{"id":339,"date":"2017-03-13T11:40:44","date_gmt":"2017-03-13T10:40:44","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=339"},"modified":"2017-03-13T11:40:44","modified_gmt":"2017-03-13T10:40:44","slug":"assurbanipal-en-cieza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/03\/13\/assurbanipal-en-cieza\/","title":{"rendered":"Assurbanipal en Cieza"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Trasladarse a Cieza para comerse una alb\u00f3ndiga de cordero, nueces y malva en salsa de granada, inspirada en una milenaria receta de Assurbanipal, solo es posible si es la Academia de Gastronom\u00eda, y concretamente, uno de sus miembros, Juan \u00c1ngel Espa\u00f1a, quien lo organiza. Lugar, restaurante Tarradelllas, al frente de cuyas cocinas est\u00e1n las m\u00e1gicas y delicadas manos de su jefa de cocina, Mar\u00eda Jos\u00e9. Motivo, la celebraci\u00f3n de un \u00e1gape gastron\u00f3mico abierto en torno a la floraci\u00f3n de los \u00e1rboles frutales en Cieza, un subyugante fen\u00f3meno natural que pinta los campos de impactantes colores rosas, blancos y verdes, una m\u00e1gica paleta con millones de flores como protagonistas, un vasto lienzo sobre el que la naturaleza y la mano del hombre trabajan al alim\u00f3n con sus pinceles y que Manuel, el gu\u00eda de la visita, supo desentra\u00f1ar para los \"\"<\/a>ne\u00f3fitos visitantes. Y las flores fueron tambi\u00e9n protagonistas en el \u00e1gape, cuya declaraci\u00f3n argumental no pod\u00eda ser otra que \u201cCocinar con flores\u201d. Pero antes que el est\u00f3mago, hab\u00eda que alimentar el esp\u00edritu. En su docto recorrido, Juan \u00c1ngel Espa\u00f1a viaj\u00f3 por los diferentes hitos de la florifagia (acto de comer flores), una manifestaci\u00f3n cultural y gastron\u00f3mica que, por m\u00e1s que se empe\u00f1en algunos snobs malinformados, nada tiene de moderno. Porque desde Homero y su encuentro con los lot\u00f3fagos, en el cap\u00edtulo IX de la Odisea,\u00a0 desde el recetario del romano Apicio, o desde el tratado del boticario griego Diosc\u00f3rides hasta las recetas con flores de Nostradamus (si, tambi\u00e9n dedic\u00f3 su tiempo a la cocina el gran visionario), la revitalizaci\u00f3n de su uso en la alta cocina con los chefs Michel Bras y Marc Veyrat y su extensi\u00f3n a templos de la vanguardia culinaria como El Bulli o el Celler de Can Roca, su utilizaci\u00f3n, con altibajos ha sido constante. No podemos olvidar (contin\u00faa el peque\u00f1o \"\"<\/a>tratado que, a modo de documentaci\u00f3n acompa\u00f1\u00f3 el \u00e1gape) que alimentos que nos son tan habituales como el br\u00f3coli, las alcachofas, el azafr\u00e1n, la coliflor o las t\u00e1penas no son sino flores. Y metidos ya en la faena de alimentar el cuerpo, el despliegue culinario fue impactante: adem\u00e1s de la alb\u00f3ndiga de Assurbanipal, \u00faltimo gran rey de Asiria (que por cierto, las ofreci\u00f3 en un \u2018peque\u00f1o\u2019 banquete con\u00a0 casi \u00a170.000 invitados!), flores de pensamiento y t\u00e1pena sobre bonito y l\u00e1minas de tomate; flor de calabac\u00edn en tempura rellena de queso y anchoas; arroz de alcachofas y coliflor con p\u00e9talos de cal\u00e9ndula; \u00a0bacalao con crema de almendras, genenciana y p\u00e9talos de azahar, crema de peras con p\u00e9talos de rosa, melocot\u00f3n chato ciezano en alm\u00edbar con sus flores\u2026 Toda una sucesi\u00f3n de impactos sensoriales delicadamente empaquetados con un emplatado pleno de delicadeza y sensibilidad, como correspond\u00eda con la condici\u00f3n de las protagonistas de la velada: las flores.<\/p>\n

Gracias mil sean dadas a medias a Assurbanipal y a Juan \u00c1ngel Espa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Trasladarse a Cieza para comerse una alb\u00f3ndiga de cordero, nueces y malva en salsa de granada, inspirada en una milenaria receta de Assurbanipal, solo es posible si es la Academia de Gastronom\u00eda, y concretamente, uno de sus miembros, Juan \u00c1ngel Espa\u00f1a, quien lo organiza. Lugar, restaurante Tarradelllas, al frente de cuyas cocinas est\u00e1n las m\u00e1gicas […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,8,9,10],"tags":[12,15,45,81,82,85,131,179],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/339\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}