Sociogastronom\u00eda
\nCuando se buscan las razones por la escasa difusi\u00f3n que la gastronom\u00eda murciana tiene fuera de nuestras fronteras regionales, lo que supone un lastre para que el turismo gastron\u00f3mico se convierta en un factor con peso en el desarrollo de la Comunidad, se suele acudir a conceptos como el conservadurismo de una sociedad murciana de profundas ra\u00edces rurales, imbuida del esp\u00edritu huertano. Es decir, una sociedad poco dada a la innovaci\u00f3n en t\u00e9rminos generales. Y si bien hay muestras evidentes de que eso no es as\u00ed en otros sectores econ\u00f3micos, en la restauraci\u00f3n parece que, hoy por hoy, no hay una masa cr\u00edtica de personas con la cultura gastron\u00f3mica suficiente como para demandar de los empresarios y profesionales aventuras innovadoras. En el estudio \u2018Los recursos naturales de la Regi\u00f3n de Murcia\u2019 (M. A. Esteve, M. Llorens y C. Mart\u00ednez) publicado en Editum, se afirma: \u00abEn la d\u00e9cada de los 70, la poblaci\u00f3n urbana (…) sobrepasa a la poblaci\u00f3n rural (…) Como consecuencia de esta evoluci\u00f3n, se puede afirmar que a lo largo del periodo contempor\u00e1neo han predominado ampliamente las pautas de consumo y ocio propias del mundo campesino\u00bb. Pautas, por tanto, conservadoras, pegadas a la tierra y muy alejadas del cosmopolitismo. La llegada del Trasvase Tajo-Segura, a finales de los 70 y principios de los 80, supuso el \u2018boom\u2019 de la agricultura intensiva. Inmediatamente despu\u00e9s, llegar\u00eda el \u2018boom\u2019 inmobiliario. Todo ello provocar\u00eda la existencia de una gran cantidad de dinero circulante \u2013un tercio del cual, sumergido, procedente de la econom\u00eda irregular, que en la Regi\u00f3n alcanza, en algunos casos, el 40%\u2013. Uno de los corolarios de estas circunstancias ha sido la extensi\u00f3n de un modelo de negocio en restauraci\u00f3n basado en la tradici\u00f3n, en la cantidad y la calidad (y los altos precios), hasta ahora muy demandado y muy rentable, pero cerrado a la innovaci\u00f3n e impermeable a cocinas y experiencias de otras latitudes. Un c\u00edrculo vicioso a romper.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sociogastronom\u00eda Cuando se buscan las razones por la escasa difusi\u00f3n que la gastronom\u00eda murciana tiene fuera de nuestras fronteras regionales, lo que supone un lastre para que el turismo gastron\u00f3mico se convierta en un factor con peso en el desarrollo de la Comunidad, se suele acudir a conceptos como el conservadurismo de una sociedad murciana […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4],"tags":[85,94,131,135,173,187],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=131"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/131\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}