{"id":1277,"date":"2022-08-31T20:01:55","date_gmt":"2022-08-31T18:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1277"},"modified":"2022-08-31T20:01:55","modified_gmt":"2022-08-31T18:01:55","slug":"escuela-de-buenos-habitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/08\/31\/escuela-de-buenos-habitos\/","title":{"rendered":"Escuela de buenos h\u00e1bitos"},"content":{"rendered":"

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El futuro de la salud de los ciudadanos pasa por un cambio radical en los colegios ante la alimentaci\u00f3n infantil
\nLos h\u00e1bitos alimentarios se conforman desde nuestra m\u00e1s temprana edad. Y existen dos \u00e1mbitos clave en los que se produce esa progresiva construcci\u00f3n de nuestras percepciones olfativas, visuales, t\u00e1ctiles y gustativas respecto de aquello con lo que nos alimentamos y que determinar\u00e1 de forma relevante nuestra salud futura: la familia y la escuela. De c\u00f3mo se realiza esa construcci\u00f3n de nuestras percepciones alimentarias en el seno familiar ya hemos hablado en otras ocasiones. El otro \u00e1mbito central en la alimentaci\u00f3n infantil es (o deber\u00eda ser) la escuela. Desde dos perspectivas: la mejora de los comedores escolares y la incorporaci\u00f3n al curr\u00edculum escolar de contenidos de nutrici\u00f3n b\u00e1sicos y de cocina pr\u00e1ctica. \u00bfC\u00f3mo es el comedor escolar ideal para una alimentaci\u00f3n saludable para los ni\u00f1os?: aqu\u00e9l que cuenta con la figura de un dietista-nutricionista a tiempo completo e instalaciones y personal propios de cocina. Sin embargo, la tendencia actual es la de externalizar el servicio de comidas escolares contratando empresas de catering, que elabora los men\u00fas en una cocina central transportando los platos ya elaborados al colegio. En muchos casos, el nutricionista es un asalariado de la propia empresa, por lo que su independencia a la hora de prescribir cambios que contravengan el principio de rentabilidad es m\u00e1s bien limitada. Adem\u00e1s, en estos casos hay una falta de control del centro educativo sobre los ingredientes y t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n. Como el objetivo de estos men\u00fas no es la salud de los ni\u00f1os sino la de la cuenta de resultados, se tender\u00e1 a usar alimentos precocinados para evitar manipulaciones que aumentar\u00edan costes por su mayor necesidad de personal y de superior formaci\u00f3n.
\nCierto es que en determinados centros educativos p\u00fablicos est\u00e1n adoptando medidas para corregir esta situaci\u00f3n. \u00bfC\u00f3mo? Pues mediante unos men\u00fas variados, elaborados con ingredientes saludables y con productos de proximidad y de temporada. \u00bfUtop\u00eda? En absoluto. Eno son muchos, pero existen colectivos de padres, empresas, ONG y otros agentes que, agrupados en torno a la Plataforma por una Alimentaci\u00f3n Responsable en la Escuela promueven un cambio en la gesti\u00f3n de los comedores escolares. La elaboraci\u00f3n de los alimentos en el lugar donde se consumen, evitando ser transportados y recalentados, el respeto de la sustentabilidad, los circuitos cortos de producci\u00f3n y consumo, la puesta en valor de la econom\u00eda local y la producci\u00f3n y el consumo ecol\u00f3gicos libres de t\u00f3xicos son algunos de sus postulados.
\nIgualmente compleja es la otra vertiente de la cuesti\u00f3n: la integraci\u00f3n de contenidos de educaci\u00f3n y cocina al curr\u00edculum escolar. Siempre ha sido el mundo culinario una herramienta pedag\u00f3gica de alto valor en la tarea de inspirar en los ni\u00f1os h\u00e1bitos de vida saludables, el respeto por los dem\u00e1s, la ruptura de roles sociales perversos y el trabajo en equipo. Adem\u00e1s, la difusi\u00f3n de estos contenidos con la participaci\u00f3n infantil promueve la realizaci\u00f3n en com\u00fan de tareas en el hogar de los distintos miembros de la unidad familiar y favorece el desarrollo en las denominadas \u2018habilidades blandas\u2019 \u2013empat\u00eda, tolerancia, resiliencia, inteligencia emocional, creatividad\u2026
\nEs decir, se trata de contemplar este tipo de contenidos en Primaria y Secundaria desde una perspectiva amplia. Porque, a trav\u00e9s de la cocina \u2013un mundo en estos momentos muy atractivo para los ni\u00f1os gracias a la popularizaci\u00f3n de programas televisivos de gran audiencia\u2013 se puede poner en contacto a los cr\u00edos con alimentos saludables, propiciando su manipulaci\u00f3n y la percepci\u00f3n de texturas, aromas y sabores, inici\u00e1ndoles en las relaciones entre los productos naturales y lo que se encuentran en el plato, descubriendo sus or\u00edgenes y revel\u00e1ndoles el gran misterio: que la leche, los r\u00e1banos o los boquerones no nacen en los lineales del s\u00faper. Se trata tambi\u00e9n de vincular la cocina y la alimentaci\u00f3n con una experiencia l\u00fadica, divertida, cercana y creativa potenciando el inter\u00e9s por la cocina, algo que a\u00f1adir\u00e1 bagaje a su futuro como personas aut\u00f3nomas. Pero es que, adem\u00e1s, los de cocina son contenidos pedag\u00f3gicos transversales. A trav\u00e9s de ella a los chavales se les puede instruir en matem\u00e1ticas \u2013pesos, medidas, vol\u00famenes, dimensiones\u2013, geograf\u00eda, historia \u2013en la historia de un trozo de pan est\u00e1 la historia entera de la humanidad\u2013, econom\u00eda y, c\u00f3mo no, f\u00edsica y qu\u00edmica. Cuando cocinamos troceamos, rallamos, cortamos, estrujamos, trituramos\u2026 y, desde luego, sometemos a cuerpos f\u00edsicos a numerosos procesos qu\u00edmicos que pueden ser evidenciados de forma muy sencilla y reveladora.
\nSe trata de dos cambios muy complejos en relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n infantil en la escuela; y seguro que costosos, especialmente en recursos humanos. Pero lo que nos jugamos es mucho m\u00e1s importante: el futuro del estado de la salud de los ciudadanos de este pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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