{"id":567,"date":"2019-02-04T19:05:55","date_gmt":"2019-02-04T18:05:55","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=567"},"modified":"2019-02-04T19:05:55","modified_gmt":"2019-02-04T18:05:55","slug":"madrid-fusion-sin-murcia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/02\/04\/madrid-fusion-sin-murcia\/","title":{"rendered":"Madrid: Fusi\u00f3n sin Murcia"},"content":{"rendered":"

El gran \u00e9xito de la chef del restaurante Magoga disimula a duras penas la falta de representaci\u00f3n de la Regi\u00f3n en la gran ventana gastron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n

\"Mar\u00eda<\/a>

Mar\u00eda G\u00f3mez, en el centro, con su trofeo en el escenario de Madrid Fusi\u00f3n 19<\/p><\/div>\n

Bodegas Casta\u00f1o, los productores de la superverdura bimi, el centro de formaci\u00f3n Vesta, Firo V\u00e1zquez y 50 alumnos del Centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica (CCT). Esa fue toda la presencia murciana en Madrid Fusi\u00f3n 2019, la ventana gastron\u00f3mica m\u00e1s relevante del mundo. Incomprensible.
\nEl CCT cumpli\u00f3 con su cometido como centro de formaci\u00f3n: enviar a decenas de alumnos al gran congreso madrile\u00f1o. Por lo dem\u00e1s, es como si todas las fichas las hubi\u00e9ramos apostado a Fitur y nos hubi\u00e9ramos agotado all\u00ed. \u00bfQuiz\u00e1 porque all\u00ed estaban los pol\u00edticos regionales? \u00bfQuiz\u00e1 porque desde el sector p\u00fablico se prima la promoci\u00f3n puramente comercial, en busca de resultados inmediatos. por encima de un trabajo de marca, de producto gastron\u00f3mico, de un valor m\u00e1s intangible y resultados a m\u00e1s largo plazo? \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 aqu\u00ed esa apuesta del Gobierno regional por la gastronom\u00eda como motor de desarrollo tur\u00edstico? Sea por lo que fuere, \u2018la regi\u00f3n de los 1.001 sabores\u2019 no estuvo en Madrid Fusi\u00f3n. De hecho, no hubo ni un solo sabor murciano. Bueno, si, uno: probamos un magn\u00edfico at\u00fan de Ricardo Fuentes en el stand de una empresa distribuidora\u2026 de Barcelona.
\nEn la pasada edici\u00f3n la comunidad cont\u00f3 con la presencia de un stand de la Consejer\u00eda, con presencia de productos regionales, con una ponencia de David L\u00f3pez Carre\u00f1o y con un taller de Pablo Gonz\u00e1lez Conejero. \u00bfQu\u00e9 nos ha ocurrido este a\u00f1o? Y en ese \u2018nos\u2019 incluyo no solo a la administraci\u00f3n regional sino a la local (s\u00ed, de Castilla y Le\u00f3n hab\u00eda expositores de al menos seis capitales de provincia), a nuestros productores y a nuestros restauradores de m\u00e1s post\u00edn. \u00bfEs que no lo necesitan? \u00bfEs que no tienen apoyos? \u00bfEs que sale demasiado caro?… \u00bfO es que vamos de sobrados? Ni un solo productor de esa \u2018gran despensa murciana\u2019 de la que tanto hablamos, ni una sola denominaci\u00f3n de origen (no tienen dinero), ni un solo cocinero, ni un solo stand\u2026
\nMenos mal que al menos nos llevamos el premio de consolaci\u00f3n de ese segundo puesto de Mar\u00eda G\u00f3mez, del restaurante cartagenero Magoga en el concurso al cocinero revelaci\u00f3n del a\u00f1o en Espa\u00f1a. Para situar en su justo valor el logro de Mar\u00eda hay que recordar que hab\u00eda ocho candidatos inscritos y que uno se \u2018cay\u00f3\u2019 a medio camino porque… recibi\u00f3 una estrella Michelin. Ese es el nivel de esta cocinera que, junto con su esposo, Adri\u00e1n de Marcos, han colocado este restaurante, en apenas un lustro, en un referente.
\nAdem\u00e1s, el \u00e9xito de Mar\u00eda se hizo especialmente coherente en una edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n que se convirti\u00f3 en una reivindiaci\u00f3n del talento femenino, que se escenific\u00f3 en la ampl\u00edsima presencia de cocineras de primera l\u00ednea internacional en el magn\u00edfico auditorio del Palacio de Congresos madrile\u00f1o. Eso y una especial atenci\u00f3n por la responsabilidad medioambiental de cocineros y productores (la alta cocina debe ser natural, dec\u00eda el malogrado Santi Santamar\u00eda hace m\u00e1s de una d\u00e9cada), fijaron dos de los aspectos destacables de esta edici\u00f3n.
\nY Ferr\u00e1n Adri\u00e1, claro. Lleg\u00f3, vio y sentenci\u00f3: La vanguardia ha muerto. \u00abHay una generaci\u00f3n de cocineros y cocineras incre\u00edble. (…) Pero ya no somos vanguardia, \u00a1qu\u00e9 os olvid\u00e9is! La vanguardia no dura 25 a\u00f1os. \u00bfEstamos locos o qu\u00e9?\u00bb
\nY tiene raz\u00f3n, claro. Aqu\u00e9l \u2018tsunami\u2019 que revent\u00f3 las costuras de la cocina que se hac\u00eda hasta el momento; provocando una disrupci\u00f3n, m\u00e1s que una revoluci\u00f3n; cambiando el paradigma culinario mundial no puede mantenerse en el tiempo. Por definici\u00f3n hablamos de un impacto de gran intensidad pero, l\u00f3gicamente, de duraci\u00f3n limitada. Durante estos \u00faltimos 25 a\u00f1os hemos estado viviendo de las consecuencias que arrastr\u00f3 aquella ola gigante: t\u00e9cnicas, productos, presentaciones y cocineros herederos de El Bulli se desparramaron por la geograf\u00eda nacional e internacional.
\nSin embargo Madrid Fusi\u00f3n vio reafirmarse una figura, que ha surgido de las aguas como si el mism\u00edsimo Neptuno le hubiera pinchado con su tridente en salva sea la parte. Y eso es casi literal. Lo de las aguas: \u00c1ngel Le\u00f3n, el cocinero del mar, deslumbr\u00f3 con sus investigaciones obre los productos y las t\u00e9cnicas que surgen de las m\u00e1s abisales profundidades. Y puede que en \u00e9l est\u00e9 el germen de otra, de momento, solitaria ola que empieza a levantar espuma. Porque aqu\u00ed no solo hay creatividad sobre una gran base investigadora: hay ruptura conceptual, y eso es lo que se le pide a las vanguardias.a las v<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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