{"id":602,"date":"2019-04-08T18:02:44","date_gmt":"2019-04-08T16:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=602"},"modified":"2019-04-08T18:02:44","modified_gmt":"2019-04-08T16:02:44","slug":"cuestion-de-narices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/04\/08\/cuestion-de-narices\/","title":{"rendered":"Cuesti\u00f3n de narices"},"content":{"rendered":"

Murcia exporta una espectacular \u2018cosecha\u2019 de sumilleres de primer nivel internacional a algunos de los mejores restaurantes del mundo<\/strong><\/p>\n

\"Daniel<\/a>

Daniel casta\u00f1o<\/p><\/div>\n

En la edici\u00f3n correspondiente a 2018 de los premios de Gastronom\u00eda de \u2018La Verdad\u2019, el premio a\u00a0 toda una trayectoria recay\u00f3 en la figura de Antoine Hern\u00e1ndez. Residente actualmente en Librilla, este murciano que viaj\u00f3 de ni\u00f1o con sus padres a trabajar en la vendimia francesa (destino de tantos trabajadores espa\u00f1oles) acab\u00f3 convirti\u00e9ndose en el responsable de los vinos que se han servido durante d\u00e9cadas en las decenas de restaurantes del imperio del chef franc\u00e9s Joel Robuchon (fallecido ese mismo a\u00f1o). De hecho, desde su murciano pueblo natal sigue, como socio del imperio Robuchon, el cocinero con m\u00e1s estrellas Michelin de la historia, controlando el contenido de las bodegas de esos establecimientos repartidos por varios continentes.
\nEl caso de \u2018monsieur Antoine\u2019, un librillano que se expresa con un fuerte acento franc\u00e9s, no es sino un ejemplo m\u00e1s de una curiosa circunstancia: y es que Murcia no solo es exportadora de frutas y verduras; lo es tambi\u00e9n de narices.
\nEstaremos de acuerdo en que la Regi\u00f3n de Murcia, pese a que acoge en su peque\u00f1o territorio a tres denominaciones de origen (Yecla, Bullas y Jumilla,) no est\u00e1 en la cabeza de las zonas productoras de vino en el territorio nacional, y adem\u00e1s, lleg\u00f3 m\u00e1s tarde que otras a esa revoluci\u00f3n vitivin\u00edcola,\u00a0 enol\u00f3gica y de marketing que dispar\u00f3 la producci\u00f3n de caldos de calidad hace unas d\u00e9cadas. Rioja, Ribera del Duero o Pened\u00e9s son potencias con las que es dif\u00edcil competir, si bien hay que decir que los vinos murcianos cada vez aportan m\u00e1s al peso global de las exportaciones espa\u00f1olas. Tambi\u00e9n estaremos de acuerdo que Murcia no est\u00e1 entre las regiones m\u00e1s consumidoras de vino del pa\u00eds, entre otras cosas como consecuencia de su climatolog\u00eda y en que, efectivamente grandes \u00e1reas del norte de la Pen\u00ednsula est\u00e1n muy por delante en consumos por c\u00e1pita de nuestra Regi\u00f3n. Seg\u00fan el informe \u2018Panorama actual y perspectiva del sector vitivin\u00edcola 2017\u2019 publicado por EAE Business School, la Regi\u00f3n de Murcia registra un consumo de menos de siete litros por habitante, una de las cifras m\u00e1s bajas de Espa\u00f1a. La climatolog\u00eda condiciona todos los aspectos de la vida humana, entre ellos los h\u00e1bitos alimentarios y, por tanto, las tradiciones y la cultura enogastron\u00f3micas. En todo caso, hay que decir que no existe una relaci\u00f3n directa entre producci\u00f3n y consumo de vino por unidad administrativa de comunidad aut\u00f3noma, porque, por ejemplo, una de las comunidades donde se bebe menos vino que en Murcia es\u2026 \u00a1La Rioja!: 6 litros por habitante y a\u00f1o, seg\u00fan el citado informe. El consumo medio \u2018per c\u00e1pita en Espa\u00f1a en el mismo periodo fue de 21,40 litros al a\u00f1o. Por tanto, pese a su potencia vitivin\u00edcola, nuestro pa\u00eds no se encuentra siquiera entre los 10 primeros pa\u00edses europeos con mayor consumo de vino. Por cierto y como curiosidad, decir que el estado que m\u00e1s vino consume por habitante y a\u00f1o es el Vaticano, con nada menos que 71,25 litros por habitante y a\u00f1o. Es de suponer que\u00a0 en ese consumo entra… el vino de misa.
\nEn cualquier caso, en estas circunstancias es curioso que en el terreno de los profesionales del mundo del vino en la restauraci\u00f3n sea Murcia todo un referente \u2018exportador\u2019 de sumilleres a grandes restaurantes gastron\u00f3micos de toda Espa\u00f1a e incluso m\u00e1s all\u00e1 de los Pirineos. Al espectacular ejemplo de Antoine Hern\u00e1ndez hay que a\u00f1adir el de\u00a0 Pedro Mart\u00ednez. Este ceheginero obtuvo en 2001 el Premio Nariz de Oro, el m\u00e1ximo reconocimiento que un sumiller puede recibir en Espa\u00f1a. Juan Luis Garc\u00eda es el sumiller de Casa Marcial, el restaurante del asturiano Nacho Manzano, que atesora dos estrellas Michelin. Este murciano, que fue presidente de la Asociaci\u00f3n de Sumilleres de Murcia, se ha convertido en todo un embajador de los vinos murcianos. Pero hay m\u00e1s: la primera vez que Espa\u00f1a gan\u00f3 la Copa Internacional Vinos de Jerez, lo hizo de la mano del equipo formado por el propio Garc\u00eda y el chef murciano Cayetano G\u00f3mez, en 2011. Manuel Angosto, que en su momento ofici\u00f3 como auxiliar de servicio en la Escuela de Hosteler\u00eda La Flota de Murcia y que sus inicios se registraron en compa\u00f1\u00eda de Pedro Mart\u00ednez en el Palacete de la Seda, es nada menos que el sumiller de El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, considerado en varias ocasiones el mejor restaurante del mundo. El moratallero Jos\u00e9 Antonio Navarrete, proclamado Mejor Sumiller de Espa\u00f1a en los Premios Nacionales de Gastronom\u00eda en 2012, es el sumiller de Quique Dacosta, otro restaurante tres estrellas de la gu\u00eda francesa.
\nEn definitiva, una espectacular cosecha de profesionales de primera l\u00ednea internacional surgida \u00abpor narices\u00bb en este peque\u00f1o rinc\u00f3n del sudeste espa\u00f1ol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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