![\"Daniel](\"https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2019\/03\/EF0729Q1.jpg\")
<\/a>Daniel Casta\u00f1o<\/p><\/div>\n
El llamado \u2018paradigma digital le ha dado la vuelta al mundo como un calcet\u00edn, reconfigurando y poniendo en cuesti\u00f3n\u00a0 desde la macro y microeconom\u00eda hasta las relaciones sociales y personales, y \u00e1mbitos clave como los de la frontera entre lo p\u00fablico y lo privado, la conectividad e incluso el propio futuro de las democracias liberales tal y como las entendemos. Y con todo ello, tambi\u00e9n la \u00e9tica informativa y las formas de consumir informaci\u00f3n por parte de los ciudadanos. Pero, \u00bfy la comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica tal y como la hemos entendido hasta ahora? Pues viviendo la propia crisis de los medios escritos, pero tambi\u00e9n la espec\u00edfica suya.
\nEn su obra\u00a0 \u2018Estilo, texto y contexto en periodismo\u2019, N\u00fa\u00f1ez Ladev\u00e9ze propone tres funciones propias de los medios de comunicaci\u00f3n tradicionales: funci\u00f3n mediadora, funci\u00f3n difusora y funci\u00f3n sustentadora. Nos importa especialmente la primera funci\u00f3n, por cuanto es aquella cuya p\u00e9rdida de exclusividad por parte de los medios tradicionales m\u00e1s est\u00e1 afectando a la cr\u00edtica gastron\u00f3mica como g\u00e9nero. Seg\u00fan Ladev\u00e9ze, \u00abel medio pone en relaci\u00f3n al emisor y al receptor\u00bb. Pero el concepto de mediaci\u00f3n va mucho m\u00e1s all\u00e1: el profesional del periodismo media entre la realidad, los hechos en bruto\u00b4, dig\u00e1moslo as\u00ed, y el lector, el receptor, mediante lo que no es sino una manipulaci\u00f3n (palabra que utilizo aqu\u00ed en funci\u00f3n sustantiva, no adjetiva): la elaboraci\u00f3n period\u00edstica que finaliza en una noticia. Pero en los g\u00e9neros de opini\u00f3n y valoraci\u00f3n, entre los que se incluye la cr\u00edtica gastron\u00f3mica, el periodista-mediador se convierte en cr\u00edtico-prescriptor: un profesional especializado con formaci\u00f3n y experiencia, con criterio y capacidad de an\u00e1lisis y dominio del medio en el que publica, que prescribe sobre el gusto gastron\u00f3mico.
\nEste es el punto central de la hipot\u00e9tica crisis de la cr\u00edtica gastron\u00f3mica. La profesora de la Universidad Rey Juan Carlos Gloria L\u00f3pez Jim\u00e9nez, en \u2018El proceso de desintermediaci\u00f3n comunicativa\u2019 parte de que \u00abla llegada de las nuevas tecnolog\u00edas en la sociedad de la informaci\u00f3n ha supuesto una crisis de mediaci\u00f3n en el acto informativo. Surge as\u00ed el proceso de desintermediaci\u00f3n comunicativo, que elimina los intermediarios tradicionales, otorgando protagonismo al usuario y ofreciendo la posibilidad de un contacto directo entre informaci\u00f3n y receptor a trav\u00e9s de Internet\u00bb. Pero esta aparente democratizaci\u00f3n, esta especie de colectivizaci\u00f3n de la informaci\u00f3n no es gratuita ni inocente. En un art\u00edculo period\u00edstico, Daniel Innerarity, catedr\u00e1tico de Filosof\u00eda Pol\u00edtica y columnista de los peri\u00f3dicos del Grupo Vocento, advierte de los peligros de algunos de estos fen\u00f3menos en los nuevos medios digitales: \u00abLos algoritmos, que en apariencia se limitan a registrar la popularidad y la reputaci\u00f3n \u2013atenci\u00f3n aqu\u00ed restaurantes, hoteles, cocineros\u2026 \u2013tambi\u00e9n generan desigualdad (\u2026). Quienes los dise\u00f1an parten de la idea de que las noticias\u00a0 no deben ser elegidas por los periodistas. (\u2026) El procedimiento que proponen registra la reputaci\u00f3n a partir del movimiento de los internautas y de este modo se supone que nos libera del paternalismo de los prescriptores\u00bb. Llevando estas ideas al terreno concreto que nos ocupa, tomamos como ejemplo lo que asegura RS, una consultora experta en la transformaci\u00f3n digital de negocios y especializada en el sector tur\u00edstico: \u00abLo que realmente ha pasado es que internet propici\u00f3 la aparici\u00f3n de nuevos intermediarios. El m\u00e1s importante es Google, a trav\u00e9s del que la mayor\u00eda de usuarios inician los procesos de elecci\u00f3n y decisi\u00f3n (\u2026), pero tambi\u00e9n surgieron las plataformas de comparaci\u00f3n\u00bb.
\nLos investigadores Del Fresno, Daly y Segado acu\u00f1an el t\u00e9rmino \u2018Social Media Influyentes\u2019: \u00abUn nuevo tipo de actores sociales independientes, con capacidad de influir en las actitudes de audiencias desde los medios sociales de Internet en competencia y cohabitaci\u00f3n con los medios de comunicaci\u00f3n tradicionales\u00bb. Y en el estudio anual de redes sociales, elaborado por LAB Spain, la asociaci\u00f3n que representa al sector de la publicidad en medios digitales, se hace un an\u00e1lisis de los\u00a0 \u2018influencers\u2019, es decir, l\u00edderes de opini\u00f3n en las redes sociales, en el que se se\u00f1ala que ya el 72% de usuarios de estas redes las usan para seguir a estos l\u00edderes, especialmente Facebook e Instagram. Es decir, que el proceso de desintermediaci\u00f3n no es el \u00fanico que se ha producido en la relaci\u00f3n entre realidad- prescriptores-receptores, y al cr\u00edtico gastron\u00f3mico de siempre le ha salido\u00a0 toda una pl\u00e9yade de entes e individuos competidores.
\nEn teor\u00eda esta multiplicaci\u00f3n de fuentes de comunicaci\u00f3n gastron\u00f3mica es una gran ventaja para los\u00a0 ciudadanos-lectores-comensales al poner en sus manos una amplia pluralidad de opciones\u2026 siempre y cuando cada uno de ellos sepa siempre qui\u00e9n o qu\u00e9 es esa fuente, qu\u00e9 reputaci\u00f3n atesora y que bagaje formativo apoya los criterios que difunde. Y eso que pod\u00eda estar m\u00e1s o menos claro en\u00a0 un medio tradicional, con una estructura jerarquizada y una marca que defender detr\u00e1s, no lo est\u00e1 ni mucho menos en el magna muchas veces ignoto de las redes sociales, sobre las que numerosos estudios vienen alertando de que, del total de las opiniones e informaciones que publican,\u00a0 hasta un tercio son falsas.
\nY es que vivimos en la era de las \u2018fake\u2019 hasta en las cosas del comer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las \u2018fake news\u2019 han llegado tambi\u00e9n a la gastronom\u00eda, por la v\u00eda de unas redes sociales que amparan\u00a0 el anonimato El llamado \u2018paradigma digital le ha dado la vuelta al mundo como un calcet\u00edn, reconfigurando y poniendo en cuesti\u00f3n\u00a0 desde la macro y microeconom\u00eda hasta las relaciones sociales y personales, y \u00e1mbitos clave como los […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,4,7,10,11],"tags":[47,338,85,339,101,143,156],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=598"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":600,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/598\/revisions\/600"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}