{"id":1272,"date":"2022-07-11T19:23:26","date_gmt":"2022-07-11T17:23:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1272"},"modified":"2022-07-11T19:23:26","modified_gmt":"2022-07-11T17:23:26","slug":"se-busca-camarero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/07\/11\/se-busca-camarero\/","title":{"rendered":"Se busca camarero"},"content":{"rendered":"

La falta de estos profesionales tiene que ver con las condiciones del trabajo pero tambi\u00e9n con la p\u00e9rdida de consideraci\u00f3n social<\/strong><\/p>\n

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Somos camareros! gritan desesperadamente unos inmigrantes embarcados en una patera al llegar a la costa espa\u00f1ola, con la esperanza de ser acogidos con los brazos abiertos. Esta vi\u00f1eta del genial El Roto une ir\u00f3nicamente dos realidades muy distintas: el drama de la inmigraci\u00f3n y la falta de profesionales en uno de los sectores econ\u00f3micos clave de este pa\u00eds. Los datos son tozudos: hay 100.000 puestos de trabajo sin cubrir en la hosteler\u00eda, seg\u00fan la Confederaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Peque\u00f1a y Mediana Empresa (Cepyme). Otros datos que manejan tanto patronal como sindicatos se\u00f1alan que la pandemia se llev\u00f3 por delante 800.000 empleos temporales dif\u00edciles de recuperar. Y todo esto en un pa\u00eds con elevadas tasas de paro. Y como suele pasar el diagn\u00f3stico sobre las causas de este fen\u00f3meno es muy diferente seg\u00fan qui\u00e9n lo realice. Para empezar, la pandemia revel\u00f3 la inestabilidad del sector de la restauraci\u00f3n. Quienes tuvieron que soportar meses de Erte, con la incertidumbre del volver a un trabajo, que por otra parte no les proporcionaba ninguna estabilidad laboral, acabaron y\u00e9ndose a otros sectores como la agricultura, la distribuci\u00f3n o la log\u00edstica. Por la parte social achacan esta \u2018dimisi\u00f3n\u2019 a las precarias condiciones laborales, a la imposibilidad de conciliaci\u00f3n familiar y a los bajos sueldos, lo que suelen rechazar los empresarios. Aunque no todos: un conocido hostelero murciano me manifest\u00f3 hace tiempo que \u00abpagar 950 euros a un profesional me parece una verg\u00fcenza\u00bb. Otro, propietario de varios bares en Murcia, aclaraba, tras quejarse de que no encuentra profesionales, que el sueldo ofrecido es de 800 euros; \u00abpor encima del m\u00ednimo del convenio\u00bb, defend\u00eda. Claro que la renovaci\u00f3n del Convenio de Hosteler\u00eda de la Regi\u00f3n lleva estancada desde 2011, un caso que no es \u00fanico en nuestra comunidad.
\nPero, \u00bfpor qu\u00e9 hasta los j\u00f3venes en paro no quieren ser camareros? \u00bfEs solo una cuesti\u00f3n de condiciones laborales, precariedad o dureza del trabajo? Los expertos consideran que solo un 10% de quienes acceden a esta profesi\u00f3n lo hacen por vocaci\u00f3n. Otro dato significativo es la proporci\u00f3n de alumnos de las escuelas de hosteler\u00eda que cursan estudios de cocina frente a los de sala. Y es que no todo cambi\u00f3 para bien en aquellos a\u00f1os 70 en el mundo de la hosteler\u00eda y la cocina espa\u00f1olas. De pronto los chefs, hasta entonces escondidos en sus oscuras y t\u00f3rridas cocinas, empezaron a alcanzar el estatus de creadores, a ser considerados prescriptores, artistas, intelectuales, se \u2018mediatizaron\u2019 y fueron desplazando a quienes hasta entonces hab\u00eda tenido el protagonismo en los restaurantes: el maitre, los camareros. Desapareci\u00f3 pr\u00e1cticamente el servicio de sala y las elaboraciones ante el cliente y los camareros pasaron a convertirse en meros pasaplatos. Por comparaci\u00f3n el de camarero dej\u00f3 de considerarse como un trabajo creativo y ah\u00ed empez\u00f3 el declive y la desconsideraci\u00f3n social de esta figura. Por lo tanto, la importancia de su papel y la valoraci\u00f3n (econ\u00f3mica tambi\u00e9n) de su aportaci\u00f3n al negocio. Y de aquellos polvos, estos lodos: ahora nos estamos dando cuenta de lo importantes que son los camareros. Pues habr\u00e1 que valorarlos, dignificar su trabajo y su papel. Para Josep Roca \u00abHa llegado el momento de ordenar el sector de la hosteler\u00eda. El reto hoy est\u00e1 en la dignidad laboral, en el respeto a la vida de las personas que colaboran en tu negocio\u00bb. Y desde Murcia, Soledad D\u00edaz, presidenta de Hostetur, se\u00f1ala: \u00abHay que dignificar el arte de servir. No puede ser que la hosteler\u00eda sea el \u00fanico sector donde una persona pueda entrar a trabajar sin ninguna formaci\u00f3n previa\u00bb.
\nQuien quiz\u00e1 tambi\u00e9n deber\u00eda recibir formaci\u00f3n es una clase determinada de empresarios. Porque el problema es que estamos ante un sector muy heterog\u00e9neo. Una cosa son los grandes restaurantes, cadenas y hoteles, otra muy distinta en chiringuito o restaurante de costa y otra los bares y cafeter\u00edas de barrio. Seg\u00fan Infojobs, el 70% de los trabajadores en restauraci\u00f3n no tienen formaci\u00f3n espec\u00edfica. Y, en consecuencia, as\u00ed se les trata. Es verdad que hay empresarios sin escr\u00fapulos \u2013como en todos los sectores\u2013, que los sueldos no son para saltar de alegr\u00eda, que las condiciones laborales son duras. Pero hay algo m\u00e1s: se ha perdido la carrera profesional y hay falta de consideraci\u00f3n social hacia la figura del camarero, reverenciada en otros tiempos. Y con una generaci\u00f3n de j\u00f3venes emocionalmente machacada, enfadada, con una sensaci\u00f3n de haber sido timada porque solo han vivido crisis, el sector debe replantearse c\u00f3mo cambiar para atraer vocaciones y talento, m\u00e1s que fuerza de carga y transporte.
\nEn los a\u00f1os 70 uno se iba de camarero a Ibiza para sacarse unas perras y (intentar) ligar con las turistas y se encontr\u00f3 con un mundo apasionante en el que ning\u00fan d\u00eda era igual al anterior. A\u00fan no se hab\u00eda producido la gran revoluci\u00f3n de la cocina vasca y luego espa\u00f1ola y los camareros mand\u00e1bamos en el cotarro. Medio siglo despu\u00e9s, un camarero no es nadie en la estructura de muchos de los negocios. Y eso debe cambiar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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