{"id":344,"date":"2017-03-21T10:18:04","date_gmt":"2017-03-21T09:18:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=344"},"modified":"2017-03-21T10:18:04","modified_gmt":"2017-03-21T09:18:04","slug":"elogio-del-chato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/03\/21\/elogio-del-chato\/","title":{"rendered":"Elogio del chato"},"content":{"rendered":"
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Algunos momentos de la presentaci\u00f3n de las II Jornadas Gastron\u00f3micas del Chato Murciano en el restaurante Airemar.<\/p><\/div>\n

Pocas veces nos encontraremos con un producto gastron\u00f3mico de reciente aparici\u00f3n en los mercados tan capaz de aglutinar en torno a su historial (el camino que va desde su origen gen\u00e9tico hasta su configuraci\u00f3n final puesto en el plato) tantos aspectos \u2013cient\u00edficos, productivos, econ\u00f3micos, sociales, identitarios\u2026) como el chato murciano. Para Jos\u00e9 Mar\u00eda Cayuela, Vicedecano de los grados de Nutrici\u00f3n, Tecnolog\u00eda de los Alimentos y Gastronom\u00eda de la UCAM, la recuperaci\u00f3n\u00a0 de esta especie aut\u00f3ctona que estaba en v\u00edas de extinci\u00f3n y su puesta en valor gastron\u00f3mico es \u201cun gran proyecto integrador\u201d, ya que pone en contacto cultura, tradici\u00f3n, producci\u00f3n, econom\u00eda, empresa, investigaci\u00f3n, gastronom\u00eda y personas. \u00c1ngel Poto, investigador del IMIDA y promotor de las Jornadas Gastron\u00f3micas del Chato Murciano, cuya II edici\u00f3n se ha presentado en el restaurante Airemar (restaurante y productor y transformador de esta carne y sus derivados) se empe\u00f1\u00f3, hace a\u00f1os,\u00a0 apoyado en un amplio equipo de investigadores, en recuperar esta raza porcina. Y lo hicieron a trav\u00e9s de programas gen\u00e9ticos de cruces para disminuir la consanguinidad, de la puesta a punto de pruebas de paternidad de los animales para evitar cruces no deseados, y de estudios de calidad de las canales, de la carne y de los productos derivados. Pero tambi\u00e9n y tan importante, mediante el \u201cfomento de la caba\u00f1a ganadera de la raza aut\u00f3ctona Chato Murciano entre los ganaderos interesados en su cr\u00eda, adoptando sistemas de manejo y de alimentaci\u00f3n, espec\u00edficos para este tipo de animales y adaptando las instalaciones que alberguen a este tipo de ganado porcino, en la consecuci\u00f3n de objetivos de Bienestar Animal\u201d, seg\u00fan puede leerse en la memoria de actividades 2005-2006 del IMIDA. Y \u00c1ngel Poto se encontr\u00f3 en el camino con un c\u00f3mplice, Juan Mart\u00ednez Antolinos, propietario de la antigua venta los Tres Hermanos, en la antigua carretera a San Javier, y hoy del restaurante Airemar, a pie de la moderna autov\u00eda. Un gran restaurante con una espectacular carnicer\u00eda-charcuter\u00eda dentro, que esconde algunos \u2018secretos\u2019. Toda la planta que est\u00e1 bajo los amplios salones de celebraciones est\u00e1 ocupada por unas modern\u00edsimas instalaciones de despiece, curado y transformaci\u00f3n de productos procedentes de los chatos murcianos que este mismo empresario cr\u00eda en una granja situada a poca distancia. Una gran inversi\u00f3n que el propio Mart\u00ednez Antolinos justifica: \u201cEsto no se hace para ganar dinero, sino para tener satisfacci\u00f3n\u201d. Y es que estos pioneros de la cr\u00eda de esta raza que ha estado a punto de desaparecer, son pocos. Siete productores. Como pocas son las cerdas reproductoras que existen en la Regi\u00f3n: poco m\u00e1s de 400. Y eso es lo que debe cambiar. Este es un proyecto en el que est\u00e1n comprometidas muchas personas: productores, restauradores, investigadores del IMIDA, de la UCAM y de la UMU, la Consejer\u00eda de Agricultura\u2026 y al que hay que sumar el compromiso de los consumidores.\u00a0 Seg\u00fan aumente la demanda de estos productos tanto en tiendas y lineales como sobre los manteles de los restaurantes, se incrementar\u00e1n las producciones y en consecuencia la poblaci\u00f3n de estos animales.<\/p>\n

En el a\u00f1o 86 no exist\u00eda el queso de Murcia al vino. Un compromiso parecido (tambi\u00e9n la figura de \u00c1ngel Poto estaba en su g\u00e9nesis) lo ha convertido, 30 a\u00f1os despu\u00e9s, en un producto de alto valor a\u00f1adido, con alta carga identitaria y reconocido internacionalmente. Pues bien, ese camino es el que debe recorrer el chato murciano: un gran producto, exclusivamente nuestro, en torno al que se puede articular toda una narrativa con un gran atractivo para consumidores, foodies y gastr\u00f3nomos internos y clave en iniciativas de gastroturismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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