{"id":1300,"date":"2022-10-06T10:29:04","date_gmt":"2022-10-06T08:29:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1300"},"modified":"2022-10-06T10:29:04","modified_gmt":"2022-10-06T08:29:04","slug":"del-segura-al-urumea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/10\/06\/del-segura-al-urumea\/","title":{"rendered":"Del Segura al Urumea"},"content":{"rendered":"

La Regi\u00f3n acude a la XXIV edici\u00f3n de San Sebasti\u00e1n Gastronomika con una apuesta por los cocineros emergentes y el producto local<\/strong><\/p>\n

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David L\u00f3pez, en el auditorio del Kursaal<\/p><\/div>\n

El mundo de la alta cocina internacional vuelve a ponerse en marcha. Aunque la inauguraci\u00f3n oficial de San Sebasti\u00e1n Gastronomika, el decano de los congresos gastron\u00f3micos de Espa\u00f1a y uno de los m\u00e1s relevantes del mundo, ser\u00e1 este lunes, ya ma\u00f1ana, una cena de periodistas asistentes al congreso y cocineros en una de las m\u00e1s conocidas sidrer\u00edas de la capital donostiarra, servir\u00e1 de proleg\u00f3meno al evento. Esta XXIV edici\u00f3n tiene como lema \u2018 United Kulinary\u2019, bajo el que propone un viaje culinario por el Reino Unido, cuya gastronom\u00eda, \u2013salvando la capital, Londres\u2013 es una gran desconocida sobre la que, adem\u00e1s recaen t\u00f3picos de todos conocidos. Un recorrido que pretende patentizar la capacidad de la gastronom\u00eda para unir culturas. Cuatro de sus grandes chefs estar\u00e1n presentes en el gran auditorio del Palacio Kursaal; cocineros de diferentes zonas del Reino Unido que acercar\u00e1n la idiosincrasia de una cocina que ha recibido las hist\u00f3ricas influencias de los pa\u00edses que forman parte de la Commonwealth, como India o Pakist\u00e1n, o de aportaciones de las cocinas francesa, china, italiana o turca y que compartir\u00e1n escenario en el Kursaal con algunos de los mejores chefs del mundo. Un auditorio que ser\u00e1 tambi\u00e9n testigo de los trabajos del peruano Gast\u00f3n Acurio y en el que se rendir\u00e1, adem\u00e1s, homenaje al estadounidense Thomas Keller.
\nPero hay mucha vida en San Sebasti\u00e1n Gastronomika m\u00e1s all\u00e1 de las paredes del auditorio. Las diferentes estancias del Kursaal estar\u00e1n repletas de centenares de expositores en los que productores, cocineros, bodegueros, empresas, ayuntamientos y comunidades de toda Espa\u00f1a presentar\u00e1n sus propuestas gastron\u00f3micas y gastrotur\u00edsticas, mientras una treintena de actividades ofrecer\u00e1n al p\u00fablico y a los profesionales diferentes v\u00edas de cercamiento a este mundo. Catas, degustaciones gastron\u00f3micas, talleres y \u2018showcookings\u2019 complementar\u00e1n as\u00ed las decenas de ponencias de los grandes de la cocina y las actividades que se realizar\u00e1n en los distintos stands, en una impresionante panor\u00e1mica de las distintas perspectivas desde las que se puede abordar el mundo de la alta gastronom\u00eda.
\nY entre esas perspectivas, la territorial. Un a\u00f1o m\u00e1s, nuestra Comunidad, a trav\u00e9s del Instituto de Turismo y bajo la marca 1.001 Sabores Regi\u00f3n de Murcia, aprovechar\u00e1 este gran escaparate al mundo para poner en valor las bondades de la despensa y la cocina murcianas a trav\u00e9s de uno de los stands m\u00e1s grandes del congreso. Un espacio que servir\u00e1 para que una veintena de cocineros de la regi\u00f3n aprovechen esta gran ventana para mostrar sus propuestas. Respecto de las intervenciones en los espacios relevantes del congreso, la apuesta del Instituto de Turismo en esta edici\u00f3n consiste en proyectar a cocineros de sobrado prestigio en la Regi\u00f3n y probada trayectoria con indepoendencia del n\u00famero de reconocimientos de las gu\u00edas gastron\u00f3micas m\u00e1s conocidas \u2013Repsol y Michelin\u2013 que posean. Una apuesta que pudiera parecer arriesgada y que no es tal. Porque David L\u00f3pez Carre\u00f1o, chef y propietario de Local de Ensayo y AjoyAgua ocupar\u00e1 el gran escenario del auditorio del Kursaal para ofrecer su visi\u00f3n de la cocina y del uso de hongos y turmas. El cocinero de Hell\u00edn afincado en Murcia es un gran experto en micolog\u00eda e impulsor en Espa\u00f1a del cultivo de la trufa del desierto y de su uso en cocina. Hay que recordar aqu\u00ed que Murcia fue el primer lugar en el mundo \u2013gracias al trabajo del departamento de bot\u00e1nica de la UMU, con la investigadora Asunci\u00f3n Morte al frente\u2013 del cultivo de este hongo que hasta entonces crec\u00eda espont\u00e1neamente en diferentes zonas \u00e1ridas del planeta, como Aarabia Saud\u00ed.
\nEn otra de las salas del palacio donostiarra, en una ponencia conjunta, Juan. Francisco Paredes y Jos\u00e9 Rodriguez, \u2018El Poli\u2019 \u2013dos de los cocineros que mejor conocen y tratan el pescado en Espa\u00f1a\u2013, demostrar\u00e1n c\u00f3mo en nuestras costas \u2013ambos desarrollan su trabajo en \u00c1guilas\u2013 consumimos profusamente las v\u00edsceras de los pescados: huevas, letones, corazones, h\u00edgados\u2026 aprovechado as\u00ed de manera integral el producto del mar, acerc\u00e1ndonos al residuo cero y logrando bocados exquisitos apenas habituales en otros puntos de las costas espa\u00f1olas.
\nY en una tercera sala, Rodi Fern\u00e1ndez, chef del restaurante La Ta\u00falla, en Espinardo, contar\u00e1, a trav\u00e9s de tres elaboraciones, la historia de un molino de piment\u00f3n \u2013uno de los iconos de la despensa murciana\u2013 con su antiguo secadero de pimientos, ahora convertido en el lugar donde se seca la hueva al piment\u00f3n; un \u2018panigiri, fusi\u00f3n de cocina ind\u00fa y japonesa presentada sobre un reloj de arena, y un postre con piment\u00f3n y queso. Todo un homenaje a la historia del \u2018oro rojo\u2019 murciano y a su historia tan pegada a la de esta tierra.
\nUna vez m\u00e1s, por tanto, una fuerte \u2013eimprescindible\u2013 apuesta por la visibilidad de las cocinas de la Regi\u00f3n, en uno de los foros m\u00e1s relevantes de la gastronom\u00eda internacional.om\u00eda i<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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