{"id":444,"date":"2017-09-17T18:47:32","date_gmt":"2017-09-17T16:47:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=444"},"modified":"2017-09-17T18:47:32","modified_gmt":"2017-09-17T16:47:32","slug":"in-bullas-veritas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/09\/17\/in-bullas-veritas\/","title":{"rendered":"In Bullas veritas"},"content":{"rendered":"

Discurso pronunciado con motivo del nombramiento de Pachi Larrosa como Maestro del Vino 2017<\/strong><\/p>\n

\"Francisco<\/a>

Francisco Carre\u00f1o, Mar\u00eda Dolores Mu\u00f1oz, Pachi Larrosa y Salvador Mart\u00ednez, durante el acto celebrado e el Curso del Vino.<\/p><\/div>\n

\"Las<\/a>

Las tres estatuillas encontradas en el yacimiento romano de Los Cantos lucen ya en el Museo del Vino.<\/p><\/div>\n

\u2018In vino veritas\u2019. \u201cEn el vino est\u00e1 la verdad\u201d. Este conocido proverbio, atribuido a Plinio el Viejo, escritor, cient\u00edfico, naturalista y militar latino, que vivi\u00f3 entre los a\u00f1os 23 y 79 despu\u00e9s de Cristo, deber\u00eda figurar tallado en piedra a cincel en el frontispicio de todas las instituciones de Bullas, relacionadas o no con el mundo de la vitivinicultura. Es verdad que el sentido original de esta frase reside en la creencia de que el hombre, en estado de embriaguez, no miente. De hecho, el historiador romano T\u00e1cito<\/strong> relata c\u00f3mo los pueblos germ\u00e1nicos beb\u00edan profusamente durante las reuniones de los consejos, en el convencimiento de que, en estado de ebriedad, nadie pod\u00eda mentir efectivamente.<\/p>\n

Lejos de m\u00ed sugerir que a partir de ahora, plenos municipales, las sesiones de la ejecutiva de la Ruta del Vino o las reuniones de la Denominaci\u00f3n de Origen se celebren con sus intervinientes en semejante estado, aunque en pol\u00edtica pareciera a veces que algo as\u00ed ocurre. No obstante cabe recordar que la etimolog\u00eda es asaz traviesa en ocasiones y que la palabra \u2018simposio\u2019, tan alejada hoy de connotaciones placenteras, procede del griego \u2018symposion\u2019, que significa literalmente \u201creuni\u00f3n de bebedores\u201d.<\/p>\n

No. El sentido nuevo que Bullas aporta a la frase de Plinio el Viejo 2.000 a\u00f1os despu\u00e9s es otro. Aqu\u00ed, en estas tierras, efectivamente, en el vino est\u00e1 la verdad, en el sentido de autenticidad, de compromiso colectivo de un territorio por una actividad productiva, que, como tal, contribuye al desarrollo y la prosperidad del entorno, pero que cumple tambi\u00e9n funciones cono la cultural, la comunicativa, la de integraci\u00f3n y la de anclaje: anclaje de la poblaci\u00f3n al territorio, evitando la despoblaci\u00f3n y anclaje con la tradici\u00f3n, con la historia colectiva y con miles de historias personales. Y, por tanto, una funci\u00f3n simb\u00f3lica, articuladora y cohesionadora. Esta actividad es mucho m\u00e1s que un simple conjunto de referentes anclados en el pasado, o de t\u00e9cnicas productivas; constituye un motor de desarrollo local, al concentrar en su elaboraci\u00f3n y consumo muy diversos \u00e1mbitos de la vida y la econom\u00eda de la colectividad: salud y diet\u00e9tica, producci\u00f3n agroalimentaria, turismo y gastronom\u00eda, tradiciones, relaciones sociales, empresa y negocios, innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica\u2026<\/p>\n

En su art\u00edculo \u2018El valor social y territorial del vino en Espa\u00f1a\u2019, incluido en la monumental obra colectiva \u2018La econom\u00eda del vino en Espa\u00f1a y en el Mundo\u2019, Jos\u00e9 Luis S\u00e1nchez Hern\u00e1ndez, experto de la Universidad de Salamanca en industria agroalimentaria y alimentos de calidad, se\u00f1ala: \u201cLa eclosi\u00f3n del enoturismo en Espa\u00f1a es a la vez consecuencia y causa de la identificaci\u00f3n de los territorios productores con el vino como actividad que los sustenta, como icono que los diferencia y como elemento que constituye su identidad. El territorio \u2013contin\u00faa\u2013 se convierte as\u00ed en un lugar atractivo gracias a enorecursos como las bodegas, los vi\u00f1edos o las celebraciones de los ciclos de la vid, los cuales propician la puesta en valor del patrimonio hist\u00f3rico, art\u00edstico y gastron\u00f3mico de la zona\u201d.
\n\u2018In vino Veritas\u2019<\/p>\n

Bullas puede ser, que lo es, de las tres radicadas en la Regi\u00f3n de Murcia, la denominaci\u00f3n de origen m\u00e1s peque\u00f1a y la m\u00e1s joven. Pero lejos de comportar estas caracter\u00edsticas serios inconvenientes, en realidad son ventajas. Su juventud y escala le proporcionan flexibilidad para doblarse ante la adversidad; agilidad para adaptarse los cambios, cada vez m\u00e1s vertiginosos propios de nuestro tiempo, y energ\u00eda para afrontar nuevos retos. Pero si hay algo que define esta denominaci\u00f3n de origen y le proporciona todo su potencial es su conexi\u00f3n con su gente. El vino es en esta tierra una bandera, en torno a la cual se articula el compromiso de agricultores y bodegueros, de pol\u00edticos y cocineros, de restauradores y comerciantes, de funcionarios, intelectuales, en\u00f3logos\u2026 de ciudadanos. De los habitantes de Bullas. Desde el Ayuntamiento al Consejo regulador, desde el Museo del Vino a la Ruta del Vino y hasta el sector de la restauraci\u00f3n, existe una conciencia colectiva clar\u00edsima sobre los valores tangibles e intangibles que incorpora el mundo del vino a esta sociedad, a este territorio, y una clara apuesta por el trabajo en com\u00fan, la colaboraci\u00f3n y la coordinaci\u00f3n para utilizar el mundo del vino como trampol\u00edn hacia una vida mejor, m\u00e1s pr\u00f3spera y en definitiva, m\u00e1s feliz para todos.
\n\u2018In vino veritas\u2019.<\/p>\n

\u2018In vino beatitudinem\u2019. \u201cEn el vino la felicidad\u201d. El di\u00e1logo plat\u00f3nico<\/a> \u2018El banquete\u2019 relata una cena<\/a> convocada como \u2018symposium\u2019 por Agat\u00f3n de Atenas, poeta griego, para celebrar su primer triunfo literario. Esto supon\u00eda un ritual donde los “comensales” beb\u00edan vino y compet\u00edan entre s\u00ed pronunciando un discurso en elogio al dios Eros, en la mitolog\u00eda cl\u00e1sica, dios del amor y del sexo \u2026. y por lo tanto del placer (objetivo esencial del vino, el palabras de Carlos Falc\u00f3, escritas en uno de los pr\u00f3logos del libro \u2018El a, e, i, o, u del vino\u2019, de nuestro Pedro Mart\u00ednez), lo que, seg\u00fan los hedonistas conduce a la felicidad. Ay\u00a1 Esos eran simposios, y no los de ahora.<\/p>\n

Y siguiendo con la mitolog\u00eda cl\u00e1sica, c\u00f3mo no mencionar a Dioniso <\/strong>, el dios de la vendimia y el vino, inspirador de la locura ritual y el \u00e9xtasis. Fue tambi\u00e9n conocido por los romanos como Baco <\/strong>y el frenes\u00ed que induc\u00eda, bakcheia<\/em>. Es el dios patr\u00f3n de la agricultura, en buena l\u00f3gica, que de eso, los griegos ten\u00edan en abundancia. Tambi\u00e9n es conocido como el \u2018Libertador\u2019, liberando al hombre de su ser normal, mediante la locura, el \u00e9xtasis o el vino. Se le atribuye al poeta griego Euripides la frase: “Donde no hay vino no hay amor”. Amor, placer, felicidad, grandes palabras asociadas al vino, tan a menudo y por desgracia, en este apresurado mundo, olvidadas.
\n\u2018In vino veritas\u2019.<\/p>\n

Pon\u00eda el acento hace unos minutos, en esa conciencia que se respira en Bullas de apuesta por el trabajo colectivo, colaborativo, basado en la cooperaci\u00f3n en torno al mundo del vino. No son palabras hueras, ni hacen referencia a una corriente de \u00faltima hora. El cooperativismo vin\u00edcola tiene en Bullas 100 a\u00f1os de edad. Un siglo. Y su origen est\u00e1 \u2013avalando una anterior afirmaci\u00f3n relacionada con la capacidad de adaptaci\u00f3n de las gentes de este territorio- en una cat\u00e1strofe. Como explica el antrop\u00f3logo murciano Juan Pedro Garc\u00eda Mart\u00ednez, en su obra \u2018Bullas, 100 a\u00f1os de cooperativismo vin\u00edcola\u2019, \u201cla destrucci\u00f3n de uno de los m\u00e1s antiguos vi\u00f1edos de Espa\u00f1a por la filoxera a principios del siglo XX provoc\u00f3 una profunda crisis en la vitivinicultura local . (\u2026) La idea de constituir una asociaci\u00f3n que permitiera obtener capitales para afrontar los nuevos costes de la vitivinicultura y de poder vender las uvas a precios reales de mercado se ofrece como soluci\u00f3n a los grandes problemas de los peque\u00f1os viticultores locales.\u201d Con el impulso de la Iglesia y los terratenientes, contin\u00faa Garc\u00eda, de los Sindicatos Agrarios en el sureste espa\u00f1ol durante 1910, como contraposici\u00f3n al sindicalismo laico, \u201cel camino ya estaba abierto para su \u00e9xito entre los peque\u00f1os vitivinicultores de Bullas\u201d. Es curioso constatar, como lo hace el autor, el hecho de que \u201cpese a que en la comarca hab\u00eda otros pueblos vit\u00edcolas como Ceheg\u00edn, Mula, Moratalla, Calasparra, Avil\u00e9s o Ricote, en ninguno de ellos prendi\u00f3 la mecha del cooperativismo\u201d. La especificidad, la se\u00f1a de identidad de Bullas en relaci\u00f3n con el vino, ya se mostraba entonces. En 1917 se crea en Bullas el Sindicato Cat\u00f3lico agr\u00edcola de San Isidro, con su secci\u00f3n de viticultores y bodegas cooperativas. D\u00e9cadas despu\u00e9s, con la llegada de la democracia, relata el autor c\u00f3mo cambi\u00f3 \u201cesta manera de entender el sindicalismo agrario con el nacimiento de nuevas organizaciones plenamente aut\u00f3nomas\u201d.<\/p>\n

Para Garc\u00eda Mart\u00ednez, \u201cla trascendencia del nuevo sindicalismo agrario es la de aportar un modelo diferente de concebir el papel de los viticultores dentro del mundo rural. Este ha pasado a ser el verdadero protagonista en la protecci\u00f3n y desarrollo del mundo rural. El mantenimiento de los paisajes vit\u00edcolas, el sostenimiento de los espacios protegidos, la lucha contra la desertificaci\u00f3n, la protecci\u00f3n del h\u00e1bitat al que est\u00e1n vinculadas especies de flora y fauna\u2026 es ahora inconcebible sin el trabajo de los viticultores de Bullas.
\n\u2018In vino veritas\u2019.<\/p>\n

Pero, naturalmente, la relaci\u00f3n de los habitantes de este territorio con el cultivo y la elaboraci\u00f3n de vino data de tiempos mucho m\u00e1s remotos. Cuatro esculturas\u00a0halladas a principios del siglo XX en la villa romana de Los Cantos, de tres de las cuales podemos disfrutar hoy en este museo, entre ellas el desaparecido \u2018El ni\u00f1o de las uvas\u2019, atestiguan, junto con la abundante documentaci\u00f3n conservada, la intensa dedicaci\u00f3n de los habitantes de Bullas al cultivo de la vid desde tiempos muy antiguos. Hoy, \u2018El ni\u00f1o de las uvas\u2019 podr\u00eda ser algo as\u00ed como la Dama de Elche o la Venus de Milo, de Bullas, \u2018mutatis mutandis\u2019. Esa intensa dedicaci\u00f3n ancestral se mantiene hoy, corregida y aumentada. M\u00e1s de 200 bodegas tradicionales se localizan solo en el casco urbano, la Ruta del Vino, consorcio que re\u00fane a unas 20 empresas y entidades asociadas, ejerce una gran labor social, cultural y enogastron\u00f3mica, y el Museo del Vino es un modelo de instalaci\u00f3n y gesti\u00f3n muse\u00edsticas.<\/p>\n

Las 2.443 hect\u00e1reas de vi\u00f1edo inscritos en el Consejo Regulador producen una media anual de seis millones y medio de kilos de uva. Una orograf\u00eda diversa y accidentada con una altitud sobre el nivel del mar ascendente seg\u00fan nos desplazamos de sur a norte configura un terreno constituido por peque\u00f1os y recoletos valles, con microclimas propios y con una tipolog\u00eda de suelos pardo-calizos y de costra caliza, y aluviales. Perfiles orogr\u00e1ficos que unidos a un clima de tipo mediterr\u00e1neo con una insolaci\u00f3n media de 2.900 horas al a\u00f1o establecen unas excelentes condiciones para el cultivo de vi\u00f1edos de calidad.<\/p>\n

Porque este es otro de los aspectos que confieren a la denominaci\u00f3n de origen su potencial de futuro. En un peque\u00f1o territorio se distribuyen espacios de diferente configuraci\u00f3n orogr\u00e1fica, distintas altitudes pluviometr\u00eda y orientaciones que favorecen la diversidad de variedades cultivadas y de sus resultados puestos en botella. Si bien la preeminencia de la Monastrell es total, otras uvas viven bien aqu\u00ed y contribuyen, en sus diferentes coupages, a un amplio abanico de vinos de diferentes caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Los vinos de Bullas, adem\u00e1s, han sabido amoldarse a los tiempos y a los cambios en los h\u00e1bitos y preferencias de consumo. La obtenci\u00f3n de la Denominaci\u00f3n de Origen en 1994 fue un hito importante que contribuy\u00f3 a ordenar el sector y a avalar e impulsar las modernas filosof\u00edas y formas de producci\u00f3n. Las preferencias de los consumidores han cambiado respecto de aquellos vinos cl\u00e1sicos, el p\u00fablico consumidor se ha diversificado y se han incorporado segmentos de la poblaci\u00f3n nuevos a ese consumo, como es el caso de las mujeres y, todav\u00eda, en menor medida, los j\u00f3venes. De momento, parece que nos podemos contentar con el hecho de que, a nivel nacional, el envejecimiento del consumidor de vino se ha detenido. Pero, seg\u00fan la ya citada publicaci\u00f3n \u201cLa econom\u00eda del vino en Espa\u00f1a y en el Mundo\u201d el sector debe enfocarse especialmente en \u2018poner de moda\u2019 el producto entre las mujeres, por su importancia como compradoras, prescriptoras y consumidoras. De acuerdo con los datos manejados por el Observatorio Espa\u00f1ol de los Mercados del Vino, el consumo experiment\u00f3 en 2016 un incremento por primera vez en d\u00e9cadas. Para Rafael del Rey, director del Observatorio, esta recuperaci\u00f3n responder\u00eda en parte a una mejora de la econom\u00eda pero, sobre todo, a una mayor variedad en la oferta, al cambio en la imagen del vino, a una mayor informaci\u00f3n, a un etiquetado m\u00e1s cuidado y al esfuerzo comercializador de bodegas y denominaciones de origen.<\/p>\n

Bullas ha sabido subirse al carro de la renovaci\u00f3n, experimentada en la puesta en valor de los vinos de autor, las peque\u00f1as tiradas, los vinos artesanales o biodin\u00e1micos, un cambio en el lenguaje del marqueting vin\u00edcola tendente a huir de una excesiva conceptualizaci\u00f3n y del exceso de jerga enol\u00f3gica y una popularizaci\u00f3n de los vinos de calidad.<\/p>\n

En el mundo de la cocina, a la gran revoluci\u00f3n de los a\u00f1os 70 iniciada en el Pa\u00eds Vasco le sigui\u00f3 la disrupci\u00f3n, el cambio total de paradigma de la mano de Ferr\u00e1n Adr\u00eda. Dos movimientos consecutivos que pusieron a la cocina espa\u00f1ola en la vanguardia universal. Hoy, lo que la mantiene en esa posici\u00f3n ya no es un grupo compacto de so\u00f1adores, o el empuje de un \u00fanico visionario, sino lo que se ha dado en llamar la cocina de la libertad, esa corriente general de ruptura de moldes, de modelos de negocio, de formas de comunicar y de dar de comer al cliente manifestadas en la actividad de un ej\u00e9rcito de cocineros innovadores, cada uno de ellos con su filosof\u00eda, pero todos sobre un fundamento clave: la calidad.<\/p>\n

Pues bien, sostengo que de la misma manera, en el mundo del vino, Espa\u00f1a -y Bullas- est\u00e1 empezando a experimentar lo que llamar\u00eda la enolog\u00eda de la libertad: se rompen viejos clich\u00e9s y hormas que aprisionaban la innovaci\u00f3n y la creatividad, se traslada el acento del vino al cliente, aparecen novedosas teor\u00edas del maridaje, la comercializaci\u00f3n se dirige a nichos de mercado m\u00e1s segmentados, las redes sociales ofrecen nuevas oportunidades de comunicaci\u00f3n, las t\u00e9cnicas de neuromarqueting y de an\u00e1lisis conductual abren inexplorados caminos, las nuevas tecnolog\u00edas cambian los sistemas productivos agiliz\u00e1ndolos, nuevas profesiones y profesionales se acercan al sector en creciente sofisticaci\u00f3n\u2026<\/p>\n

Como se\u00f1ala el tambi\u00e9n citado Juan Pedro Garc\u00eda, \u201cel buen vino ya no es una verdad universal, pues ha pasado a ser una mera cuesti\u00f3n de perspectiva. Es el consumidor el que aspira a encontrar con su parecer la verdad del vino\u201d.
\n\u2018In vino veritas\u2019.<\/p>\n

Lo dej\u00f3 escrito Omar Khayyam, matem\u00e1tico, astr\u00f3nomo y poeta persa hace m\u00e1s de mil a\u00f1os: \u201cCr\u00e9eme, bebe vino. El vino es vida eterna, filtro que nos devuelve la juventud. Con vino y alegres compa\u00f1\u00edas, la estaci\u00f3n de las rosas vuelve. Goza el fugaz momento que es la vida\u00bb. Si hoy Plinio el Viejo recorriera estas tierras, probablemente habr\u00eda cambiado algo su famoso proverbio, tras exclamar: \u2018In Bullas veritas\u2019<\/p>\n

Pachi Larrosa
\nBullas, 17 de septiembre 2017<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Discurso pronunciado con motivo del nombramiento de Pachi Larrosa como Maestro del Vino 2017 \u2018In vino veritas\u2019. \u201cEn el vino est\u00e1 la verdad\u201d. Este conocido proverbio, atribuido a Plinio el Viejo, escritor, cient\u00edfico, naturalista y militar latino, que vivi\u00f3 entre los a\u00f1os 23 y 79 despu\u00e9s de Cristo, deber\u00eda figurar tallado en piedra a cincel […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,7,8,9],"tags":[255,32,70,108,253,136,254,192],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=444"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":448,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444\/revisions\/448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}