{"id":376,"date":"2017-05-08T11:00:57","date_gmt":"2017-05-08T09:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=376"},"modified":"2017-05-08T11:00:57","modified_gmt":"2017-05-08T09:00:57","slug":"raimundo-cocinero-honoris-causa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/05\/08\/raimundo-cocinero-honoris-causa\/","title":{"rendered":"Raimundo, cocinero 'Honoris Causa'"},"content":{"rendered":"

El \u00a0restaurador Raimundo Gonz\u00e1lez ser\u00e1 investido este mi\u00e9rcoles Doctor Honoris Causa por la Universidad de Murcia<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>

Raimundo Gonz\u00e1lez, en el despacho de su domicilio.<\/p><\/div>\n

Raimundo Gonz\u00e1lez Frutos vestir\u00e1 toga y birrete acad\u00e9micos tras toda una vida tocado con chaquetilla y gorro de cocinero. El restaurador murciano ser\u00e1 investido szte mi\u00e9rcoles Doctor Honoris Causa por la Universidad de Murcia, en un acto que se celebrar\u00e1 a partir de las once horas en el Paraninfo del Campus de La Merced. Ser\u00e1 el primer cocinero de la historia de la Regi\u00f3n que reciba semejante reconocimiento por parte del mundo acad\u00e9mico. En Espa\u00f1a, el birrete representativo de tal distinci\u00f3n ha cubierto cabezas como las de Mart\u00edn Berasategui, Ferr\u00e1n Adri\u00e1, Joan Roca y Quique Dacosta.
\nRaimundo Gonz\u00e1lez Frutos (Llano de Brujas, Murcia, 1925) fue propietario del hist\u00f3rico restaurante Rinc\u00f3n de Pepe, un referente gastron\u00f3mico durante varias d\u00e9cadas que atrajo la atenci\u00f3n de personajes de la talla de Orson Welles y Ernest Hemingway y que represent\u00f3 un foco desde el que se irradi\u00f3 la imagen de Murcia a todo el pa\u00eds. Pero en la historia de la gastronom\u00eda de Espa\u00f1a y, por tanto, del mundo, Raimundo Fern\u00e1ndez tuvo un papel a\u00fan m\u00e1s importante. Los a\u00f1os 70 ver\u00edan el nacimiento del movimiento que fue germen y origen del papel preeminente que juega hoy la cocina espa\u00f1ola en el mundo. Abril de 1976. \u2018I Mesa Redonda sobre Gastronom\u00eda\u2019, convocada por la reci\u00e9n creada revista \u2018Club de Gourmets\u2019. Una de las intervenciones claves en esa mesa redonda fue la de Paul Bocuse con la cocina del mercado como argumento principal. Dos j\u00f3venes cocineros, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana , quedaron impactados por lo que escucharon de boca de uno de los grandes de la historia de la cocina, as\u00ed que hicieron las maletas y se presentaron, dos meses despu\u00e9s, en Lyon para desentra\u00f1ar \u00abin situ\u00bb los secretos de la \u2018Nouvelle Cuisine\u2019. 1976 fue tambi\u00e9n el a\u00f1o de publicaci\u00f3n de \u2018La cocina de mercado\u2019, el libro en el que Paul Bocuse defin\u00eda las claves de esta nueva manera de entender la cocina. \u00bfY qu\u00e9 pasaba en Murcia? Pues pong\u00e1moslo en boca del cr\u00edtico gastr\u00f3nomico de la Voz de Galicia, por ejemplo: \u00abEl Rinc\u00f3n de Pepe era, en el a\u00f1o de gracia de 1975, tan fastuoso, suculento y hospitalario, tan sorprendente, que apenas pod\u00eda creer a mis ojos, pues por entonces lo descubr\u00ed. \u00a1Dios m\u00edo!, aquellas cestas de frutas y verduras de la huerta murciana cubriendo el inolvidable mostrador bajo un irrepetible palio de jamones, aquellos salazones, aquellas salsas, aquel servicio, aquellos pescados, aquella terraza poblada de flores parec\u00edanme algo sobrenatural\u00bb. O en boca del propio Raimundo, en una entrevista publicada en \u2018La Verdad\u2019 realizada por Gin\u00e9s Conesa, en 2009: \u00abAprend\u00ed mucho de Paul Bocuse, no solo yo sino todos los de la misma edad\u00bb. O en boca de V\u00e1quez Montalb\u00e1n, que le llama precursor de la Nouvelle Cuisine. O en boca de Euroresidentes: \u00abRaimundo Gonz\u00e1lez fue art\u00edfice de una revoluci\u00f3n de la cocina murciana que anticip\u00f3 la renovaci\u00f3n y puesta en valor de la cocina tradicional\u00bb.
\nPero hay m\u00e1s, mucho m\u00e1s. El gran Pedro Subijana escribe: \u00abEfectivamente, Raimundo fue uno de los pioneros en participar en los encuentros entre cocineros, desde las m\u00edticas primeras Jornadas Gastron\u00f3micas organizadas por el Club Gourmet\u00bb. Y el propio Arzak, el padre de este movimiento de la nueva cocina vasca que acab\u00f3 poniendo las cocinas espa\u00f1olas a la vanguardia mundial, relata: \u00abNo puedo borrar de mi recuerdo la desinteresada participaci\u00f3n de Raimundo en aquella renovaci\u00f3n rupturista culinaria de los setenta del pasado siglo, que impuls\u00f3 tambi\u00e9n en su tierra\u00bb.
\nAnte semejante relevancia, con la iniciativa del profesor Alberto Requena, catedr\u00e1tico de Qu\u00edmica y vicepresidente de la Academia de Gastronom\u00eda de la Regi\u00f3n de Murcia, la Facultad de Qu\u00edmicas lanz\u00f3 la propuesta de nombrar Doctor Honoris Causa al cocinero murciano. En diciembre del a\u00f1o pasado, el Claustro de la Universidad de Murcia aprob\u00f3 la concesi\u00f3n y, desde este mi\u00e9rcoles, Raimundo Gonz\u00e1lez Frutos, cocinero, cambiar\u00e1 la chaquetilla por una toga y su gorro de chef por el birrete octogonal laureado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El \u00a0restaurador Raimundo Gonz\u00e1lez ser\u00e1 investido este mi\u00e9rcoles Doctor Honoris Causa por la Universidad de Murcia Raimundo Gonz\u00e1lez Frutos vestir\u00e1 toga y birrete acad\u00e9micos tras toda una vida tocado con chaquetilla y gorro de cocinero. El restaurador murciano ser\u00e1 investido szte mi\u00e9rcoles Doctor Honoris Causa por la Universidad de Murcia, en un acto que se […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,5,7,9,10],"tags":[12,205,210,211,85,216,152,228],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=376"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}