{"id":233,"date":"2016-11-11T10:28:37","date_gmt":"2016-11-11T09:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=233"},"modified":"2016-11-11T10:28:37","modified_gmt":"2016-11-11T09:28:37","slug":"murcia-gastronomica-las-nuevas-revoluciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/11\/11\/murcia-gastronomica-las-nuevas-revoluciones\/","title":{"rendered":"Murcia Gastron\u00f3mica, las nuevas revoluciones"},"content":{"rendered":"

Divertido, rompedor, inconoclasta, irreverente y provocador, David de Jorge, Robin Food para los amigos, no tiene ninguna estrella Michelin, pero es toda una estrella medi\u00e1tica. El cocinero vasco, que ser\u00e1 uno de los ponentes de Murcia Gastron\u00f3mica, el evento del sector m\u00e1s importante del sureste de Espa\u00f1a que hoy enciende sus fogones hasta el pr\u00f3ximo lunes, sostiene que \u00abhay que poner en valor a los clientes\u00bb, que frente al protagonismo que han tenido los cocineros, es necesario poner el foco en quienes acuden a los restaurantes a comer. Un cliente que ha cambiado mucho, que est\u00e1 m\u00e1s informado y busca nuevas experiencias, no solo gustativas, sino globales.
\nY esta es una de las razones por las que Murcia Gastron\u00f3mica, en su ya quinta edici\u00f3n, adem\u00e1s de contar con el \u2018tir\u00f3n\u2019 de grandes cocineros con estrellas Michelin, se ha propuesto, por primera vez en su historia, centrarse en un lema, en un leitmotiv. En este caso, la b\u00fasqueda de nuevos conceptos culinarios, de nuevos modelos de negocios gastron\u00f3micos que trascienden los espacios tradicionales.
\nEl evento, organizado por \u2018La Verdad\u2019, cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Murcia, Estrella de Levante, ElPozo Alimentaci\u00f3n y la Consejer\u00eda de Agua, Agricultura y Medio Ambiente, as\u00ed como con la colaboraci\u00f3n oficial de la Consejer\u00eda de Cultura y Portavoc\u00eda, el ICA (Instituto de las Industrias Culturales y de las Artes), la Consejer\u00eda de Desarrollo Econ\u00f3mico, Turismo y Empleo y Costa C\u00e1lida Regi\u00f3n de Murcia. Los proveedores oficiales son Makro, Panasa y Mercedes-Benz Dimovil.
\nA lo largo de cuatro d\u00edas, en las instalaciones anexas del Auditorio V\u00edctor Villegas, todos los aspectos que confluyen en el hecho gastron\u00f3mico tendr\u00e1n su expresi\u00f3n en el evento, con especial atenci\u00f3n a la participaci\u00f3n directa del p\u00fablico asistente: La Calle de Las Tapas recoger\u00e1 medio centenar de expositores entre restaurantes, bodegas, productores y proveedores, el Sal\u00f3n Minigourmet pondr\u00e1 en contacto a los m\u00e1s peque\u00f1os con los productos, la comida y la cocina, a trav\u00e9s m\u00faltiples actividades, y se celebrar\u00e1n cuatro \u2018Comidas con Estrella\u2019. Los chefs con estrella Michel\u00edn Pablo Gonz\u00e1lez-Conejero, Fran Mart\u00ednez, Miguel Barrera y Fernando del Cerro trasladar\u00e1n sus respectivos restaurantes, por un d\u00eda, a la sede de Murcia Gastron\u00f3mica.
\nFran Mart\u00ednez, Chef del restaurante Maralba, en Almansa, es uno de los fieles del evento, en el que ha participado desde sus inicios. Har\u00e1 valer su estrella Michelin el viernes con un recorrido por la fusi\u00f3n de sabores manchegos y mediterr\u00e1neos de su establecimiento. Ese mismo d\u00eda, el murciano Pablo Gonz\u00e1lez Conejero har\u00e1 un recorrido por lo \u00faltimo que se est\u00e1 \u2018cociendo\u2019 en La Caba\u00f1a de la Finca Buenavista. Juego, diversi\u00f3n y sorpresas asegurados. Con ellos, el equilibrio entre creatividad y tradici\u00f3n en \u00c1guilas, con la ponencia de Jos\u00e9 Rodr\u00edguez y Juan Francisco Paredes; la \u2018doma\u2019 de verduras, a cargo de ese \u2018escen\u00f3grafo\u2019 de la comida que es Alberto del Cerro, de El pollo rockero, y de postre, el pastel de cierva y el pastel de carne, con Francisco Jos\u00e9 Pardo y Valerio Garc\u00eda. De los caf\u00e9s se encarga otro viejo amigo del evento: Antonio Pellicer, de Caf\u00e9s Salzillo.
\nEl s\u00e1bado nos traer\u00e1 otro c\u00famulo de experiencias novedosas en el mundo de la restauraci\u00f3n. Foodtop\u00eda es un revolucionario concepto de entender la comida. Los murcianos Norberto Navarro y Jes\u00fas Pag\u00e1n est\u00e1n dando de comer (bien) de forma sostenible, saludable, ecol\u00f3gica… y barata, muy barata. Y el modelo funciona. Lo explicar\u00e1n porque hay mucha ciencia detr\u00e1s. Mucho arte hay en la propuesta de Juan Antonio Medina, con su \u2018Barra de autor\u2019, en Madrid. Y mucho juego, en la cocina del joven Rodolfo Fern\u00e1ndez, chef del restaurante La Cava de Roy\u00e1n, en Alcantarilla, maestro del trampantojo, mago del enga\u00f1o con resultado feliz en la boca. Desde Barcelona, Hidaki Matsuhisa (1 estrella Michel\u00edn) desvelar\u00e1 los secretos de las t\u00e9cnicas del envejecido y conservaci\u00f3n de productos y alimentos; Pablo Gonz\u00e1lez, del Eszencia, en Cartagena, nos acompa\u00f1ar\u00e1 del mercado a casa; Jos\u00e9 Miguel Garc\u00eda, del Verna, en Puente Tocinos, mostrar\u00e1 sus ideas sobre pescados, esencias y sabores, y Tom\u00e1s \u00c9cija (El Albero y La Ma\u00edta) nos adelantar\u00e1 su visi\u00f3n sobre los bocados de 2017. Los pasteles los pondr\u00e1 Juan Antonio Serrano, el pan artesano, Javier Moreno y los ni\u00f1os tendr\u00e1n su propia ponencia con un \u2018showcooking\u2019 a cargo de Mar\u00eda Querol, ganadora de Master Chef Junior.
\nEl foco, en el comensal
\nEl Domingo, otro despliegue de experiencias diversas, muchas de ellas, desarroll\u00e1ndose en la Regi\u00f3n. La apuesta vanguardista de Magoga, en Cartagena, con Mar\u00eda G\u00f3mez y Adr\u00edan de Marcos; el salto al ruedo de David L\u00f3pez Carre\u00f1o, con su Local de Ensayo, un peque\u00f1o y precioso restaurante centrado en dos \u00fanicos men\u00fas degustaci\u00f3n que est\u00e1 llenando cada d\u00eda; el sue\u00f1o materializado del argentino Germ\u00e1n Carrizo, que un\u00a0 buen d\u00eda hizo las maletas y viaj\u00f3 para conocer la cocina de vanguardia espa\u00f1ola y hoy, asentado en valencia da de comer a 12 personas los viernes y s\u00e1bados sentadas a la misma mesa; la sorprendente creatividad del joven Cristian Palacio, chef del restaurante Barahonda; el universo huertano en peque\u00f1as dosis de Sergio Mart\u00ednez, de Keki Taper\u00eda,\u00a0 la cocina de Ta\u00falla, el restaurante reci\u00e9n abierto por Julio Velandrino, y los arroces del siglo XXI de Curro Reyes, chef del Real Casino. En esta jornada, la cocteler\u00eda correr\u00e1 por cuenta de Christian Meyer.
\nY el lunes, otra avalancha de impactos sorprendentes en un sector en permanente cambio. Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez Solla pondr\u00e1 sobre la mesa su estrella Michel\u00edn y sus galones: su restaurante es el decano espa\u00f1ol en la famosa gu\u00eda francesa. Con otra estrella encima,\u00a0 Juanjo P\u00e9rez, de Cocinandos, acercar\u00e1 la cocina leonesa de producto; David de Jorge romper\u00e1 con la pana con una ponencia con mucho doble sentido: \u2018Sin michelines (se ha quitado 130 kilos) y a lo loco\u2019; desde Pontevedra, Pepe Viera (1 estrella) nos trae los mares del norte; la dominicana Mar\u00eda Marte contar\u00e1 lo que parece un cuento de hadas, pero que es su vida, ya que pas\u00f3 de lavar platos a\u00a0 ostentar dos estrellas Michelin al frente del Club Allard, de Madrid; Miquel Ruiz revelar\u00e1 las claves de su \u00e9xito en Denia, alejado voluntariamente de los focos, y los premios con su idea de \u00abla creatividad al servicio del pueblo\u00bb;\u00a0 Kike Pedraz explicar\u00e1 por qu\u00e9 la casquer\u00eda ha abandonado su humilde origen y se ha asentado en los m\u00e1s finos manteles, y Miguel Barrera (1 estrella) hablar\u00e1 de su cocina \u2018entre la Plana y el Maestrat\u2019.
\nTodo un men\u00fa degustaci\u00f3n, al fin y al cabo, del variado, heterog\u00e9neo, sorprendente y novedoso cat\u00e1logo de formas de acercarse al comensal, d\u00e1ndole el protagonismo que se merece, como figura en la que convergen todos los afanes , procesos e intenciones\u00a0 del hecho gastron\u00f3mico
\nY todo un trepidante programa de actividades que concitar\u00e1 la presencia de decenas de miles de personas, un aut\u00e9ntico reto de organizaci\u00f3n que ser\u00eda imposible de lograr sin la labor de los voluntarios. Decenas de alumnos de los diferentes centros de formaci\u00f3n de la Regi\u00f3n, coordinados por profesionales del Centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica (CCT), asegurar\u00e1n, un a\u00f1o m\u00e1s, el perfecto engranaje de Murcia Gastron\u00f3mica.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Una avalancha de datos y sensaciones<\/strong><\/p>\n

Uno de los polos de atracci\u00f3n m\u00e1s potentes en las\u00a0 distintas ediciones de Murcia Gastron\u00f3mica han sido siempre los talleres y los cursos. Espacios dedicados monogr\u00e1ficamente a un tema gastron\u00f3mico (vino, producto, t\u00e9cnica, concepto, historia…) que han contado con la aceptaci\u00f3n de un p\u00fablico muy interesado, aunando formaci\u00f3n y diversi\u00f3n. Muchos de estos talleres tendr\u00e1n lugar en la Sala Makro. \u2018Pan de calidad hecho en casa\u2019, por Javier Moreno y \u2018Postres hechos en casa\u2019, por Juan Antonio Serrano, proporcionar\u00e1n las instrucciones para disfrutar elaborar estos productos en el \u00e1mbito dom\u00e9stico. Los quesos tendr\u00e1n su protagonismo gracias a los talleres impartidos por la Lechera de Burdeos; los secretos del at\u00fan rojo ser\u00e1n desvelados por el grupo Ricardo Fuentes, al igual que\u00a0 el M\u00fajol y las huevas; los secretos de la hamburguesa gourmet ser\u00e1n revelados por la Hamburguesa Rockera; as\u00ed como los fundamentos de la cocina Nikkei, por Sebasti\u00e1n L\u00f3pez, de Foosdsion and Passion.
\nNo pod\u00eda faltar el jam\u00f3n: clase magistral de corte y aprovechamiento, a cargo de Jos\u00e9 Manuel Fern\u00e1ndez, maestro jamonero de ElPozo; tampoco el mundo de las setas, con una introducci\u00f3n a la micolog\u00eda, a cargo de David L\u00f3pez Carre\u00f1o; ni la cocina t\u00edpica murciana, de la mano de Mar\u00eda Dolores Bar\u00f3.
\nOtro grupo de talleres tiene asegurado el lleno: \u2018El sushi en casa\u2019, por Alberto Mu\u00f1oz, tendr\u00e1 dos sesiones el domingo; la cocina simple de Barahonda ser\u00e1 presentada por el chef Cristian Palacio; \u2018La cocina sencilla sin gluten\u2019, por Delia Torrano, del Obrador de Delia; y \u2018La cocina japonesa aplicada a la cocina mediterr\u00e1nea\u2019, por Antonio Alcaraz. Miguel \u00c1ngel Carrascosa presentar\u00e1 el proyecto La Sastrer\u00eda y Quique Cerro, \u2018D\u2019tapas gourmet con De3en3.
\nY el vino, \u00abque enternece el pecho y alegra la memoria\u00bb, como dej\u00f3 escrito el persa Khayyam: Cata presentaci\u00f3n de los vinos de la DO jumilla; de la DO de Bullas; ponencia sobre \u2018Los aromas del Carche\u2019, por Eloy S\u00e1nchez, sumiller de Casa de la Ermita y gerente de Hacienda del Carche; la Monastrell en la DO Yecla, por Daniel Gim\u00e9nez; la Diligente maridando vino y chocolate; cata vertical de G\u00e9mina; un viaje a trav\u00e9s de la Champa\u00f1a, con Javier Zapata; \u2018Peque\u00f1os productores por menos de 10 euros\u2019, por David La\u00ednez, y\u00a0 \u2018Grandes vinos del mundo\u2019, con Joan Belda, sumiller de La Caba\u00f1a de la Finca Buenavista.
\nTodo un despliegue de informaci\u00f3n e impactos sensoriales a partes iguales en un programa de hasta 26 cursos y talleres para todos los gustos. PIE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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