{"id":1285,"date":"2022-09-15T19:11:26","date_gmt":"2022-09-15T17:11:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1285"},"modified":"2022-09-15T19:11:26","modified_gmt":"2022-09-15T17:11:26","slug":"la-alta-cocina-un-oficio-de-hombres0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/09\/15\/la-alta-cocina-un-oficio-de-hombres0\/","title":{"rendered":"La alta cocina, \u00bfun oficio de hombres?"},"content":{"rendered":"

Aunque las cosas est\u00e1n cambiando, permanece vigente la disfunci\u00f3n social que impide la visibilidad dea las \u0007mujeres chef<\/strong><\/p>\n

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La murciana Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez, chef de Lienzo. FOTO: Nacho Garc\u00eda<\/p><\/div>\n

Auguste Escoffier, considerado como el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio y la organizaci\u00f3n de las cocinas, lo dej\u00f3 claro hace siglo y medio: la cocina dom\u00e9stica era la que se hac\u00eda en las casas y era asunto propio de las mujeres, y la cocina profesional se hac\u00eda en los restaurantes y era privativa de los hombres. Este \u2018pecado original\u2019 ha venido acompa\u00f1ando durante decenios a la alta restauraci\u00f3n internacional y espa\u00f1ola, de tal manera que, incluso a finales del siglo pasado eran contadas con los dedos de una mano las mujeres que alcanzaban la cima del oficio de chef. Se han lanzado muchas hip\u00f3tesis para explicar este desequilibrio. Una de ellas es la que se\u00f1ala que durante siglos, para la mujer la cocina fue \u2013y sigue siendo en muchos casos\u2013 una obligaci\u00f3n, una m\u00e1s de las muchas tareas encomendadas a su g\u00e9nero por una sociedad patriarcal: criar a los hijos y cuidar de la casa y del esposo. Recuerden aquella receta de la Secci\u00f3n Femenina que rezaba: \u00abTen preparada una comida deliciosa para cuando tu marido llegue a casa; (…). Ofr\u00e9cele quitarle sus zapatos. H\u00e1blale en tono bajo, relajado, placentero\u2026\u00bb Incluso hasta no hace tanto tiempo, no estaba bien visto socialmente que las mujeres trabajaran. Y mucho menos en un oficio que hasta el \u2018revent\u00f3n\u2019 de los a\u00f1os 70 en este pa\u00eds, con la mediatizaci\u00f3n de los grandes chefs, el oficio de cocinero era muy poco valorado socialmente.
\nOtra de las razones que se aduc\u00eda para esta ausencia de las mujeres en los fogones profesionales era la rudeza del trabajo en esas cocinas antiguas, donde hac\u00eda falta mucho esfuerzo f\u00edsico: acarreo de le\u00f1a, carb\u00f3n, uso de hachas, palas, maquinaria pesada y donde, por tanto, los hombres ten\u00edan el camino m\u00e1s f\u00e1cil\u2013 -no estoy seguro de cu\u00e1ntas paladas de carb\u00f3n tuvo que acarrear Monsieur Escoffier en su carrera, pero en fin\u2013. Aunque hay otras razones: un trabajo como el de un chef, al frente de una gran cocina no es especialmente favorable a la conciliaci\u00f3n laboral, un impedimento que deber\u00eda servir tambi\u00e9n para los hombres, pero no es as\u00ed. Hoy todav\u00eda son las mujeres las que cargan con el cuidado de los hijos y aunque han cambiado mucho las cosas, sigue siendo una cuesta m\u00e1s empinada para ellas. Y obviamente ha ocurrido en este sector lo mismo que en otros muchos \u00e1mbitos de la creaci\u00f3n art\u00edstica y la investigaci\u00f3n cient\u00edfica: las mujeres han sido consideradas no aptas, arrumbadas al olvido y despreciadas. Por cierto con la complicidad de los medios de comunicaci\u00f3n, que tradicionalmente las han olvidado. En definitiva, t\u00f3picos y lugares comunes aparte, estamos ante un problema cultural, de discriminaci\u00f3n de g\u00e9nero.
\nA los datos: una investigaci\u00f3n de la Universidad de Alcal\u00e1 de Henares se\u00f1ala que hay un 51% de mujeres en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, y apenas un 15% de ellas son chefs. Para los autores, lo profesores Blanca Garc\u00eda-Henche y Pedro Cuesta-Vali\u00f1o, \u00abalgunos datos del estudio son sorprendentes, como el nivel de formaci\u00f3n que poseen las encuestadas, con estudios universitarios en casi un 70%, y con una notable formaci\u00f3n en el campo de la gastronom\u00eda\u00bb. Los perfiles detectados en este trabajo son jefas de sala, sumiller, chef, pasteler\u00eda, productoras y periodistas. Los autores consideran, adem\u00e1s que la existencia de las redes sociales ha aportado visibilidad a las chefs, aunque sigue existiendo un gran desequilibrio. Y si nos vamos la biblia de la alta cocina, a la Gu\u00eda Michelin, ese desequilibrio se hace m\u00e1s manifiesto entre los hombres y las mujeres que atesoran una o varias de sus famosas estrellas.
\nPero volviendo al problema cultural: Es notorio c\u00f3mo si bien es el ama de casa la que cocina diariamente, cuando llega el fin de semana y se presenta una celebraci\u00f3n con familiares y amigos, es el hombre el que toma los mandos de los fogones, el que hace la barbacoa, o elabora el arroz, arrog\u00e1ndose el papel protagonista y socialmente valorado en una \u2018ocasi\u00f3n especial\u2019. Reflejo, por cierto, de la tradici\u00f3n anglosajona de ser el \u2018pater familias\u2019 \u2013que hasta entonces no sab\u00eda ni donde estaban los cuchillos en la cocina\u2013 el que trincha el pavo \u2013en EE UU\u2013 o corta el roastbeef \u2013en Gran Breta\u00f1a.
\nDe alguna forma, lo que ocurre a nivel general es un trasunto de estos h\u00e1bitos: las mujeres est\u00e1n en las cocinas profesionales de los restaurantes populares, modestos, tradicionales. Cocineras que no salen nunca de la cocina, que no ejercen una labor de representaci\u00f3n del establecimiento, que son empleadas\u2026 o esclavas. Y cuando subimos al Olimpo de la cocina de vanguardia, las que llegan a la cima son una inmensa minor\u00eda, valga el oximor\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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