{"id":1261,"date":"2022-06-21T11:46:33","date_gmt":"2022-06-21T09:46:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1261"},"modified":"2022-06-21T11:46:33","modified_gmt":"2022-06-21T09:46:33","slug":"ninos-y-percepcion-de-la-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/06\/21\/ninos-y-percepcion-de-la-comida\/","title":{"rendered":"Ni\u00f1os y percepci\u00f3n de la comida"},"content":{"rendered":"

Los peque\u00f1os se enfrentan cada d\u00eda a nuevos sabores, aromas y texturas, que a menudo rechazar\u00e1n si no se adoptan algunas estrategias<\/strong><\/p>\n

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El sabor es un detector que nos ayuda a distinguir lo que podemos o no comer, lo que es nutritivo de lo que es venenoso. Pero nuestro cerebro no solo usa el sabor para predecir las caracter\u00edsticas de un posible alimento: se apoya en otros \u2018imputs\u2019 como el color, la textura, el olor o el sonido. De hecho, la satisfacci\u00f3n de nuestras expectativas a la hora de probar un alimento ser\u00e1 clave a la hora de una percepci\u00f3n placentera del mismo. En un conocido experimento, a un grupo de amigos se le sirvi\u00f3 una comida a base de bistec, patatas fritas y guisantes. Estamos en EE UU, claro. En un entorno con muy poca iluminaci\u00f3n. A medio comer, se encendieron las luces y descubrieron que el bistec era de color azul, las patatas fritas de color verde y los guisantes rojos. Todos dejaron de comer y algunos corrieron precipitadamente hacia el ba\u00f1o. En otra investigaci\u00f3n con ni\u00f1os de ocho a once a\u00f1os, se constat\u00f3 que estos comieron el doble de zanahorias \u00abde visi\u00f3n de rayos X\u00bb que zanahorias \u00abnormales\u00bb.
\nSeg\u00fan Charles Spence, catedr\u00e1tico de Psicolog\u00eda Experimental de la Universidad de Oxford, \u00abEl color puede alterar la percepci\u00f3n de un gusto que ya est\u00e1 presente en la boca\u00bb. Imaginemos por un momento lo que podr\u00edamos hacer para convencer a un ni\u00f1o que comiera verduras. Y vamos a seguir imagin\u00e1ndolo. Porque tambi\u00e9n se pueden saborear las formas. \u00bfA qu\u00e9 asociamos el chocolate? \u00bfA formas redondeadas o angulosas y picudas? \u00bfY el picante o el amargor? Pero vamos m\u00e1s all\u00e1: una investigaci\u00f3n realizada por la Fundaci\u00f3n Alicia con la colaboraci\u00f3n de El Bulli determin\u00f3 que la misma mousse de fresa helada se consider\u00f3 un 10% m\u00e1s dulce, un 15% m\u00e1s sabrosa y gustaba mucho mas si se consum\u00eda sobre un plato blanco que sobre uno negro. El propio Spence relata otra prueba realizada en Groenlandia: los platos redondos \u00abson m\u00e1s dulces\u00bb que los angulosos. Todo esto deber\u00eda ser de sumo inter\u00e9s para la restauraci\u00f3n, pero tambi\u00e9n para las familias con ni\u00f1os.
\n\u00bfY el o\u00eddo? En otro famoso experimento en el Laboratorio de Investigaci\u00f3n de Modalidad Cruzada de Oxford en 2008 se increment\u00f3 artificialmente la intensidad sonora de unas patatas Pringle cuando son mordidas. Descubrieron que eran percibidas un 15% m\u00e1s crujientes y m\u00e1s frescas y que la percepci\u00f3n del sabor fue m\u00e1s intensa. Pero no solo eso algunas empresas se lanzaron a fabricar bolsas de snacks que en algunos casos, el sonido que hac\u00edan cuando se las manipulaba pod\u00eda llegar a los \u00a1100 decibelios\u00a1 Equivalente al ruido producido por un cami\u00f3n, una aspiradora o una banda de rock. Sigamos imaginando lo que podr\u00edamos hacer con los ni\u00f1os: por ejemplo cocinando verduras con textura crujiente.
\nY el tacto: yo he visto cosas que no creer\u00edais: un ni\u00f1o se comer\u00e1 sin dudarlo un burrito \u2018huertano\u2019 repleto de verduras casi crudas que un hervido servido en un plato; una hamburguesa de br\u00f3coli que un br\u00f3coli cocido, unos palitos de zanahoria en tempura crujiente que una cortada en rodajas que tenga que comer con el tenedor. \u00bfHemos pensado alguna vez que una de las razones del \u00e9xito de la comida callejera (burritos, perritos calientes, pizzas\u2026) pueda ser que se comen con las manos? En el otro extremo de la escala culinaria, cada vez m\u00e1s la alta cocina presenta sus entrantes del chef de este modo.
\nSeg\u00fan la fundaci\u00f3n Louis Boundelle los ni\u00f1os nacen con neofobia alimentaria: es el miedo y el rechazo a probar alimentos nuevos o desconocidos. Este miedo viene de un reflejo primitivo de protecci\u00f3n y afecta generalmente a los ni\u00f1os de 2 a 9 a\u00f1os. Parece ser que para las mujeres, el factor gen\u00e9tico es el principal determinante de la neofobia alimentaria mientras que en los hombres , suelen ser factores ambientales. En general, el repertorio alimentario se ampl\u00eda tras el per\u00edodo de neofobia alimentaria. Por lo tanto se debe fomentar el acceso a una variedad de alimentos a una edad temprana. Y eso ha de hacerse desde el hogar y desde la escuela.
\nY una \u00faltima reflexi\u00f3n: los cient\u00edficos est\u00e1n de acuerdo en que un factor determinante en la consolidaci\u00f3n de los recuerdos, en la conformaci\u00f3n de nuestra memoria, es el clima emocional en el que se adquieren. Los estudios realizados utilizando la resonancia magn\u00e9tica funcional mostraron que los acontecimientos relacionados con un contexto emocional positivo son m\u00e1s f\u00e1cilmente recuperados de nuestra memoria. Por eso es tan importante en la alimentaci\u00f3n temprana rodear el acto de comer con un ambiente relajado, placentero, sin imposiciones ni pies forzados. Porque el ni\u00f1o integrar\u00e1 en su memoria progresivamente momentos positivos relacionados con la comida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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