{"id":300,"date":"2017-01-27T19:50:54","date_gmt":"2017-01-27T18:50:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=300"},"modified":"2017-01-27T19:50:54","modified_gmt":"2017-01-27T18:50:54","slug":"re-volucionando-la-sala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/01\/27\/re-volucionando-la-sala\/","title":{"rendered":"Re-volucionando la sala"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_304\" style=\"width: 573px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"\/elalmirez\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2017\/01\/Montaje3.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-304\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-304\" title=\"Montaje\" src=\"\/elalmirez\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2017\/01\/Montaje3.jpg\" alt=\"\" width=\"563\" height=\"151\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2017\/01\/Montaje3.jpg 563w, https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2017\/01\/Montaje3-300x80.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 563px) 100vw, 563px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-304\" class=\"wp-caption-text\">Javier de Andr\u00e9s, Juan Moll, Nuria Espa\u00f1a y Mar Mil\u00e1.<\/p><\/div>\n<p>Durante mucho tiempo, ser cocinero en este pa\u00eds no era precisamente una buena tarjeta de presentaci\u00f3n para muchas presuntas suegras. Se trataba de una profesi\u00f3n que se ejerc\u00eda en oscuros y calurosos cub\u00edculos, escondidos a la vista, alejados de las luces, las ricas telas y los brillantes suelos de las salas de los restaurantes. Incluso se escond\u00eda la profesi\u00f3n de cocinero. Con las sucesivas revoluciones de las cocinas espa\u00f1olas y la fulgurante mediatizaci\u00f3n de los multiestrellados chefs, el p\u00e9ndulo cambi\u00f3 al otro extremo y el servicio de sala pas\u00f3 a un segundo plano. Parece claro que debemos parar ese p\u00e9ndulo justo en la vertical. Cocina y sala\u00a0 deben estar en equilibrio estable, m\u00e1s a\u00fan, en perfecta simbiosis para que todo funcione en un restaurante.\u00a0 Conscientes de la importancia de re-impulsar el servicio de sala, de proporcionarle el protagonismo que se merece, los responsables del CCT han programado un ciclo, sobre la base de una jornada al mes, sobre todos los aspectos que concurren es esta \u00e1rea clave del negocio de la restauraci\u00f3n. Y van a comenzar a lo grande. Los cuatro profesionales que aportar\u00e1n su visi\u00f3n sobre este tema, ese lunes 30\u00a0 en el CCT, a partir de las 10 horas est\u00e1n en el primer nivel de sus respectivas \u00e1reas de trabajo.\u00a0 Juan Moll es \u00a0Supervisor General del servicio del Grupo Robuchon, Propietario del restaurante La Sort y socio y fundador de Food &#038;Beverage Consulting. Recordemos que el imperio del chef franc\u00e9s Joel Robuchon cuenta con decenas de restaurantes entre los que se reparten una treintena de estrellas Michel\u00edn. Mar Mil\u00e1 \u00a0es la responsable editorial y decontenidos de la revista online Gastronostrum.com y directora de programaci\u00f3n de los congresos Gastr\u00f3noma y GastroAlicante. Javier de Andr\u00e9s es \u00a0director gastron\u00f3mico del grupo de empresas La Sucursal, miembro del comit\u00e9 asesor de Invatur, vicepresidente de la Asociaci\u00f3n de Restaurantes de Valencia, miembro fundador de Valencia Premium y profesor en diversos M\u00e1ster de Turismo y Protocolo. Y Nuria Espa\u00f1a es sumiller del restaurante alicantino Monastrell y ganadora del III Certamen Nacional de Gastronom\u00eda en la categor\u00eda de sumiller. Un p\u00f3ker de especialistas de primer nivel para debatir el presente y el futuro del servicio de sala, el \u00e1rea de la restauraci\u00f3n m\u00e1s cercana al cliente y la clave de la imagen que \u00e9ste se hace del restaurante.<\/p>\n<p><strong>Qu\u00e9:<\/strong> Re-volucionando la sala<br \/>\n<strong>D\u00f3nde:<\/strong> Sal\u00f3n de actos del CCT<br \/>\n<strong>Cu\u00e1ndo:<\/strong> Lunes, 30.<br \/>\n<strong>Horario:<\/strong> De 10 a 13 horas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durante mucho tiempo, ser cocinero en este pa\u00eds no era precisamente una buena tarjeta de presentaci\u00f3n para muchas presuntas suegras. Se trataba de una profesi\u00f3n que se ejerc\u00eda en oscuros y calurosos cub\u00edculos, escondidos a la vista, alejados de las luces, las ricas telas y los brillantes suelos de las salas de los restaurantes. 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