{"id":1265,"date":"2022-07-01T08:23:22","date_gmt":"2022-07-01T06:23:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1265"},"modified":"2022-07-01T08:23:22","modified_gmt":"2022-07-01T06:23:22","slug":"el-ocaso-de-las-barras-de-barrio0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/07\/01\/el-ocaso-de-las-barras-de-barrio0\/","title":{"rendered":"El ocaso de las barras de barrio"},"content":{"rendered":"

Los viejos locales que siempre han configurado el paisaje urbano de nuestras ciudades est\u00e1n siendo sustituidos por la restauraci\u00f3n organizada<\/strong><\/p>\n

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El antiguo bar El Secretario, hoy cerrado<\/p><\/div>\n

Desaparecen los bares de toda la vida. Una tendencia producto de los tiempos que dos a\u00f1os de pandemia han acelerado en un proceso similar al de la selecci\u00f3n natural. En otras ocasiones hemos lamentado la lenta pero firme desaparici\u00f3n de las viejas ventas, herederas de aquellos merenderos que, apartados ya en muchos casos de las v\u00edas de comunicaci\u00f3n principales, a\u00fan sosten\u00edan una restauraci\u00f3n y una gastronom\u00eda tradicionales, plenas de memoria y de autenticidad. El shock del Covid 19, que nos cay\u00f3 encima en marzo de 2020, pronto arras\u00f3 a los m\u00e1s d\u00e9biles. Los primeros candidatos a echar la persiana para siempre eran los bares y cafeter\u00edas de barrio, peque\u00f1os negocios familiares sin apenas m\u00fasculo financiero, aut\u00f3nomos con apenas dos o tres camareros al servicio. Es decir, \u2018el bar de abajo\u2019, un concepto que solo un espa\u00f1ol puede entender en su plena extensi\u00f3n. Porque siempre hay \u2013hab\u00eda\u2013 un bar abajo, cerca de cada domicilio.
\nEstos establecimientos no solo forman \u2013formaban\u2013 parte del paisaje urbano, configurando la vida social de los barrios; tambi\u00e9n pertenec\u00edan a nuestro espacio emocional, en cuanto que integraban \u00e1reas de nuestra memoria, individual y colectiva. Cuando cierra el Secretario, La Meseguera o Las Acelgas un vac\u00edo se abre en el entramado urbano. La patronal del sector HoyT\u00fa estima que m\u00e1s del 40% de peque\u00f1os establecimientos de barra de la Regi\u00f3n han cerrado sus puertas desde el comienzo de la pandemia.
\nParafraseando la letra de la popular canci\u00f3n de Los del R\u00edo, \u00abalgo se muere en el alma cuando un bar se va\u00bb, esos peque\u00f1os locales con una barra y cuatro mesas han sido depositarios durante d\u00e9cadas de los anhelos, emociones y cuitas de cientos de parroquianos, que los han tomado como confesionario y consultor\u00eda, \u00e1gora y escenario, oficina y refugio. Y han sido, en definitiva, soportes de esa manera que tanto nos identifica como pa\u00eds de relacionarnos con los dem\u00e1s y con la comida y el ocio. Con ellos se pierde la memoria de muchos a\u00f1os. Los recuerdos ya no rebotar\u00e1n entre sus a\u00f1ejas paredes y se habr\u00e1 perdido una pieza m\u00e1s de esa \u2018arqueolog\u00eda\u2019 social del bar que tanto dice de nosotros.
\nPorque, efectivamente, los tiempos cambian. Los que abren ahora son bares y restaurantes sostenidos por impersonales fondos de inversi\u00f3n, franquicias de grandes grupos de restauraci\u00f3n organizada, \u2018cocinas fantasma\u2019 y pseudorestaurantes que tiran de V Gama y ponen sobre las barras tapas y elaboraciones cocinadas en instalaciones industriales ubicadas muy lejos de las mesas donde se sientan los clientes. En 2021 las grandes cadenas abrieron 1.200 establecimientos en toda Espa\u00f1a, seg\u00fan la consultora Alimarket. Segmentos tan ex\u00f3ticos y alejados de nuestro \u2018h\u00e1bitat\u2019 como los restaurantes \u2018poke\u2019, una especialidad hawaiana, las empanadas argentinas o el pollo. frito a la americana fueron los que m\u00e1s crecieron seg\u00fan este informe. Esta restauraci\u00f3n organizada va sustituyendo paulatinamente al viejo modelo de negocio. Justo antes de la pandemia ya alcanzaba una cuota de mercado del 26% y es el sector de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda que mejor ha soportado las consecuencias de la situaci\u00f3n de crisis creada por la Covid-19. De hecho, en plena pandemia, en 2021, creci\u00f3 otro 20%.
\nNada de esto tiene que ver con los aspectos identitarios de un territorio que atesoraban los negocios tradicionales que han desaparecido. El tipo de clientes, su coherencia con el entorno urbano inmediato, el tipo de relaciones que se establec\u00edan en su interior entre parroquianos y entre estos y esa otra figura que tambi\u00e9n va desapareciendo: el camarero \u2018de toda la vida\u2019, ese que nos conoc\u00eda y llamaba por nuestro nombre y que nos plantaba la tostada a nuestro gusto a\u00fan antes de pedirla\u2026 todo eso se est\u00e1 perdiendo irremisiblemente.
\nAl final acabaremos comiendo lo mismo \u2013en parte ya lo hacemos\u2013 en Espinardo que en un barrio de Par\u00eds, en una plaza de Roma o en un pueblo de Texas. Si alguien pens\u00f3 que la pandemia iba a poner coto a la globalizaci\u00f3n, con sus corolarios de la homogeneizaci\u00f3n del gusto y, por tanto, de la cultura, desde luego se equivocaba de lleno. Nuevas formas de \u2018macdonalizaci\u00f3n\u2019 de la sociedad se extienden por las ciudades, a la vez que desaparecen esos bares de barra que deber\u00edan formar parte de nuestro patrimonio cultural y etnogr\u00e1fico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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