{"id":362,"date":"2017-04-26T12:56:34","date_gmt":"2017-04-26T10:56:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=362"},"modified":"2017-04-26T12:56:34","modified_gmt":"2017-04-26T10:56:34","slug":"362","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/04\/26\/362\/","title":{"rendered":"Ha nacido una estrella"},"content":{"rendered":"

El Imida presenta en Campos del R\u00edo la ’empanada campera’ un nuevo producto elaborado exclusivamente con productos aut\u00f3ctonos<\/span><\/p>\n

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Arriba, izquierda: Mar\u00eda Jos\u00e9 Mu\u00f1oz, alcaldesa de Campos del R\u00edo; Juan Hern\u00e1ndez, consejero de Desarrollo Econ\u00f3mico; Juana Mulero, directora del Imida, y el investigador \u00c1ngel Poto. A la derecha, canel\u00f3n de chato murciano con salsa de trufa. Abajo, cabrito lechal segure\u00f1o y la empanada campera.<\/p><\/div>\n

Ha nacido una estrella. Tendr\u00e1 que hacerse un hueco en el\u00a0 universo de productos que conforman la excelente despensa regional, pero cuenta con todas las virtudes para lograrlo.\u00a0 Su cuna, Campos del R\u00edo , la peque\u00f1a localidad de unos 2.000 habitantes de la comarca del R\u00edo Mula; y sus padres putativos: el IMIDA, dirigido por Juana Mulero y el grupo de investigaci\u00f3n liderado por \u00c1ngel Potos. La empanada campera, creada \u2018ex novo\u2019 a partir de carne de chato, huevos de gallina murciana, queso al vino y cebolla, pimiento y tomate de la huerta, adem\u00e1s de una masa a base de harina de fuerza, sobrasada y manteca de chato murciano, ha sido presentada en sociedad esta semana en el restaurante El Paseo, de Campos del R\u00edo, en un debate con posterior cena degustaci\u00f3n a la que asistieron productores, hosteleros, concejales y alcaldes de la comarca, productores y gastr\u00f3nomos. La elecci\u00f3n del lugar no fue casual, ya que es en este restaurante donde el grupo de \u00c1ngel Poto llev\u00f3 la receta incubada en los laboratorios a la cocina de Josefina Salas, la propietaria para convertirla en un producto con un gran potencial para incorporarse al patrimonio gastron\u00f3mico de la Regi\u00f3n. Porque soporta una marca de identidad territorial, al estar elaborada exclusivamente con productos regionales, est\u00e1 vinculada a una localidad concreta, a unos sistemas de producci\u00f3n tradicionales y a razas aut\u00f3ctonas y forma parte de una familia de elementos gastron\u00f3micos (empanadas, pasteles salados, empanadillas\u2026) de f\u00e1cil venta y consumo y asociados en toda Espa\u00f1a a las cocinas regionales .<\/p>\n

El acto de presentaci\u00f3n cont\u00f3 con el consejero de Desarrollo Econ\u00f3mico, Juan Hern\u00e1ndez; la alcaldesa de Campos del R\u00edo, Mar\u00eda Jos\u00e9 P\u00e9rez, Juana Mulero, directora general de Innovaci\u00f3n Agroalimentaria y del propio \u00c1ngel Poto, investigador del Imida. Junto con ellos, y participando en el debate previo\u00a0 sobre las fortalezas y posibilidades del turismo gastron\u00f3mico en los caminos de Caravaca de la Cruz y Comarca del Noroeste y en la Comarca del R\u00edo Mula, Francisco Hern\u00e1ndez, cr\u00edtico gastron\u00f3mico de \u2018La Opini\u00f3n\u2019 y Pachi Larrosa, cr\u00edtico gastron\u00f3mico de \u2018La Verdad\u2019. Uno de los temas que fue objeto de consenso fue la relevancia de la estrategia del Instituto Murciano de Investigaci\u00f3n\u00a0 y desarrollo Agroalimentario de impulsar la gastronom\u00eda regional desde la recuperaci\u00f3n de productos del patrimonio gastron\u00f3mico y de la incorporaci\u00f3n de valor a\u00f1adido a productos tradicionales ya existentes y a la creaci\u00f3n de otros nuevos. Pero, adem\u00e1s, implicando a la econom\u00eda real (productores, restauradores y otros agentes del mercado) en su desarrollo. Hace tres d\u00e9cadas, no exist\u00eda el queso de Murcia al vino. Hoy, probablemente, la mayor\u00eda de los consumidores est\u00e1 convencido de que es un producto de \u2018los de toda la vida\u2019. Pues bien, hoy, el queso de Murcia al vino soporta la marca Murcia en todo el mundo. Es el caso del chato murciano, una raza porcina aut\u00f3ctona que ha estado al borde de la extinci\u00f3n; o de la gallina murciana o la vaca murciano-alicantina. Un caso especial es el de la oveja segure\u00f1a. Poto y su equipo est\u00e1n promocionando la incorporaci\u00f3n de valor gastron\u00f3mico a\u00f1adido a su consumo en forma de lechales. Y otro caso especial es el de los palomos, animales que siempre han existido en la Regi\u00f3n. El pich\u00f3n es un producto con grandes potenciales culinarios y gastron\u00f3micos que podr\u00edan formar parte de una oferta con carga identitaria regional en las cartas de los restaurantes.<\/p>\n

El propio Poto se\u00f1ala los grandes \u201cbeneficios econ\u00f3micos, medioambientales y\u00a0 sociales del incremento de las producciones de estas razas\u201d.\u00a0 El investigador enfatiza el hecho de que \u201cMurcia es una de las regiones espa\u00f1olas con mayor biodiversidad, pese a su peque\u00f1o tama\u00f1o\u201d y de que, de aqu\u00ed se han irradiado \u00a0razas a otras zonas lim\u00edtrofes. Como resumi\u00f3 el consejero Hern\u00e1ndez: \u201cImpulsando especies aut\u00f3ctonas se pueden transformar elementos tradicionales, identitarios, en concinas contempor\u00e1neas, sofisticadas. La fusi\u00f3n de autenticidad y creatividad es una de las claves del potencial tur\u00edstico de una gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n

La jornada termino con la esperada \u201cclase pr\u00e1ctica\u201d, la degustaci\u00f3n de embutidos de chato, empanada campera, cabrito y cap\u00f3n murcianos, elaborados \u00a0o proporcionados por los productores y cocineros \u00a0Josefina Salas, de El Paseo; \u00a0Jos\u00e9 Reverte Navarro S. L. De Lorca; Juan Mart\u00ednez Antolinos, del Airemar; Juan Regis, de la Cerdanya, en Cartagena, y Juan Carlos Ruiz, Chef Manta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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