El antrop\u00f3logo estadounidense Sydney Mintz asegura que la alimentaci\u00f3n cumple a la vez las funciones de comunicaci\u00f3n y de identificaci\u00f3n con el grupo al que se pertenece: \u00abLos alimentos que se comen tienen historias asociadas con el pasado de quienes los comen: las t\u00e9cnicas empleadas para encontrar, procesar, preparar, servir y consumir esos alimentos var\u00edan culturalmente y tienen sus propias historias. Y nunca son comidos simplemente; su consumo siempre est\u00e1 condicionado por el significado. Estos significados son simb\u00f3licos\u00bb. De hecho, la cocina siempre ha sido uno de los relatos b\u00e1sicos en la conformaci\u00f3n de las amalgamas locales, grupales, regionales. Naturalmente, es en la cocina tradicional donde se concentran los referentes personales (la cocina de la memoria, \u2018la cocina de la abuela\u2019) y colectivos (el relato identitario) que forman parte de nuestra herencia. Una cocina la tradicional que, desde luego, evoluciona con el tiempo, cambia, incorpora elementos de otras cocinas aportados como consecuencia de la permeabilidad de los territorios donde estas cocinas se elaboran. Pero esta cocina tradicional regional es mucho m\u00e1s que un simple conjunto de referentes anclados en el pasado, constituye un motor de desarrollo local , al concentrar en su elaboraci\u00f3n y consumo muy diversos \u00e1mbitos de la vida y la econom\u00eda de la colectividad: salud y diet\u00e9tica, producci\u00f3n agroalimentaria, turismo y gastronom\u00eda, tradiciones, relaciones sociales, empresa y negocios, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica… Y un aspecto central: la condici\u00f3n de las cocinas tradicionales regionales como barrera frente a din\u00e1micas como la globalizaci\u00f3n y sus efectos de homogeneizaci\u00f3n. Movimientos como \u2018slow food\u2019, kil\u00f3metro cero, o el sello con el que los restaurantes franceses pueden identificar en sus cartas la comida de elaboraci\u00f3n \u00abcasera\u00bb son manifestaciones de esa \u2018resistencia\u2019 a la homogeneizaci\u00f3n que la globalizaci\u00f3n pretende imponer en el planeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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