{"id":522,"date":"2018-07-09T17:59:24","date_gmt":"2018-07-09T15:59:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=522"},"modified":"2018-07-09T17:59:24","modified_gmt":"2018-07-09T15:59:24","slug":"la-buena-marinera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2018\/07\/09\/la-buena-marinera\/","title":{"rendered":"La buena marinera"},"content":{"rendered":"

\"img_8062\"<\/a>Que digo yo que mucho icono del tapeo murciano, mucha marca de nuestra identidad gastron\u00f3mica, pero el desconocimiento sobre c\u00f3mo se debe preparar una simple marinera es bastante m\u00e1s amplio de lo que pudiera parecer a primera vista. Incluso entre muchos profesionales de la restauraci\u00f3n. La confusi\u00f3n est\u00e1 sobre todo en la zona donde debe reposar la ensaladilla rusa y, en consecuencia, qu\u00e9 extremo debe quedar libre de esta para que pueda agarrarse con los dedos. Y no es esta una cuesti\u00f3n balad\u00ed ni discusi\u00f3n bizantina propia de diletantes gastr\u00f3nomos, no. Es una cuesti\u00f3n pr\u00e1ctica que, de no estar bien resuelta, puede acabar con nuestra camisa con un lampar\u00f3n y la mitad de nuestro preciado bocado en el suelo. Dentemos c\u00e1tedra: la ensaladilla debe reposar sobre el extremo del lazo, del empalme de los dos brazos de la rosquilla, de modo que los dedos la agarren por la parte continua. Por pura l\u00f3gica f\u00edsica (si seguimos el esquema adjunto), la presi\u00f3n ejercida por los dedos en este extremo no ser\u00e1 suficiente para romperla en cuanto demos el primer bocado. Si la ensaladilla estuviera colocada al rev\u00e9s, esa presi\u00f3n, en la parte m\u00e1s d\u00e9bil de la rosquilla, har\u00e1 que \u00e9sta se parta y \u2018la molla\u2019 de tan sabrosa tapa se ir\u00e1 a hacer pu\u00f1etas, qued\u00e1ndonos con dos min\u00fasculo trozos de pan entre los dedos. Sencillo, \u00bfno?. F\u00e1cil de entender, \u00bfno? Pues no. Leemos en un a web de turismo bastante conocida: \u201cLa ensaladilla se coloca empezando por la cuchara de la rosquilla dejando el lazo libre por donde asimos la marinera\u201d. \u00a1Ole!. En otra sobre la Regi\u00f3n, se afirma, sin ambages: \u201cColocaremos un buen pegote sobre la rosquilla, en el lado opuesto donde la rosquilla se une, para evitar que esta se rompa f\u00e1cilmente\u201d. Y una tercera: \u201cLa rosquilla ha de ser larga y crujiente, la anchoa de primera calidad y siempre se sujeta por la parte del nudo de la rosquilla para evitar que se nos rompa\u201d. Con un par. Pero lo peor no es esto. Lo peor es que hay bares en Murcia donde sirven la marinera con la ensaladilla en el lugar equivocado y esto ya es harina de otro costal. Porque si el propietario o encargado de ese bar no es capaz de formar a sus camareros ni siquiera en esos detalles, apaga y v\u00e1monos porque revela desidia y falta de cuidado en un trabajo que lo exige. Lo dicho: la ensaladilla sobre el extremo donde se unen los dos brazos, no en el extremo continuo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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