{"id":1310,"date":"2022-10-23T11:33:36","date_gmt":"2022-10-23T09:33:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1310"},"modified":"2022-10-23T11:33:36","modified_gmt":"2022-10-23T09:33:36","slug":"plagio-en-las-cocinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/10\/23\/plagio-en-las-cocinas\/","title":{"rendered":"Plagio en las cocinas"},"content":{"rendered":"

Los grandes chefs demandan la protecci\u00f3n legal de sus creaciones culinarias, copiadas por profesionales y aficionados<\/strong><\/p>\n

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\nLas obras de creaci\u00f3n que incluimos en lo que llamamos arte, en todas sus manifestaciones, est\u00e1n protegidas por los derechos de autor con el objetivo de evitar plagios. Seg\u00fan la RAE un plagio es \u2665\u00abcopiar en lo sustancial obras ajenas, d\u00e1ndolas como propias\u00bb. El vocablo \u2018plagiar\u2019 viene del lat\u00edn tard\u00edo plagium, Acci\u00f3n de robar esclavos\u00bb, nada menos.
\nEl problema surge a la hora de definir qu\u00e9 es una obra y qu\u00e9 es lo sustancial en ella, y mucho m\u00e1s si hablamos de las \u2018creaciones\u2019 culinarias. Desde hace tiempo los grandes chefs de la alta cocina vienen demandando una revisi\u00f3n de la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola sobre los derechos de propiedad intelectual, ante la \u2018impunidad\u2019 con la que tirios y troyanos copian inmisericordemente sus creaciones. El pastel de cabracho de Juan Mari Arzak, las patatas bravas de Sergi Arola, las aceitunas esferificadas de Ferr\u00e1n Adri\u00e1 son algunas de esas recetas copiadas hasta la saciedad (nunca mejor dicho). Pero quiz\u00e1 sea el del coulant de chocolate que el gran Michel Brass cre\u00f3 en 1981, el caso de la receta m\u00e1s copiada de la historia. Y eso pese a que el cocinero franc\u00e9s patent\u00f3 tanto la receta como el nombre.
\nPero \u00bfse puede proteger una receta? Es m\u00e1s, cabr\u00eda preguntarse qu\u00e9 es una receta. En el fondo no es sino un algoritmo: una lista de elementos y una serie ordenada de instrucciones para llegar a un objetivo concreto. Pero , \u00bfqu\u00e9 habr\u00eda que proteger? Veamos, \u00bfla literalidad de la redacci\u00f3n de la receta? Si fuera as\u00ed, un gran porcentaje de recetas que se publican e internet son plagios, m\u00e1s o menos descarados. La aparici\u00f3n del mundo digital ha favorecido \u2018ad nauseam\u2019 el \u2018noble\u2019 arte del copia y pega y su distribuci\u00f3n sin escr\u00fapulo alguno. Porque en primer lugar habr\u00eda que averiguar qui\u00e9n es el autor original de esa receta, algo que solo es factible en el caso de los grandes creadores contempor\u00e1neos y no siempre. En todo caso, s\u00ed estar\u00eda protegida la fotograf\u00eda concreta que acompa\u00f1a a esa receta, pero exclusivamente ese documento gr\u00e1fico. Y esto tiene su importancia y su necesaria explicaci\u00f3n teniendo en cuenta el fen\u00f3meno llamado \u2018porno food\u2019, esa pulsi\u00f3n de foodies de registrar con sus m\u00f3viles cada plato que le ponen delante en su restaurante: ellos son autores de esas fotos; hasta aqu\u00ed sin problemas. Pero las im\u00e1genes tomadas por profesionales de la fotograf\u00eda obviamente est\u00e1n protegidas.
\nVayamos ahora de la redacci\u00f3n, de la formulaci\u00f3n de la receta, a su elaboraci\u00f3n concreta. Seg\u00fan la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola lo protegible es la concreci\u00f3n de una idea, no la idea en si. Seg\u00fan este planteamiento, si un pintor vuelve a reproducir exactamente uno de sus propios cuadros protegidos por los derechos de autor, esta copia no estar\u00eda protegida. Por eso una receta est\u00e1 fuera de esa protecci\u00f3n. En todo caso habr\u00eda que luchar por lograr la protecci\u00f3n del primer plato realizado sobre esa receta, lo que ser\u00eda un disparate in\u00fatil. Seg\u00fan esto, Michel Bras, una vez cocinado su primer coulant habr\u00eda estado copi\u00e1ndose a si mismo cada vez que repet\u00eda el plato. \u00bfQui\u00e9n invent\u00f3 la marinera? Aun existiendo un autor originario conocido, la ic\u00f3nica tapa murciana podr\u00eda haberse copiado (como ha ocurrido) hasta el fin de los tiempos sin problemas.
\nSeg\u00fan el experto en arbitraje Julio Gonz\u00e1lez Soria, \u00abes de importancia capital determinar la conceptualizaci\u00f3n de la creatividad y su conexi\u00f3n con el derecho de autor, para despu\u00e9s analizar el proceso creativo de una obra culinaria, con la finalidad de resolver si dicha creatividad culinaria puede enmarcarse entre la protegida por el derecho de autor\u00bb Lo mismo ocurre si se plantea la protecci\u00f3n de una nueva t\u00e9cnica culinaria creada por un cocinero Y, \u00bfqu\u00e9 ocurre con la llamada cocina-fusi\u00f3n, esa fruct\u00edfera corriente consistente en la mezcla de t\u00e9cnicas, recetas, sabores e ingredientes de diferentes cocinas, sean regionales o nacionales? Porque podr\u00eda decirse que en este caso la copia, si puede llamarse as\u00ed, est\u00e1 institucionalizada.
\nMientras se resuelven todas estas dudas conceptuales y legales, los grandes de la cocina siguen lamentando la situaci\u00f3n y protestando por su indefensi\u00f3n ante el plagio. Ferran Adri\u00e0 ya propuso hace tiempo la documentaci\u00f3n y publicaci\u00f3n de las recetas e im\u00e1genes de los platos para sentar p\u00fablicamente su autor\u00eda, pero esto no resuelve el problema. Jos\u00e9 Carlos Capel, presidente de Madrid Fusi\u00f3n, apunt\u00f3 que \u00abse copian esferificaciones, tortillas de camarones, espumas, esencias y lo que sea, aqu\u00ed, en Singapur, en Par\u00eds y en Pek\u00edn. Nadie se libra. Es una historia para no dormir\u00bb. En fin, todo un debate para expertos.<\/p>\n

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