{"id":1252,"date":"2022-06-05T12:03:15","date_gmt":"2022-06-05T10:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1252"},"modified":"2022-06-05T12:03:15","modified_gmt":"2022-06-05T10:03:15","slug":"el-puzzle-alimentario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/06\/05\/el-puzzle-alimentario\/","title":{"rendered":"El puzzle alimentario"},"content":{"rendered":"

Dar de comer saludablemente a nuestros peque\u00f1os \u0007se ha convertido en una compleja tarea plagada de obst\u00e1culos<\/strong><\/p>\n

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\nEn alimentaci\u00f3n, y en especial en la de los m\u00e1s peque\u00f1os, partimos de la existencia de varios consensos: la alimentaci\u00f3n est\u00e1 directamente vinculada a la salud -algo, por cierto que ya sab\u00edan los \u00e1rabes en la Edad Media-; la mejor alimentaci\u00f3n desde esta perspectiva es la llamada -y casi desaparecida- dieta mediterr\u00e1nea; la alimentaci\u00f3n es especialmente importante en las primeras etapas de desarrollo; los ni\u00f1os comen lo que y como comen sus padres; el hogar y la escuela son los dos \u00e1mbitos clave de la educaci\u00f3n para una alimentaci\u00f3n saludable. Y sin embargo\u2026
\nVeamos unos datos: casi un 40% de los ni\u00f1os de la Regi\u00f3n de entre 2 y 17 a\u00f1os presentan sobrepeso u obesidad, casi 11 puntos porcentuales por encima de la media nacional, seg\u00fan un estudio realizado en 2020 por Unicef , la Universidad de Murcia y la Polit\u00e9cnica de Cartagena. Paralelamente, seg\u00fan la Encuesta Europea de Salud de ese mismo a\u00f1o, un 59,75% de los murcianos en general sufren alguno de estos dos problemas. Datos muy coherentes entre s\u00ed, porque, hablando de consensos, parece claro que un ni\u00f1o obeso, ser\u00e1 un adulto obeso.
\n\u00bfC\u00f3mo hemos llegado a esta situaci\u00f3n? \u00c9rase una vez un pueblo primitivo que reg\u00eda su organizaci\u00f3n social sobre una serie de ritos relacionados en torno a la alimentaci\u00f3n. Alrededor de lo provisto por los adultos se reun\u00edan junto al fuego las distintas generaciones de una tribu, en un acto que permit\u00eda la cohesi\u00f3n social y la transmisi\u00f3n de conocimientos. As\u00ed podr\u00eda comenzar cualquier relato con pretensiones antropol\u00f3gicas referido a cualquier grupo humano en cualquier etapa de la historia de la Humanidad. Porque hasta ahora, la cocina, el arte de transformar los alimentos crudos para hacerlos m\u00e1s digeribles y\/o apetecibles, ha sido el elemento central del tejido social . Como dice Felipe Fern\u00e1ndez Armesto en su interesante \u2018Historia de la comida\u2019, \u00abcocinar no es solo una forma de preparar los alimentos, sino de organizar la sociedad alrededor de las comidas comunitarias y de horas de comer previsibles\u00bb. Cuando la tribu devino en familia como n\u00facleo social las comidas en el hogar mantuvieron su funci\u00f3n vertebradora.
\nPero lleg\u00f3 el segundo gran cambio en la alimentaci\u00f3n en la historia de la humanidad, despu\u00e9s del descubrimiento de la agricultura hace 10.000 a\u00f1os: Fue la gran industria alimentaria americana surgida tras la Guerra Civil y desarrollada en paralelo a la revoluci\u00f3n Industrial y a la urbanizaci\u00f3n del pa\u00eds la que cambi\u00f3 las cosas. La revoluci\u00f3n digital del siglo XX, la globalizaci\u00f3n y la subsiguiente \u2018Mcdonalizaci\u00f3n\u2019 del mundo completaron el trabajo, modificando de manera radical los h\u00e1bitos alimentarios de los adultos, y en consecuencia, la alimentaci\u00f3n de los m\u00e1s peque\u00f1os. Se produce un masivo abandono de la dieta mediterr\u00e1nea y los lineales son invadidos por los alimentos ultraprocesados, cargados de grasas saturadas, hidrogenadas y trans, de colorantes, conservantes, acidulantes, gelificantes (los famosos n\u00fameros E) y, sobre todo, de az\u00facares a\u00f1adidos.
\nY es ese az\u00facar el realmente da\u00f1ino, el que provoca obesidad con sus consiguientes secuelas de enfermedades cardiovasculares. Hoy sabemos que un ni\u00f1o de 12 a\u00f1os ha consumido m\u00e1s az\u00facar que su abuelo en toda su vida. Nuestros abuelos no consum\u00edan apenas az\u00facar porque no exist\u00edan los platos preparados ni los alimentos ultraprocesados. Por necesidad o por h\u00e1bitos ellos s\u00ed que segu\u00edan una dieta cercana a la mediterr\u00e1nea. Aunque el desarrollo de la alimentaci\u00f3n industrializada arranc\u00f3 en Estados Unidos a finales del s XIX, en Espa\u00f1a una industria relevante en este campo no se estableci\u00f3 de manera generalizada hasta el \u00faltimo cuarto del siglo XX. Una vez instalada, los cambios sociales procedentes del crecimiento econ\u00f3mico, la progresiva urbanizaci\u00f3n de la sociedad y la aceleraci\u00f3n de la vida cotidiana provocaron giros radicales en nuestra forma de alimentarnos: abandono de la acci\u00f3n de cocinar, ruptura de los ritmos establecidos tradicionalmente por los horarios ritualizados de las comidas en familia, y uso masivo de los alimentos procesados industrialmente.
\nEn paralelo, la asunci\u00f3n de nuevos roles sociales por parte de la mujer -tradicionalmente la gestora de la alimentaci\u00f3n familiar- y su incorporaci\u00f3n al mercado laboral contribuy\u00f3, junto con la posterior revoluci\u00f3n digital, a la disgregaci\u00f3n del n\u00facleo familiar y de los horarios rituales en las comidas hogare\u00f1as . Todo ello nos ha ido separando de una alimentaci\u00f3n \u2018natural\u2019, del ideal de la dieta mediterr\u00e1nea, de los v\u00ednculos de lo que comemos con la naturaleza y ha ido llenando nuestras cestas de la compra con productos \u2018empaquetados\u2019.
\nPareciera que unos padres contempor\u00e1neos debieran ser gestores alimentarios, dietistas-nutricionistas, gastrof\u00edsicos y psic\u00f3logos infantiles. Nuestros abuelos se complicaban menos la vida con sus hijos porque no ten\u00edan tantas opciones alimentarias como hoy y porque las que ten\u00edan eran saludables. Y porque guisaban. A veces lo que parece progreso es un espejismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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