Un aspecto central de las\u00a0 cocinas tradicionales regionales es su condici\u00f3n de barrera frente a din\u00e1micas como la globalizaci\u00f3n y sus efectos de homogenizaci\u00f3n. El mundo es cada vez m\u00e1s peque\u00f1o, los centros de poder se desplazan de los estados a las grandes corporaciones que imponen\u00a0 a marchas forzadas la uniformidad, preparando a los habitantes de la tierra, sin distinci\u00f3n de origen, para un \u2018paladar global\u2019, homog\u00e9neo, desconectado con el territorio a escala humana.\u00a0 En palabras de Javier Urroz, decano de los periodistas gastron\u00f3micos del Pa\u00eds Vasco, \u00ablos medios han trasmitido al p\u00fablico una realidad determinada, la de los cocineros gal\u00e1cticos, que sienta las bases del fen\u00f3meno: el de la modernidad forzada. La imagen emitida se desentiende de\u00a0 nuestra memoria gustativa, de nuestra cultura expresada a trav\u00e9s de sus platos, de su renovaci\u00f3n paulatina. Se les ha visto el plumero\u00bb. Y contin\u00faa: \u00abNadie previene a un p\u00fablico que no sabe, que no discrimina que lo que realmente se est\u00e1 guisando es el men\u00fa del futuro: sin arraigos culturales, sin productos de temporada, sin sabor local\u2026 la globalizaci\u00f3n no puede permitirse esas menudencias\u00bb. Movimientos como Slow food, nacido en Italia, kil\u00f3metro cero, o el sello con el que los restaurantes franceses pueden identificar en sus cartas la comida de elaboraci\u00f3n \u2018casera\u2019 son manifestaciones de esa \u2018resistencia\u2019 a la homogeneizaci\u00f3n culinaria y cultural y social que la globalizaci\u00f3n dominada por el mundo anglosaj\u00f3n pretende instaurar en todo el mundo a mayor gloria y beneficio de las grandes corporaciones alimentarias. El malogrado Santi Santamar\u00eda sostiene en su libro\u00a0 \u2018La cocina al desnudo\u2019 que \u00absi aceptamos que la gastronom\u00eda y la cocina en particular forma parte de nuestro patrimonio, este debe ser preservado y divulgado\u00bb. No lo duden: nos va nuestra forma de vida \u2013y nuestra salud\u2013 en ello. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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