{"id":484,"date":"2018-03-14T20:09:40","date_gmt":"2018-03-14T19:09:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=484"},"modified":"2018-03-14T20:10:32","modified_gmt":"2018-03-14T19:10:32","slug":"por-que-murcia-no","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2018\/03\/14\/por-que-murcia-no\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 Murcia no?"},"content":{"rendered":"

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\"La<\/a>

La amplia mesa de debate. Arriba, el alcalde de Cieza, el moderador y el director general de Turismo.<\/p><\/div>\n

Representantes de los distintos sectores\u00a0v\u00ednculos al gastroturismo debaten en Cieza sobre el futuro de Murcia como regi\u00f3n gastron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n

Esta pregunta, que fue el punto de partida del nutrido debate celebrado en Cieza el pasado lunes 12 de marzo, en el contexto de la presentaci\u00f3n del programa Saborarte 365, es la expresi\u00f3n del convencimiento de la importancia de que todos los agentes implicados en el hecho gastron\u00f3mico regional, p\u00fablicos y privados, se conjuren para aunar sus esfuerzos, poner las herramientas y activar los mecanismos que permitan dar un salto de excelencia que convierta nuestra gastronom\u00eda en un aut\u00e9ntico motor de desarrollo tur\u00edstico y, por tanto, econ\u00f3mico de la Comunidad.<\/p>\n

Y, efectivamente, Murcia, \u00bfpor qu\u00e9 no va a poder convertirse en una regi\u00f3n con \u2018marca gastron\u00f3mica\u2019? La excelencia de nuestra despensa, una espectacular panoplia de calidad y variedad de productos, debe tener su correlato en una gastronom\u00eda que lleve la marca Murcia m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras. Caben aqu\u00ed un sinf\u00edn de aspectos (formaci\u00f3n, profesionalizaci\u00f3n, promoci\u00f3n, incentivos al talento emergente, unidad en el sector, transferencia de conocimientos y t\u00e9cnicas, coordinaci\u00f3n de las administraciones, tematizaci\u00f3n de destinos\u2026 y muchos otros que fueron abordados por representantes de las administraciones regional y local, restauradores, chefs, empresarios, agricultores, investigadores, formadores y periodistas.<\/p>\n

El Plan de Impulso del Gastroturismo<\/strong>
\nDesde la administraci\u00f3n regional, representada por Manuel Fern\u00e1ndez Delgado, director general de Turismo, se puso de manifiesto la importancia de que las diferentes propuestas surgidas de la Mesa Regional de Turismo, al amparo del Plan de Impulso del Turismo Gastron\u00f3mico se hagan efectivas a lo largo del a\u00f1o: desde la campa\u00f1a \u2018La Regi\u00f3n de los mil sabores a la creaci\u00f3n de un club de producto; la sensibilizaci\u00f3n del sector hostelero para que utilicen productos regionales; un programa de becas y \u2018stages\u2019 que identifique el talento entre los estudiantes de las diferentes \u00e1reas para colocarlos en una plataforma de alto nivel; la tematizaci\u00f3n de los destinos tur\u00edstico; el apoyo al enoturismo\u2026 Para el directo general, en lo que hay que hacer un mayor esfuerzo en es la creaci\u00f3n de experiencias gastron\u00f3micas que es quiz\u00e1 el aspecto con menos avances m\u00e1s all\u00e1 de las Rutas del Vino. Crear paquetes y experiencias que sean capaces de atraer por s\u00ed solas sin otra motivaci\u00f3n accesoria. La Floraci\u00f3n es un buen ejemplo de c\u00f3mo alrededor de un fen\u00f3meno relacionado con la agricultura y productos de la zona se puede crear un evento capaz de atraer turismo.<\/p>\n

El producto, lo primero<\/strong>
\nQuiso la casualidad que se sentaran juntos el investigador del Imida, \u00c1ngel Poto y el presidente de Coag Cieza, Manuel Mart\u00ednez. Y es que el trabajo combinado de investigadores y agricultores fue un elemento central del an\u00e1lisis. Desde su grupo de mejora gen\u00e9tica y producci\u00f3n animal, el Imida desarrolla un gran trabajo en la recuperaci\u00f3n de patrimonio gen\u00e9tico, en la creaci\u00f3n de nuevas variedades y mejora de otras de especies vegetales (nuevas variedades de uva, p.e.) o en la mejora de especies animales desde la idea de agregar valor gastron\u00f3mico. Ambos apostaron por el cuidado y protecci\u00f3n de los agricultores, de los productores artesanales, de la recuperaci\u00f3n de productos olvidados y del establecimiento de conexiones colaborativas entre productores y cocineros. Manuel Mart\u00ednez se\u00f1al\u00f3 que \u201cel ayuntamiento de Cieza nos ha demostrado que lo que hacemos tiene un valor a\u00f1adido, no solo para surtir los supermercados; que no son solo productos, no es solo alimento\u201d. De hecho, ilustr\u00f3 Juan Jos\u00e9 Nicol\u00e1s, gerente del restaurante El Churra, \u201cal restaurante nos vienen muchos clientes de fuera de la Regi\u00f3n y todos se quedan admirados por los productos de Murcia\u201d<\/p>\n

Agilizar la burocracia, saltarse intermediarios<\/strong>
\nAqu\u00ed terciaron los chefs para se\u00f1alar, como hizo Estrella Carrillo, que \u201cfaltan sinergias, colaboraci\u00f3n entre los diferentes agentes que intervienen en el hecho gastrotur\u00edstico. Hay muchas cosas que hacer, pero a veces, chocamos con la lentitud y la complejidad de la burocracia administrativa\u201d. Jes\u00fas ortega, del restaurante El Sordo, a\u00f1adi\u00f3 a estas trabas las que interpone el mercado y destac\u00f3 la importancia de eliminar intermediaros, saltar las grandes cadenas de distribuci\u00f3n y buscar lo que ofrecen los peque\u00f1os productores, de tal manera que estos puedan vivir de su actividad y por lo tanto mantenerla, ante una demanda suficiente. Adem\u00e1s, se enfatiz\u00f3 en la importancia de la labor de estos productores en la articulaci\u00f3n del territorio y la fijaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n en el entorno rural. En esta misma direcci\u00f3n, Carmen Reverte, directora del CCT, incidi\u00f3 en la importancia del enoturismo y en el relevante papel que el Plan Regional de Impulso del Gastroturismo concede a las actuaciones en torno a este sector.<\/p>\n

Por su parte, Antonio Garrido, gerente del centro de formaci\u00f3n Vesta, quiso centrar su intervenci\u00f3n en la necesidad de que todos los agentes del sector, p\u00fablicos y privados, luchen para conseguir de la ciudad de Murcia la capitalidad gastron\u00f3mica. Puso varios ejemplos de otras ciudades que han sido designadas con tal distinci\u00f3n y dio datos del gran impulso que en ellas tuvo el sector del gastroturismo.<\/p>\n

Formaci\u00f3n y profesionalizaci\u00f3n<\/strong>
\nOtra formadora, Laura Ortega, directora de la Escuela de la Flota, quiso centrar su intervenci\u00f3n en la importancia de la profesionalizaci\u00f3n del sector y en la tarea previa, la formaci\u00f3n. Se felicit\u00f3 porque, por fin, el servicio de sala empieza a ser protagonista y est\u00e1 dejando de ser la gran olvidada, a pesar de constituir una de las dos claves del trabajo en un restaurante. La formadora incidi\u00f3 tambi\u00e9n en la necesaria dignificaci\u00f3n de esta \u00e1rea, tan oculta en los \u00faltimos a\u00f1os como consecuencia de la mediatizaci\u00f3n de los cocineros. Como una derivada de este aspecto, se puso de manifiesto la imperiosa necesidad de que mejore sustancialmente el trato al cliente por parte de los establecimientos de la Regi\u00f3n.<\/p>\n

Comunicaci\u00f3n y promoci\u00f3n: unidad y transparencia<\/strong>
\nFrancisco Hern\u00e1ndez, cronista gastron\u00f3mico de \u2018La Opini\u00f3n\u2019 , habl\u00f3 de la curiosa paradoja no resuelta que vivimos en la Regi\u00f3n, a medio camino entre el orgullo por lo que somos y tenemos y un hist\u00f3rico complejo de inferioridad; Antonio Salinas, de la revista gastron\u00f3mica Pomarus resalt\u00f3 la importancia de que sepamos comunicar fuera de nuestras fronteras todas nuestras fortalezas, algo que pasa no solo por un acto de voluntarismo sino por herramientas y estructuras de comunicaci\u00f3n adecuadas, y Joaqu\u00edn Reyes, de la revista Gastr\u00f3nomo puso el acento en el car\u00e1cter central de la transparencia, coordinaci\u00f3n y colaboraci\u00f3n entre todos los agentes del sector y, muy especialmente entre los cocineros. El intercambio de ideas, opiniones, t\u00e9cnicas, productos\u2026 al margen de la l\u00f3gica y comprensible competencia entre cada uno favorecer\u00e1 el crecimiento de todos. En su opini\u00f3n, las nuevas generaciones de cocineros est\u00e1n dando pasos importantes en esta direcci\u00f3n.<\/p>\n

El papel y los problemas de las administraciones locales<\/strong>
\nTodo ello en un debate que se celebr\u00f3 en Cieza. Las administraciones locales, pegadas al terreno, tienen un papel vital en todo este impulso y Saborarte es un ejemplo glorioso de ello. Pero tienen tambi\u00e9n sus problemas, que son, fundamentalmente de medios e infraestructuras. El concejal de Turismo y Comercio de Cieza, Antonio Moya, resalt\u00f3 que el gran problema es el del alojamiento. De hecho, cuando planteamos este proyecto, la falta de plazas de alojamiento, no necesariamente grandes infraestructuras como hoteles, sino alojamientos rurales en cantidad y calidad suficientes, uno de los frenos para su desarrollo fue \u00e9ste. Moya tambi\u00e9n puso el foco en el papel que pueden jugar las administraciones locales en la formaci\u00f3n y profesionalizaci\u00f3n del sector, a trav\u00e9s de la realizaci\u00f3n de actividades y cursos en colaboraci\u00f3n con el Servicio de Empleo y Formaci\u00f3n (SEF).<\/p>\n

Naturalmente se quedaron muchos aspectos en el tintero, pero solo fueron 45 minutos para la intervenci\u00f3n de quince invitados, una gota de agua en el mar de iniciativas y oportunidades de reflexi\u00f3n que todos debemos propiciar en el futuro con el horizonte puesto en la regi\u00f3n como un referente gastron\u00f3mico nacional e internacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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