{"id":310,"date":"2017-02-08T20:11:02","date_gmt":"2017-02-08T19:11:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=310"},"modified":"2017-02-08T20:11:02","modified_gmt":"2017-02-08T19:11:02","slug":"loa-del-conejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/02\/08\/loa-del-conejo\/","title":{"rendered":"Loa del conejo"},"content":{"rendered":"

Es curiosa la relaci\u00f3n que tiene esta regi\u00f3n con el Oryctolagus cuniculus, conejo para los amigos. Un animal abundante hasta adquirir en muchas ocasiones el car\u00e1cter de plaga, muy vinculado a la vida rural, pero cuya carne est\u00e1 presente en el recetario tradicional y popular murciano en apenas tres o cuatro elaboraciones cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos: Arroz con conejo, conejo al ajo caba\u00f1il, conejo frito con tomate y poco m\u00e1s. Y si escasean las recetas con esta carne en las cocinas dom\u00e9sticas, en el mundo de la restauraci\u00f3n la presencia de esta carne es cercana a cero.<\/p>\n

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Una receta con las chuletillas.<\/p><\/div>\n

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Herv\u00e9 Medina, en plena demostraci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Y esto, pese a que se trata de una carne con numerosas posibilidades gastron\u00f3micas (de ello dan fe las abundantes referencias en los diferentes recetarios de otras regiones espa\u00f1olas), tremendamente vers\u00e1til, muy efectista en el plato al tratarse de un animal peque\u00f1o cuyo despiece deriva en elementos bien definidos, y la m\u00e1s sana de las carnes, por encima de la del pollo. Sin apenas grasa, bajo contenido en colesterol y en sodio, f\u00e1cil de digerir y abundante en prote\u00ednas, la carne de conejo es una opci\u00f3n muy apropiada para una cocina saludable. As\u00ed que es incomprensible su olvido. De hecho, en los lineales de los supermercados solo podemos encontrar dos formatos: conejo entero y medio conejo, troceado o no. Y punto.<\/p>\n

Algo ins\u00f3lito en una pen\u00ednsula que Gayo Valerio Catulo llama cuniculosa<\/em> (‘conejera’) y que los fenicios denominaron (o al menos as\u00ed lo afirma una e las teor\u00edas etimol\u00f3gicas al respecto) i-\u0161p\u02b0anim, <\/em>ra\u00edz de nuestro nombre actual. Bien es cierto que se trata de un producto\u00a0 con el que hay que tener cuidado en la restauraci\u00f3n en zonas eminentemente tur\u00edsticas, como la nuestra, porque ense\u00f1ar a un guiri una carta en la que haya un plato de \u2018rabbit\u2019 es como mentarle a su se\u00f1ora madre. Para ellos es un animal de compa\u00f1\u00eda, as\u00ed que el efecto ser\u00eda similar al que producir\u00eda en nosotros que nos presentaran un plato de perro. Hecho con nuestro perro. Pues nos da un patat\u00fas.<\/p>\n

Pero en fin, guiris y sus cosas aparte, por fin ha aparecido una empresa murciana dispuesta a solucionar las cosas, Carnesana present\u00f3 esta semana en el CCT sus productos: cortes del despiece de conejos espec\u00edficamente criados para ello y enfocados no solo al consumo dom\u00e9stico sino al mundo de la restauraci\u00f3n: lomos, carr\u00e9s,\u00a0 paletillas, chuletillas\u2026 y elaborados como hamburguesas forman parte del cat\u00e1logo de estos emprendedores que han pasado del negocio familiar, dedicado exclusivamente a la cr\u00eda de conejos para su entrega al matadero, a cerrar el c\u00edrculo desde la producci\u00f3n al procesamiento y la comercializaci\u00f3n. Un producto con valor a\u00f1adido que fue objeto en las instalaciones del CCT de una demostraci\u00f3n de cocina a cargo de Herv\u00e9 Medina, que elabor\u00f3 recetas como un conejo royale (siguiendo la cl\u00e1sica receta de la alta cocina francesa), un lomo de conejo confitado, otro en escabeche, unas paletillas asadas y un civet de conejo (otro cl\u00e1sico franc\u00e9s), entre otros.<\/p>\n

Puedo afirmar con conocimiento de causa que las chuletillas son un esc\u00e1ndalo. Pues eso, como dice el lema de Carnesana: \u201cLa carne de conejo como nunca la has visto\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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