{"id":418,"date":"2017-06-27T10:41:10","date_gmt":"2017-06-27T08:41:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=418"},"modified":"2017-06-27T10:41:10","modified_gmt":"2017-06-27T08:41:10","slug":"los-cocineros-jovenes-a-examen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/06\/27\/los-cocineros-jovenes-a-examen\/","title":{"rendered":"Los cocineros j\u00f3venes, a examen"},"content":{"rendered":"

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Doce\u00a0finalistas se baten entre chotos y salazones en el XV Concurso de Cocineros J\u00f3venes de Jecomur<\/strong><\/p>\n

\"El<\/a>

El Jurado: Estrella Carrillo, Pachi Larrosa, Carmen Reverte, Mar\u00eda Adela D\u00edaz P\u00e1rraga, Francisco Hern\u00e1ndez y Pablo Gonz\u00e1lez Conejero<\/p><\/div>\n

Una elaboraci\u00f3n en la que el ingrediente principal fueron los salazones murcianos , con un coste m\u00e1ximo de seis euros, y otro en torno a la carne de cabrito, hasta un l\u00edmite de 8 euros fueron los retos culinarios a los que ayer se enfrentaron los finalistas de la XV edici\u00f3n del Concurso de J\u00f3venes Cocineros (hasta 30 a\u00f1os de edad los cocineros y 25 los ayudantes) convocado por la Asociaci\u00f3n de Jefes de Cocina de Murcia (Jecomur). Doce j\u00f3venes cocineros, apoyados por otros tantos ayudantes llenaron de tensi\u00f3n y talento las cocinas del Centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica para presentar sus creaciones ante un jurado compuesto por la directora del CCT, Carmen Reverte, los cocineros Pablo Gonz\u00e1lez Conejero y Estrella Carrillo, los cr\u00edticos gastron\u00f3micos Francisco Hern\u00e1ndez y Pachi Larrosa y Mar\u00eda Adela D\u00edaz P\u00e1rraga, representando a la Academia de Gastronom\u00eda de Murcia.<\/p>\n

\"Uno<\/a>

Uno de los concursantes, emplatando, y ejemplos de algunas de las elaboraciones.<\/p><\/div>\n

Una especie de di\u00e1logo entre tradici\u00f3n y vanguardia se extendi\u00f3, con mayor o menor fortuna, entre los fogones del CCT. Los participantes, la inmensa mayor\u00eda profesionales trabajando en diferentes establecimientos de la Regi\u00f3n, pasaron un filtro de entre los 18 equipos que se presentaron a esta edici\u00f3n y contaban con dos horas para la realizaci\u00f3n de ambos platos. Sometieron sus elaboraciones ante el jurado, que valor\u00f3 conceptos como gusto, presentaci\u00f3n, composici\u00f3n, puntos de cocci\u00f3n, originalidad, limpieza, orden, destreza, tiempo y aprovechamiento. Se conceden tres premios. Un primero, dotado con 1.000 euros y trofeo, adem\u00e1s de una estancia de un mes en el Restaurante La Caba\u00f1a (1 Estrella Micheliin; un segundo, con 500 euros y trofeo y un tercero, Tercer clasificado, con 300 euros y trofeo.<\/p>\n

El concurso revel\u00f3 un alto nivel t\u00e9cnico generalizado entre los j\u00f3venes cocineros de la Regi\u00f3n, si bien (como ocurre a menudo en estas situaciones) en algunos casos una cierta obsesi\u00f3n por los aspectos visuales y de composici\u00f3n de los platos, en detrimento de dos de los pilares esenciales de la cocina: el sabor y un relato equilibrado entre los ingredientes. Ese di\u00e1logo entre tradici\u00f3n y vanguardia ha de estar presidido por la fluidez y la creatividad contenida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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