{"id":1234,"date":"2022-05-17T20:18:23","date_gmt":"2022-05-17T18:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1234"},"modified":"2022-05-17T20:18:23","modified_gmt":"2022-05-17T18:18:23","slug":"la-brecha-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/05\/17\/la-brecha-alimentaria\/","title":{"rendered":"La brecha alimentaria"},"content":{"rendered":"

Al tiempo que se incrementa el consumo de alimentos procesados sube tambi\u00e9n la compra de productos frescos, en una paradoja aparente<\/strong><\/p>\n

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Dicen las estad\u00edsticas sobre los h\u00e1bitos alimentarios de los murcianos que el consumo de platos preparados se ha duplicado en la Regi\u00f3n en los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Y dicen tambi\u00e9n que en ese mismo periodo, el consumo de az\u00facar cay\u00f3 un 40%… al menos hasta que lleg\u00f3 la pandemia. En 2019 consum\u00edamos apenas 2,7 kilos \u2018per c\u00e1pita\u2019 al a\u00f1o. Tras el confinamiento, ese consumo creci\u00f3 la friolera de un 43%. Y es que encerrados entre las cuatro paredes de nuestros hogares, los murcianos, como otros espa\u00f1oles, nos lanzamos al bizcocho como si no hubiera un ma\u00f1ana.
\nClaro que aqu\u00ed, el gran problema es que los estudios \u2013en este caso, los informes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n\u2013 solo contabilizan el az\u00facar que a\u00f1adimos a nuestros platos, el procedente del azucarero. Estimar la cantidad de az\u00facares a\u00f1adidos que ingiere la poblaci\u00f3n a trav\u00e9s de la comida industrializada, los llamados alimentos ultraprocesados es una tarea imposible. Y es ese az\u00facar el realmente da\u00f1ino, el que provoca obesidad con sus consiguientes secuelas de enfermedades cardiovasculares. Un problema espe- cialmente acuciante en nuestra regi\u00f3n donde las tasas de sobrepeso y obesidad infantil andan por el 40%. Hoy sabemos que un ni\u00f1o de 12 a\u00f1os ha consumido m\u00e1s az\u00facar que su abuelo en toda su vida. Y este impresionante dato viene a explicar la estad\u00edstica sobre el incremento del consumo de platos preparados en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. Nuestros abuelos no consum\u00edan apenas az\u00facar porque no exist\u00edan los platos preparados ni los alimentos ultraprocesados. Por necesidad o por h\u00e1bitos ellos s\u00ed que segu\u00edan una dieta cercana a la mediterr\u00e1nea. Aunque el desarrollo de la alimentaci\u00f3n industrializada arranc\u00f3 en Estados Unidos a finales del s XIX, en Espa\u00f1a una industria relevante en este campo no se estableci\u00f3 de manera generalizada hasta el \u00faltimo cuarto del siglo XX. Una vez instalada, los cambios sociales procedentes del crecimiento econ\u00f3mico, la progresiva urbanizaci\u00f3n de la sociedad, el ingreso de la mujer en el mercado laboral y la aceleraci\u00f3n de la vida cotidiana como consecuencia de la revoluci\u00f3n digital provocaron giros radicales en nuestra forma de alimentarnos: abandono de la acci\u00f3n de cocinar, ruptura de los ritmos establecidos tradicionalmente por los horarios ritualizados de las comidas en familia, y uso masivo de los alimentos procesados industrialmente.
\nSin embargo, otras corrientes que ya circulaban en sentido contrario empezaron a acelerarse tambi\u00e9n tras la pandemia: aquellas que apelan a una alimentaci\u00f3n saludable y sostenible: de hecho, seg\u00fan esos mismos informes ministeriales, los murcianos incrementaron nada menos que un 256% la ingesta de pescado fresco; un 43,1% de frutas y un 13% de hortalizas. Esta aparente paradoja no es tal. Ambas corrientes coexisten y su simultaneidad se corresponde cada vez m\u00e1s con una especie de brecha alimentaria que tiene que ver con la capacidad adquisitiva de los murcianos. Los alimentos ultraprocesados \u2013y la comida r\u00e1pida\u2013 son perjudiciales para la salud si se consumen habitualmente, pero son baratos, accesibles y ahorran tiempo y energ\u00eda: no usamos la misma cantidad de energ\u00eda \u2013electricidad o gas\u2013 para calentar una salsa de tomate en el microondas que para cocinarla desde cero durante una hora, y tal y como est\u00e1n los precios en estos momentos, ese ahorro es muy relevante para muchas familias. Con una visita a un b\u00farguer, el ni\u00f1o ha comido por bastante menos dinero que el necesario para una comida saludable en casa, contabilizando producto, energ\u00eda necesaria, tiempo de dedicaci\u00f3n\u2026 La consecuencia es que, finalmente, son los sectores de poblaci\u00f3n m\u00e1s desfavorecidos quienes tiran de ultraprocesados, boller\u00eda industrial y comida r\u00e1pida. Esto se corresponde con el hecho de que son los sectores ilustrados y, por tanto, m\u00e1s conscientes e informados, los que se apuntan a la comida saludable, a los productos ecol\u00f3gicos. Se produce as\u00ed una \u2018brecha alimentaria\u2019 que es un calco de la brecha socioecon\u00f3mica cada vez m\u00e1s grande que se abre en la sociedad murciana y espa\u00f1ola. Estamos viviendo tiempos de la \u2018obesidad de la pobreza\u2019, que nada tiene que ver con la \u2018obesidad de la opulencia\u2019. Significativamente, seg\u00fan un estudio de la Fundaci\u00f3n Mapfre sobre h\u00e1bitos de compra \u00abparece haber una mayor preocupaci\u00f3n por los precios en aquellas personas con obesidad\u00bb, que sin embargo, muestra \u00abmenor inter\u00e9s en leer las etiquetas de los productos\u00bb.
\nVivimos en un pa\u00eds con m\u00e1s de seis millones de conciudadanos que sufren pobreza alimentaria por falta de recursos; en Murcia, el 34,7% de la poblaci\u00f3n est\u00e1 en riesgo de pobreza o exclusi\u00f3n social, y un 6,5% sufre pobreza severa, una brecha alimentaria que se ensancha. Estas son las estad\u00edsticas realmente relevantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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