{"id":553,"date":"2019-01-12T19:30:29","date_gmt":"2019-01-12T18:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=553"},"modified":"2019-01-12T20:06:26","modified_gmt":"2019-01-12T19:06:26","slug":"la-ciudad-de-las-ventanas0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/01\/12\/la-ciudad-de-las-ventanas0\/","title":{"rendered":"La ciudad de las ventanas\ufffd"},"content":{"rendered":"

\"gf04jdw1\"<\/a>La liturgia del tapeo tiene en Murcia una singularidad, un espacio gastron\u00f3mico propio en esos agujeros hechos en las fachadas de los bares<\/strong><\/p>\n

Una de las claves del lugar de vanguardia que ocupa la cocina espa\u00f1ola en el mundo (las cocinas espa\u00f1olas, en realidad) es el car\u00e1cter eminentemente socializador que atesora la relaci\u00f3n de los espa\u00f1oles con la comida. Un car\u00e1cter que encuentra su m\u00e1xima expresi\u00f3n en las tapas, en el tapeo, que en los \u00faltimos tiempos se ha erigido, por as\u00ed decirlo, en otra \u2018\u00f1\u2019, en otro concepto genuinamente espa\u00f1ol que aglutina a todos sus pueblos y que triunfa en el mundo.
\nAlbert Adri\u00e1, hermano de Ferr\u00e1n, y uno de los abanderados de esa nueva (y afortunada) deriva del tradicional tapeo denominada \u2018tapeo de autor\u2019, asegura que \u00abla tapa es lo m\u00e1s exportable que tenemos. Es nuestra gran baza. Deber\u00edamos hacer con ella lo que hacen los japoneses con el sushi\u00bb. Y es que la tapa ha desbancado a todos los dem\u00e1s supuestos iconos de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, entre otras cosas porque esos iconos lo eran en realidad propios de cocinas regionales y, adem\u00e1s, estandarizados y \u2018turistizados\u2019 (la paella, por ejemplo \u2013santo Dios, lo que les hemos metido a los turistas en este pa\u00eds por sus bocas asegur\u00e1ndoles que era una \u2018tipical paella espa\u00f1ola; luego nos extra\u00f1amos que la quieran hacer con chorizo\u2013); o eran simplemente productos: el jam\u00f3n. Pero la tapa, el tapeo es algo generalizado a todos los rincones de este puzzle irredento que es Espa\u00f1a y define perfectamente un elemento identitario nacional, algo tan dif\u00edcil de lograr en otros \u00e1mbitos como la pol\u00edtica o la cultura. Y as\u00ed, en Londres, Nueva york, Hong Kong, Shangai o Tokyo, cocineros espa\u00f1oles triunfan con la cocina de la tapa, promocionan y venden la tapa \u2013as\u00ed, dicho en su nombre en castellano\u2013, en todas sus variantes (algunas m\u00e1s afortunadas que otras) y con ello defienden de manera eficaz una aut\u00e9ntica marca Espa\u00f1a; su b\u00fasqueda en Internet ofrece nada menos que 142 millones de resultados, y el propio Ferr\u00e1n Adri\u00e1 ha calificado la tapa como \u00abla franquicia espa\u00f1ola por excelencia\u00bb.
\nY es que tapear, tapeamos en todas las comunidades como si no hubiera ma\u00f1ana pero, naturalmente, con peculiaridades y variantes . Y afirmo que el caso de Murcia es especial. Para empezar, aqu\u00ed lo hacemos sentados. Lo de las tapas. En terrazas. Nada de ir de bar en bar tomando un vino y un pincho de pie, como en el norte. Aqu\u00ed pillamos sitio bajo un toldo, asentamos nuestras posaderas cual pica en Flandes y de ah\u00ed no nos movemos ni a tiros. El clima lo condiciona todo. Otra caracter\u00edstica propia de Murcia es que no hay una zona espec\u00edfica de tapeo, como el Barrio H\u00famedo de Le\u00f3n, el Casco Viejo en Bilbao o el barrio de Triana en Sevilla. Cierto es que hay zonas por donde est\u00e1n m\u00e1s extendidos y concentrados bares y restaurantes, pero se puede tapear por la mayor parte de la capital
\nPero hay un aspecto singular, propio de Murcia, un espacio \u00fanico que diferencia nuestro tapeo del de los rituales sociales en torno a estos peque\u00f1os bocados del resto del pa\u00eds: las ventanas. Las ventanas de los bares. Peque\u00f1os bares de barrio y grandes restaurantes, tabernas tradicionales, cafeter\u00edas, gastrobares, ubicados en el casco antiguo de la capital o en los modernos desarrollos urban\u00edsticos, los bares de Murcia salen a la calle no solo mediante las terrazas, sino a trav\u00e9s de esas ventanas en las que acercan sus barras repletas de peque\u00f1os manjares, conformando un espacio gastron\u00f3mico singular y \u00fanico que forma parte de nuestra vida cotidiana. De pie o encaramados a altos taburetes, junto a ventanucos donde apenas cabe un cuarteto de clientes o a lo largo de enormes ventanales que son barras de tapas completas volcadas a la v\u00eda p\u00fablica, frente a las humildes tapas tradicionales de los bares de siempre o de una gran variedad de tapas y raciones de alta cocina estos agujeros sobre las fachadas trasladan los establecimientos y sus cocinas a la calle conformando una forma distinta de relacionarse con la comida y la bebida como canal intermedio. Es m\u00e1s, en muchas ventanas de Murcia, directamente, se puede hacer una comida completa, no solo tapear.
\nY conforman tambi\u00e9n, por qu\u00e9 no, el germen de un relato gastron\u00f3mico muy propio que podr\u00eda poner su granito de arena en ese esfuerzo com\u00fan que todos debemos hacer por el gastroturismo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La liturgia del tapeo tiene en Murcia una singularidad, un espacio gastron\u00f3mico propio en esos agujeros hechos en las fachadas de los bares Una de las claves del lugar de vanguardia que ocupa la cocina espa\u00f1ola en el mundo (las cocinas espa\u00f1olas, en realidad) es el car\u00e1cter eminentemente socializador que atesora la relaci\u00f3n de los […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,5,6,9],"tags":[18,304,317,47,85,96,108,136,159,318],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=553"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":560,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/553\/revisions\/560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}