{"id":221,"date":"2016-10-25T12:03:56","date_gmt":"2016-10-25T10:03:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=221"},"modified":"2016-10-25T12:03:56","modified_gmt":"2016-10-25T10:03:56","slug":"diego-guerrero-o-la-libertad-creativa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/10\/25\/diego-guerrero-o-la-libertad-creativa\/","title":{"rendered":"Diego Guerrero o la libertad creativa"},"content":{"rendered":"

Llev\u00f3 al Club Allard al firmamento de la cocina espa\u00f1ola: dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Y ya en la cima, lo dej\u00f3 todo y se lanz\u00f3 a una aventura con su propio restaurante: el DSTAGE, uno de los espacios gastron\u00f3micos de moda en la capital de Espa\u00f1a. El chef Diego Guerrero pas\u00f3 por Murcia (que visitaba por primera vez), sali\u00f3 a pescar doradas y langostinos al Mar Menor y m\u00e1s tarde las cocin\u00f3 delante de un auditorio que abarrot\u00f3 ayer el aula magna del centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica de Murcia (CCT), pronunciado una clase magistral bajo el t\u00edtulo \u2018Cocinando el entorno: el Mar Menor\u2019. Una visita de este joven cocinero alav\u00e9s que fue posible gracias a las empresas Jos\u00e9 D\u00edaz y Arcos.<\/p>\n

\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Francisco Hern\u00e1ndez, Pachi Larrosa y Diego Guerrero, en las cocinas del CCT.\/ M\u00aa Jes\u00fas Pe\u00f1as.<\/span><\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Mesas de madera, paredes de ladrillo oscuro, amplios sof\u00e1s, un patio repleto de hierbas arom\u00e1ticas, una bodega con m\u00e1s de 200 referencias\u2026 y dos men\u00fas cerrados, si bien que personalizables. Toques neoyorquinos, ambiente cosmopolita. Eso es DSTAGE. Eso y sobre todo, un espacio de libertad culinaria, donde el cocinero desarrolla su nueva l\u00ednea de trabajo: \u201cAlta cocina contada en un formato nuevo a beneficio del cliente\u201d, nos contaba ayer en las cocinas del CCT. \u201cAhora no se trata tanto de hacer platos, sino de ser creativo en el restaurante, m\u00e1s all\u00e1 de los propios platos. No se trata solo de cocinar, sino de cambiar toda la experiencia gastron\u00f3mica para que el cliente lo vea y lo sienta as\u00ed\u201d. Y de la teor\u00eda a la pr\u00e1ctica. Ya por la tarde,\u00a0 lo pescado por la ma\u00f1ana se convirti\u00f3 en un \u2018ceviche de langostinos sobre roca de sal\u2019 y en una \u2018dorada con ajo blanco del ajo negro\u2019. Por la ma\u00f1ana, acompa\u00f1aron al chef alumnos de los centros de formaci\u00f3n Vesta, CFIE de El Palmar, La Flota y el propio CCT. Por la tarde, el auditorio estuvo compuesto por profesionales de la cocina. \u201cYo me hice cocinero para contar cosas\u201d, asegur\u00f3 Guerrero, quien precisa que entiende la cocina como un lenguaje. \u201cY\u00a0 l\u00f3gicamente, ese lenguaje debe expresarse en un medio, en un entorno que va m\u00e1s all\u00e1 del plato que se pone sobre la mesa\u201d. El chef alav\u00e9s es un firme partidario de la libertad creativa, de la ruptura de moldes y de la huida de clich\u00e9s y modas.\u00a0 \u201cLa importancia de la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 en la suma de individualidades muy diferentes entre s\u00ed, por encima de escuelas o modas\u201d. Y es que ya lo dijo alguien: el gran \u00e9xito de la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 en que no existe.\u00a0 Pero ese es otro debate.<\/p>\n

Los datos:
\n<\/strong>DSTAGE
\nhttp:\/\/www.dstageconcept.com\/
\nCalle de Regueros, 8, 28004 Madrid
\n917 02 15 86<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Llev\u00f3 al Club Allard al firmamento de la cocina espa\u00f1ola: dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Y ya en la cima, lo dej\u00f3 todo y se lanz\u00f3 a una aventura con su propio restaurante: el DSTAGE, uno de los espacios gastron\u00f3micos de moda en la capital de Espa\u00f1a. El chef Diego Guerrero pas\u00f3 por […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/221\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}