{"id":235,"date":"2016-11-15T20:00:44","date_gmt":"2016-11-15T19:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=235"},"modified":"2016-11-15T20:00:44","modified_gmt":"2016-11-15T19:00:44","slug":"murcia-gastronomica-la-libertad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/11\/15\/murcia-gastronomica-la-libertad\/","title":{"rendered":"Murcia Gastron\u00f3mica, la libertad"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_236\" style=\"width: 3727px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"\/elalmirez\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/11\/VF13EXZ1.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-236\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-236\" title=\"DOCU_VERDAD\" src=\"\/elalmirez\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/11\/VF13EXZ1.jpg\" alt=\"\" width=\"3717\" height=\"2479\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/11\/VF13EXZ1.jpg 3717w, https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/11\/VF13EXZ1-300x200.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/11\/VF13EXZ1-768x512.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/11\/VF13EXZ1-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 3717px) 100vw, 3717px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-236\" class=\"wp-caption-text\">Pepe Solla, en una de lasponencias de Murcia Gastron\u00f3mica.<\/p><\/div>\n<p>Ha finalizado la quinta edici\u00f3n de Murcia gastron\u00f3mica, organizada por La Verdad y bajo la direcci\u00f3n de Sergio Gallego y quiz\u00e1 haya sido la m\u00e1s fruct\u00edfera de todas a la hora de obtener conclusiones \u00fatiles.\u00a0 El hecho de que se articulara en torno a un lema\u00a0 \u2013nuevos modelos de negocio gastron\u00f3mico\u2013, en lugar de centrarse en la acumulaci\u00f3n de estrellas Michelin, ha abierto\u00a0 el evento a la participaci\u00f3n de cocineros de la Regi\u00f3n y de Espa\u00f1a que est\u00e1n cambiando el paradigma gastron\u00f3mico, revolucionando los formatos cl\u00e1sicos del negocio de la restauraci\u00f3n y cambiando el canon de \u2018restaurante gastron\u00f3mico\u2019, vigente, con apenas variaciones, desde los a\u00f1os de esplendor de la gran cocina francesa.<br \/>\nPas\u00f3 la gran revoluci\u00f3n de la cocina de vanguardia iniciada por la nueva cocina vasca y definitivamente liderada por un genio como Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y ahora la revuelta ha llegado a los espacios, sus usos, los tipos de interacci\u00f3n entre los profesionales y los clientes, la tipolog\u00eda de ofertas e incluso, los precios.<br \/>\nSe caen los manteles y las servilletas de tela, las vajillas son creadas por artesanos pensando en\u00a0 la elaboraci\u00f3n que van a contener, si hace unos a\u00f1os, la cocina\u00a0 se abri\u00f3 al comedor, con el showcoocking (cocina a la vista), ahora entra directamente hasta la mesa de los clientes, recuperando, de alguna manera aquella sala cl\u00e1sica donde se terminaban muchos platos y donde el uso del viejo guerid\u00f3n era permanente. Pero, adem\u00e1s,\u00a0 se confunden tambi\u00e9n la sala y la barra, esta \u00faltima un lugar que\u00a0 adquiere un protagonismo\u00a0 gastron\u00f3mico renovado, se simplifican las cartas, contribuyendo a la sostenibilidad del establecimiento, a la disminuci\u00f3n de mermas, y al ajuste de precios&#8230; y aparecen novedosos modelos de negocio: restaurantes para 12 personas, donde lo que se reserva son sillas, restauraci\u00f3n a domicilio, gastrobares de mil y una facturas&#8230; la libertad, la rotura de clich\u00e9s para centrar el foco en el cliente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ha finalizado la quinta edici\u00f3n de Murcia gastron\u00f3mica, organizada por La Verdad y bajo la direcci\u00f3n de Sergio Gallego y quiz\u00e1 haya sido la m\u00e1s fruct\u00edfera de todas a la hora de obtener conclusiones \u00fatiles.\u00a0 El hecho de que se articulara en torno a un lema\u00a0 \u2013nuevos modelos de negocio gastron\u00f3mico\u2013, en lugar de centrarse [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,7,9,10],"tags":[47,56,86,127,131,161],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/235"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=235"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/235\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}