{"id":1268,"date":"2022-07-06T11:18:41","date_gmt":"2022-07-06T09:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1268"},"modified":"2022-07-06T11:18:41","modified_gmt":"2022-07-06T09:18:41","slug":"gastroturismo-rural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/07\/06\/gastroturismo-rural\/","title":{"rendered":"Gastroturismo rural"},"content":{"rendered":"

Los sectores primario y el de la transformaci\u00f3n artesanal de alimentos se han convertido en claves para la atracci\u00f3n de visitantes<\/strong><\/p>\n

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El Territorio en el Plato, Pliego. Roc\u00edo Alc\u00e1ntara, David Mora, M\u00f3nica Mero\u00f1o y Pachi Larrosa<\/p><\/div>\n

Es un lugar ya com\u00fan sostener que el turista gastron\u00f3mico busca mucho m\u00e1s all\u00e1 que una buena comida. Como dice el asesor de la Organizaci\u00f3n Mundial de Turismo (OMT), I\u00f1aki Gaztelumendi, se ha acabado la \u2018dictadura\u2019 de los restaurantes como \u00fanicos agentes o focos de atracci\u00f3n del turista gastron\u00f3mico a un destino determinado. Desde hace un par de d\u00e9cadas y de forma progresiva se ha ido articulando una cadena de valor del turismo gastron\u00f3mico que implica no solamente a la restauraci\u00f3n, sino que se compone de un conjunto de actividades primarias y de apoyo que contribuyen a conformar la narrativa que \u2018atrapa\u2019 y vincula al viajero no solo con la gastronom\u00eda de un territorio, sino, m\u00e1s a\u00fan, a la cultura, tradiciones, patrimonio, formas de producci\u00f3n y otras muchas actividades que est\u00e1n en la base de la alimentaci\u00f3n humana.
\nLa \u2018Gu\u00eda para el desarrollo del Turismo Gastron\u00f3mico\u2019 elaborada por la propia OMT y el Basque Culinary Center fija entre esas actividades primarias las pol\u00edticas y la planificaci\u00f3n, los productos, las experiencias, los mercados, la promoci\u00f3n y. el marketing\u2026 y entre las actividades o aspectos de apoyo el transporte, las infraestructuras y la accesibilidad, el paisaje, la calidad est\u00e9tica de los destinos, las tecnolog\u00edas, la competencia de los recursos humanos y otros. En resumen: el acto de sentarse ante una mesa a degustar una serie de platos es el acto final de una secuencia que arranca en el sector primario \u2013la producci\u00f3n agroalimentaria, con sus condicionantes geol\u00f3gicos, clim\u00e1ticos, hist\u00f3ricos\u2013, y pasa por la industria \u2013artesanal preferentemente\u2013 de la transformaci\u00f3n alimentaria.
\nEn la articulaci\u00f3n de este relato en un destino concreto, la gu\u00eda ofrece un amplio abanico de recomendaciones, entre las que destacan el impulso de una gobernanza con liderazgo, transparente y participativo; la realizaci\u00f3n de acciones de mejora del entorno y los sistemas de acogida de los turistas y la creaci\u00f3n de experiencias de turismo gastron\u00f3mico asociadas al potencial del destino, innovadoras y singulares. En definitiva, un relato convincente y elaborado sobre todos los aspectos vinculados a la cadena alimentaria y el compromiso de todos los agentes relacionados \u2013agricultores, ganaderos, restauradores, artesanos, etc\u2013 son algunas de las claves para aprovechar esta cadena de valor del turismo gastron\u00f3mico. Pero este relato ha de basarse en conceptos como la econom\u00eda circular como camino hacia la sostenibilidad. Como el propio Gaztelumendi se\u00f1al\u00f3 recientemente en unas jornadas celebradas en Murcia: \u00abLos pastores tambi\u00e9n se han convertido en agentes tur\u00edsticos\u00bb.
\nY es que es, precisamente, en el entorno rural en el que m\u00e1s sentido tiene la implementaci\u00f3n de este tipo de narrativas, porque es donde, de manera m\u00e1s evidente y directa, acaban repercutiendo en el desarrollo socioecon\u00f3mico de estos \u00e1mbitos. Como se\u00f1ala el propio secretario general de la OMT, Zurab Pololikasvilli, el inter\u00e9s por el Turismo gastron\u00f3mico ha crecido en los \u00faltimos a\u00f1os \u00abjunto con la promoci\u00f3n de la identidad regional, el desarrollo econ\u00f3mico y el patrimonio tradicional\u00bb.
\nNaturalmente, pese al final de esa \u2018dictadura\u2019 de los restaurantes apuntada por Gaztelumendi, es obvio que los chefs de estos entornos mantienen un papel clave en estos objetivos: ellos deben convertirse en los int\u00e9rpretes de su territorio, en los \u2018pintores\u2019 de esos paisajes f\u00edsicos y emocionales sobre el lienzo del plato y usando los colores de los productos aut\u00f3ctonos y de temporada. Ellos ya no tienen el monopolio del relato gastrotur\u00edstico, pero siguen siendo la guinda del pastel.
\nPartiendo de la trayectoria acumulada y de los proyectos de desarrollo de la Mancomunidad de Sierra Espu\u00f1a \u2013que re\u00fane los municipios de Totana, Pliego, Librilla, Alhama, Mula y Aledo\u2013 el nuevo foro de \u2018El territorio en el plato\u2019, celebrado el pasado jueves en Pliego y organizado por LA VERDAD con el patrocinio de la Consejer\u00eda de Turismo, abord\u00f3 en dos mesas redondas desde las claves de la cadena de valor del Turismo gastron\u00f3mico y su importancia en el desarrollo socioecon\u00f3mico de los entornos rurales al conocimiento de experiencias concretas que se est\u00e1n realizando en la Regi\u00f3n en relaci\u00f3n con la gastrobot\u00e1nica, la agricultura regenerativa, la econom\u00eda circular o las relaciones entre peque\u00f1os productores y los restauradores de un territorio determinado.
\nSon muchas y singulares las experiencias que se est\u00e1n realizando con \u2018econom\u00eda real\u2019 en la regi\u00f3n vinculadas con la agricultura regenerativa \u2013rentable\u2013, y la econom\u00eda circular \u2013reciclaje, pol\u00edticas de residuo cero, aprovechamiento integral de los productos y variedades, recuperaci\u00f3n de biodiversidad, eficiencia energ\u00e9tica\u2026\u2013 que est\u00e1n provocando la revitalizaci\u00f3n de entornos rurales tradicionalmente deprimidos \u2013econ\u00f3mica y psicol\u00f3gicamente hablando\u2013-,iniciativas que ya no son meros actos de \u2018romanticismo\u2019, si bien queda mucho camino por recorrer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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