{"id":562,"date":"2019-01-20T10:55:10","date_gmt":"2019-01-20T09:55:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=562"},"modified":"2019-01-20T10:55:10","modified_gmt":"2019-01-20T09:55:10","slug":"cocinas-con-techo-de-cristal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/01\/20\/cocinas-con-techo-de-cristal\/","title":{"rendered":"\u00bfCocinas con techo de cristal?"},"content":{"rendered":"

El escaparate medi\u00e1tico de la alta gastronom\u00eda est\u00e1 mayoritariamente ocupado por hombres, una situaci\u00f3n que las chefs quieren revertir<\/strong><\/p>\n

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Su invisibilidad, su m\u00ednima presencia medi\u00e1tica o su minoritaria participaci\u00f3n en los programas de congresos y otros eventos gastron\u00f3micos llev\u00f3, el pasado mes de octubre, a un numeroso grupo de mujeres, chefs de toda Espa\u00f1a, a unirse en un movimiento cuyo objetivo es revertir esta situaci\u00f3n. Lideradas por la alicantina Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n (restaurante Monastrell, 1 estrella Michelin) crearon Mujeres en la Gastronom\u00eda, abierto a todo aquel, \u2013independientemente de g\u00e9nero, ideolog\u00eda, religi\u00f3n o la tendencia pol\u00edtica\u00ad\u2013decidido a implicarse en combatir la invisibilidad de la mujer en este \u00e1mbito. Esta situaci\u00f3n de las mujeres cocineras en Espa\u00f1a y en nuestra regi\u00f3n es un hecho poco discutido. Otra cosa es llegar al fondo de sus causas.<\/p>\n

ParaToni Massan\u00e9s, director de la Fundaci\u00f3n Alicia (alimentaci\u00f3n y ciencia), se trata de una brecha de g\u00e9nero presente en otras muchas actividades, pero que \u00aben este caso es mucho m\u00e1s sangrante, porque la cocina es un invento de las mujeres, a pesar de lo cual solo hablamos de cocina masculina\u00bb. Y eso es as\u00ed porque no nos referimos a la cocina dom\u00e9stica, cuya trascendencia no traspasa las paredes de los hogares, sino de la cocina profesional, la de los restaurantes y los grandes banquetes, la que tiene trascendencia en los medios y alta valoraci\u00f3n social.<\/p>\n

Es verdad que, tradicionalmente, el patriarcado ha reservado el espacio de la cocina en el hogar a la mujer. Recuerdo un glorioso chiste del recordado Forges en el que uno de sus narigudos personales le dec\u00eda a su mujer: \u00abCari\u00f1o, hoy hago yo la cena. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 la cocina? Desde el principio de la humanidad, la responsabilidad de preparar los alimentos ha sido de la mujer. Muchos siglos despu\u00e9s, cuando esos alimentos ya no hab\u00eda que cazarlos, sino bajar al supermercado a por ellos, la situaci\u00f3n no ha cambiado mucho. La cocina dom\u00e9stica sigue siendo vista por la mayor\u00eda de las mujeres como lo que es. Una obligaci\u00f3n inherente al matrimonio. En el op\u00fasculo \u2018El hombre fino, manual de urbanidad, cortes\u00eda y buen tono\u2019, impreso en 1837, se recuerda a los hombres que solamente conviene (con ellas) una conversaci\u00f3n ligera (…) sin exponerlas al fastidio de escuchar cosas que no entienden\u00bb. M\u00e1s cercana en el tiempo, una de las recetas de la Secci\u00f3n Femenina reza: \u00abTen preparada una comida deliciosa para cuando tu marido llegue a casa; (…). Ofr\u00e9cele quitarle sus zapatos. H\u00e1blale en tono bajo, relajado, placentero\u00bb. Suena a muy antiguo, \u00bfverdad? Pues vayan mirando de reojo a Andaluc\u00eda, por si acaso. O a Brasil y el problema con los colores de su ministra de Familia. Cocinar ha sido siempre para las mujeres una obligaci\u00f3n, un yugo. El salto de esta apreciaci\u00f3n al ejercicio de una profesi\u00f3n que exige grandes sacrificios y en la que hay que volcar grandes dosis de pasi\u00f3n, ilusi\u00f3n y vocaci\u00f3n puede que sea m\u00e1s dificultoso para ella. Pero esto solo explicar\u00eda, en parte, la menor cantidad de cocineras que cocineros profesionales, no la falta de visibilidad de las que lo son en el Olimpo de la cocina. La otra parte es que, en un c\u00edrculo vicioso,\u00a0\u00a0 esa invisibilidad desincentiva a nuevas generaciones.<\/p>\n

Estoy de acuerdo con la aplicaci\u00f3n del concepto de discriminaci\u00f3n positiva como estrategia para ir equilibrando una situaci\u00f3n ancestralmente injusta, en \u00e1mbitos como el legislativo o el pol\u00edtico. Y con que, paralelamente, iniciativas como Mujeres en la Gastronom\u00eda sumen esfuerzos en la consecuci\u00f3n de ese objetivo. Dicho esto, tambi\u00e9n considero que la relevancia de una cocinera o un cocinero deber\u00edan producirse como consecuencia de los mismos puntos de partida: creatividad, competencia t\u00e9cnica y un relato gastron\u00f3mico propio, innovador y \u2013no lo olvidemos\u2013 medi\u00e1ticamente atractivo.<\/p>\n

\u00abMe chirr\u00eda que haya gente que siga diciendo que no hay mujeres. Pero ha quedado constancia de que somos muchas, que estamos al mismo nivel que los hombres y que nos hemos puesto en marcha para revertir esta hist\u00f3rica injusticia\u00bb, dice Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n. No solo en Espa\u00f1a. Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez, Estrella Carrillo, Encarna L\u00f3pez, Mamen Pini, Irene L\u00f3pez, Mar\u00eda G\u00f3mez, Cundi S\u00e1nchez o Ana Fuentes est\u00e1n entre los mejores chefs de Murcia. Al margen de su escasa visibilidad, y contradiciendo a San Rom\u00e1n, son proporcionalmente pocas. Por eso es importante que se organicen, que abandonen complejos y se unan en una especie de lobby, que creen sinergias y espacios de colaboraci\u00f3n e intercambio y que luchen por su presencia en los medios y en los eventos.<\/p>\n

Quiz\u00e1 la paradoja (aparente) est\u00e9 en que la mujer tendr\u00e1 el espacio que merece en el Olimpo de la gastronom\u00eda cuando salga definitivamente de la cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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