{"id":170,"date":"2016-08-30T12:55:00","date_gmt":"2016-08-30T10:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=170"},"modified":"2016-08-30T12:55:00","modified_gmt":"2016-08-30T10:55:00","slug":"amatrice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/08\/30\/amatrice\/","title":{"rendered":"Amatrice"},"content":{"rendered":"

Hay momentos en los que las circunstancias ponen de manifiesto la importancia que la comida, o mejor, la gastronom\u00eda tiene en nuestras vidas y en las vidas de los pueblos. Y uno de esos momentos lo estamos viviendo a ra\u00edz del\u00a0 drama en el que un violento se\u00edsmo y miles de r\u00e9plicas posteriores han sumido a una zona de Italia. Los 300 fallecidos por el momento y varias localidades borradas del mapa testimonian la dimensi\u00f3n de la tragedia. Uno de esos pueblos arrasados es Amatrice, una bella localidad de 2.650 habitantes, en la regi\u00f3n del Lacio. Y uno de los principles reclamos tur\u00edsticos de este pueblecito es una sencilla salsa de tomate, elaborada con cebolla, bacon y queso para acompa\u00f1ar la pasta: la salsa amatriciana, que seg\u00fan los rigurosos c\u00e1nones de los amatricianos debe acompa\u00f1ar, exclusivamente, los espaguettis, no otro tipo de pasta. Pues algo tan trivial (aparentemente) como una salsa para pasta y un luctuoso suceso se han unido en forma de solidaridad. Una serie de referentes gastron\u00f3micos se han unido en una propuesta singular: pedir a todos los restaurantes del mundo que incluyan durante un a\u00f1o en sus cartas este plato y que deriven un peque\u00f1o porcentaje de los ingresos que hagan con \u00e9l a una cuenta de ayuda a los damnificados por el terremoto. Bajo el nombre \u2018Un futuro para Amatrice (#unfuturoperamatrice), la iniciativa est\u00e1 siendo difundida a trav\u00e9s del movimiento \u2018Slow food\u00bb, nacido hace a\u00f1os en Italia para promover la \u00abcomida lenta\u00bby luchar contra la estandarizaci\u00f3n del gusto. Carlo Petrini, fundador de Slow food, hace tambi\u00e9n un llamamiento a los comensales a que pidan el plato. La idea es que los fondos obtenidos se env\u00eden directamente al Ayuntamiento de Amatrice. Petrini\u00a0 ha significado: \u00abCon este plato simb\u00f3lico de la historia gastron\u00f3mica de Amatrice, esperamos difundir los valores de la solidaridad y el intercambio en todo el mundo, t\u00edpico de la cultura agr\u00edcola donde naci\u00f3\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ah\u00ed va la receta. (Para cuatro comensales)<\/p>\n

Salsa amatriciana<\/p>\n

400 gr de tomate. Mejor natural, pelado y troceado, pero puede ser entero de conserva.
\n100 gr de bacon en tiras.
\n100 gr de pecorino rallado. Tambi\u00e9n podemos usar otro queso semicurado de oveja.
\n1 vaso de vino blanco
\nPimienta negra.
\nAceite de oliva.
\nUnas hojas de albahaca para decorar.<\/p>\n

Ponemos una sart\u00e9n al fuego con muy poco aceite de oliva y fre\u00edmos el bacon. Retiramos elexceso de grasa y a\u00f1adimos el vino. Subimos el fuego y dejamos que se evapore. Sacamos el bacon y reservamos. En la sart\u00e9n,\u00a0 a\u00f1adimos el tomate picado y lo dejamos cocer al fuego m\u00ednimo 15 minutos. A\u00f1adimos el bacon y gran parte del queso rallado. Removemos bien y cuando\u00a0 los pongamos sobre los espaguettis, a\u00f1adiremos el resto del queso por encima. Podemos decorar con unas hojas de albahaca.<\/div>\n
<\/div>\n
Que no nos oigan en Amarice, pero un pellizco de az\u00facar al tomate le vendr\u00eda bien para compensar la acidez.<\/div>\n
<\/div>\n
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