{"id":1281,"date":"2022-09-08T17:31:48","date_gmt":"2022-09-08T15:31:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1281"},"modified":"2022-09-08T17:31:48","modified_gmt":"2022-09-08T15:31:48","slug":"buen-verano-futuro-incierto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/09\/08\/buen-verano-futuro-incierto\/","title":{"rendered":"Buen verano, futuro incierto"},"content":{"rendered":"

La hosteler\u00eda murciana respira con un agosto \u0007de alta afluencia, \u0007aunque no olvida las cicatrices de tres lustros de grandes crisis<\/strong><\/p>\n

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El centro de Cartagena en pleno agosto. J. M. Rodr\u00edguez<\/p><\/div>\n

Empez\u00f3 el verano de forma titubeante, con una afluencia de clientes a los restaurantes de nuestras costas menor de la esperada durante el mes de julio. Todo ello, pese a que las previsiones de los expertos eran muy optimistas. Como ejemplo, la aplicaci\u00f3n de reservas de restaurantes TheFork present\u00f3 su habitual encuesta veraniega en la que se\u00f1alaba que el 86% de los espa\u00f1oles se ir\u00eda de vacaciones y que el 74% visitar\u00eda m\u00e1s de restaurantes que en el resto del a\u00f1o. Pero adem\u00e1s, la misma consulta se\u00f1alaba que el 64% preve\u00eda gastar m\u00e1s en restaurantes durante el verano que en el resto del a\u00f1o, y que el 32% pensaba realizar entre una y tres reservas para comer o cenar en restaurantes semanales, un 24% planeaba m\u00e1s de tres y el 26% ten\u00eda previsto salir a comer fuera cada d\u00eda. Otras consultoras avanzaban ventas para el sector tur\u00edstico superior al 80% del alcanzado en el \u00faltimo a\u00f1o prepandemia.
\nPero el panorama estaba lleno de nubarrones para un sector que a\u00fan se alam\u00eda las heridas de dos a\u00f1os terribles en los que las medidas para luchar contra la pandemia les hab\u00eda castigado con dureza. Controlado el Covid 19 los hosteleros se enfrentaron con un serio problema: la falta de profesionales para afrontar lo que se preve\u00eda como el verano de la recuperaci\u00f3n. A las duras condiciones laborales \u2013no en todos los casos\u2013 y al problema de la conciliaci\u00f3n se un\u00eda el hecho de que la experiencia de la pandemia -con su secuela de cierres, despidos y Ertes- hab\u00eda puesto de manifiesto algunas de las fragilidades de un sector que no promet\u00eda precisamente estabilidad. De tal manera que a la end\u00e9mica falta de profesionales de sala y cocina se uni\u00f3 la huida de la hosteler\u00eda de miles de trabajadores que optaron por sectores que durante la pandemia hab\u00eda mostrado una mayor resiliencia: distribuci\u00f3n, log\u00edstica\u2026 Pero faltaba un nuevo mazazo. La guerra en Ucrania acab\u00f3 provocando rupturas en la cadena de suministro, desabastecimiento de algunas materias y sobre todo, una galopante inflaci\u00f3n que a\u00fan padecemos. Una escalada de precios que cada empresario afront\u00f3 a su manera: manteniendo sus precios a costa de sus m\u00e1rgenes, subi\u00e9ndolos con mucho cuidado y otros \u2013siempre los hay\u2013 aprovechando la situaci\u00f3n para elevarlos de manera injustificada.
\nPues bien, lleg\u00f3 agosto y fue el acab\u00f3se. Pese a todas las dificultades, las ganas de evadirse de una situaci\u00f3n llena de incertidumbres ganaron la batalla y los hoteles, bares y restaurantes se llenaron. Como ejemplo, en La Manga ha sido casi imposible comer o cenar sin haber tenido la precauci\u00f3n de reservar previamente. En muchos casos \u2013chiringuitos incluidos\u2013 las reservas se hac\u00edan a dos o tres d\u00edas vista. La impresi\u00f3n, a falta de la recogida y tratamiento de datos m\u00e1s concretos, es que el lleno en nuestra querida lengua que separa los mares Mayor y Menor ha sido hasta la bandera. Otros datos que habr\u00e1 que tener en cuenta ser\u00e1n el gasto por cliente y los beneficios de los negocios, teniendo en cuenta el incremento de los costes.
\nEste verano ha jugado fuerte la consolidaci\u00f3n de dos iniciativas gastron\u00f3micas de alto nivel que arrancaron el pasado a\u00f1o y que han seguido su camino ascendente: La Mestiza, y Trips, con su giro de discoteca pura y dura a espacio musical y de restauraci\u00f3n variada. Y como broche a este brote de optimismo, pese a los negros nubarrones del escenario internacional, la inauguraci\u00f3n el pr\u00f3ximo d\u00eda 8, de Alviento, el gran proyecto gastron\u00f3mico del empresario Alfonso Torres, que abrir\u00e1 en edificio comercial del Puerto de Cartagena este restaurante frente a cuyas cocinas estar\u00e1 Quim Gabarr\u00f3, ex jefe de cocina de Abac, el restaurante con tres estrellas Michel\u00edn del conocido chef Jordi Cruz. El proyecto se completa con un segundo restaurante m\u00e1s \u2018popular\u2019. Nada menos que 70 profesionales tripular\u00e1n este barco que, sin duda, a\u00f1adir\u00e1 valor a sector gastron\u00f3mico de Cartagena.
\nAlgo distinta ha sido la situaci\u00f3n en la costa interior del Mar Menor. La mala imagen que su situaci\u00f3n durante los \u00faltimos meses ha proyectado el estado de sus aguas ha retra\u00eddo la afluencia, pese a al evidente mejora de la transparencia de sus agus. Y aqu\u00ed ha pesado mucho en el \u00e9xito de la restauraci\u00f3n el prestigio previo de determinados restaurantes \u00abde los de toda la vida\u00bb que mantienen una clientela muy leal y cuya cuenta de resultados no depende tanto de ocasionales veraneantes.
\nEfectivamente, no se ha dado mal el verano. Pero el sector no est\u00e1 tranquilo. Su buena marcha depende de numerosas circunstancias ajenas a su control y la secuencia de crisis concatenadas que ha vivido en los \u00faltimos tres lustros le ha dejado muchas cicatrices y una comprensible desconfianza en el futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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