{"id":474,"date":"2017-11-15T20:59:36","date_gmt":"2017-11-15T19:59:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=474"},"modified":"2017-11-15T20:59:36","modified_gmt":"2017-11-15T19:59:36","slug":"de-los-genes-a-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2017\/11\/15\/de-los-genes-a-la-mesa\/","title":{"rendered":"De los genes a la mesa"},"content":{"rendered":"
\"Razas<\/a>

Razas aut\u00f3ctonas murcianas.<\/p><\/div>\n

‘Comer es conservar\u2019. Es el lema de la jornada que, organizada por el equipo de mejora gen\u00e9tica del IMIDA, dirigido por \u00c1ngel Poto Remacha, se ha celebrado en las instalaciones de la empresa Airemar, en Murcia. Y efectivamente, comer es conservar. La \u00fanica posibilidad de que determinadas razas animales aut\u00f3ctonas de la Regi\u00f3n no se extingan es que la demanda de sus derivados justifiquen las inversiones que exigen su cr\u00eda y cuidados. Que adem\u00e1s, han de hacerse lejos de los c\u00e1nones de una ganader\u00eda intensiva y por tanto m\u00e1s rentable. Siguiendo el hilo habr\u00e1 que convenir que para que esa demanda se construya, esas carnes y derivados deben tener un determinado grado de valor gastron\u00f3mico. No se trata de productos que puedan competir en el mercado a precio. As\u00ed que la relaci\u00f3n causa-efecto est\u00e1 clara en este proceso.<\/p>\n

La jornada estaba dirigida a ganaderos, productores, restauradores y medios de comunicaci\u00f3n y cont\u00f3 una nutrida representaci\u00f3n de la Academia de Gastronom\u00eda de la Regi\u00f3n. Una decena de acad\u00e9micos asistieron a una visita a las instalaciones de transformaci\u00f3n de productos del chato murciano en Airemar, a las presentaciones y a la mesa redonda y a una degustaci\u00f3n de platos elaborados por distintos cocineros de la Regi\u00f3n con carnes de esas razas aut\u00f3ctonas: Rodi Fern\u00e1ndez, de la Cava de Roy\u00e1n, Juan Regis, de la Cerdanya, Esther C\u00e1novas, de la Gastrotienda, Juan Mart\u00ednez Antolinos, del Airemar y Jos\u00e9 Reverte Navarro.<\/p>\n

En el Cat\u00e1logo Oficial de Razas de Ganado de Espa\u00f1a est\u00e1n incluidas como razas aut\u00f3ctonas en peligro de extinci\u00f3n la raza porcina Chato Murciano, la raza bovina Murciano Levantina, la raza aviar Gallina Murciana, la raza ovina Montesina y la raza caprina blanca Celtib\u00e9rica. La Regi\u00f3n cuenta con cuatro asociaciones de razas aut\u00f3ctonas en peligro de extinci\u00f3n y con 62 ganader\u00edas con un total de 7.026 animales.<\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3 \u00c1ngel Poto, \u201cla situaci\u00f3n de frontera de la Regi\u00f3n, de cruce de civilizaciones ha propiciado que en este rinc\u00f3n de la pen\u00ednsula se haya fijado una gran variedad de especies animales y vegetales, as\u00ed como de tradiciones y h\u00e1bitos alimentarios y de t\u00e9cnicas asociadas a su consumo\u201d. Y aunque, afortunadamente el chato murciano ya est\u00e1 recuperado (hay 600 hembras), de la vaca murciano levantina solo quedan 20 ejemplares. Otras especies sobre las que trabaja el Imida son el pavo negro, la cabra ib\u00e9rica, cuyo chivo posee un alto potencial gastron\u00f3mico, y el pich\u00f3n procedente del palomo deportivo, de tan enraizada tradici\u00f3n en Murcia.<\/p>\n

Para Carmen Reverte, directora del centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica, estos recursos son fundamentales en las estrategias de desarrollo tur\u00edstico de la Regi\u00f3n, y record\u00f3 que el Gobierno Regional ha iniciado recientemente la implantaci\u00f3n del Plan de Impulso del Gastroturismo 2017-20020. Reverte aludi\u00f3 a un concepto clave: \u201cEl gastroorgullo. El desarrollo en este aspecto no se concibe sin una poblaci\u00f3n orgullosa de su riqueza. Los mejores prescriptores son los ciudadanos\u201d.<\/p>\n

En esta idea ahond\u00f3 Mariano G\u00f3mez Fern\u00e1ndez, presidente de honor de Slow Food de Vizcaya, adem\u00e1s de investigador genetista. \u201cEl orgullo por lo nuestro, por la tierra, por nuestros productos es una fortaleza en el Pa\u00eds Vasco. Hay que poner en valor esos productos, a la mujer rural que los trata y los mima, transmisora de una base de despensa y de elaboraciones tradicionales\u201d. \u201cYo no quiero un ib\u00e9rico ni un Cabernet Sauvignon de Muria; quiero un chato y un Monastrell\u201d, asegur\u00f3. Mariano G\u00f3mez abog\u00f3 vehementemente por destinar ayudas de la administraci\u00f3n a los productores. \u201cEse quesero, ese peque\u00f1o ganadero, ese peque\u00f1o barquito que nos trae el pescado fresco del d\u00eda\u2026 a esos es a los que hay que proteger y ayudar\u201d. Y termin\u00f3: “Debemos defender a esos cocineros que compran directamente al productor, al proveedor artesano, pasando por encima de las grandes cadenas de distribuci\u00f3n y otros intermediarios\u201d.<\/p>\n

Para el presidente de la Academia de Gastronom\u00eda de Murcia, \u201cla gastronom\u00eda es el discurso aut\u00e9ntico para conocer el territorio\u201d. Rodrigo Borrega defendi\u00f3 que \u201cacercarnos a nuestro entorno a trav\u00e9s de nuestra despensa y de nuestros recetarios supone adquirir un conocimiento profundo del lugar donde habitamos\u201d.\u00a0Valor\u00f3 especialmente la labor que desarrolla el Imida de transferencia de conocimientos de laboratorio a la econom\u00eda real, de la ciencia aplicada que desarrolla y de su impulso para implicar en distintos proyectos a toda la sociedad.<\/p>\n

Seg\u00fan Borrega, \u201crecuperar estas razas, darles un sentido es una importante labor que aporta marca de identidad, fija poblaci\u00f3n y sistemas de producci\u00f3n del medio rural y son un motor del desarrollo local, tanto econ\u00f3mico como cultural y social.\u201dTermin\u00f3 anunciando la pr\u00f3xima creaci\u00f3n de un sello de calidad, una certificaci\u00f3n de la academia de Gastronom\u00eda para aquellos productos que cumplan determinados par\u00e1metros.<\/p>\n

La Jornada fue presentada por el director general del Imida, Luis Ricardo Navarro, y estaba cofinanciada en un 80% por el Fondeo Europeo de Desarrollo Regional.<\/p>\n

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