{"id":606,"date":"2019-04-19T18:15:52","date_gmt":"2019-04-19T16:15:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=606"},"modified":"2019-04-19T18:15:52","modified_gmt":"2019-04-19T16:15:52","slug":"un-tumor-muy-benigno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/04\/19\/un-tumor-muy-benigno\/","title":{"rendered":"Un tumor muy benigno"},"content":{"rendered":"

La turma, en cuyo cultivo la Regi\u00f3n es pionera, se revela como un producto sostenible, barato y con valor gastron\u00f3mico<\/strong><\/p>\n

\"El<\/a><\/p>\n

Cuando uno se encuentra con un ejemplar por primera vez, autom\u00e1ticamente se lo acerca a la nariz. Vano gesto. No huele a nada, aunque la llamemos trufa. De hecho, en la b\u00fasqueda de la turma o trufa del desierto no se utilizan perros, sino la simple vista, ya que su presencia se delata por un abultamiento en el terreno. Los romanos, por esta raz\u00f3n, la denominaban \u2018tuber\u2019, que en lat\u00edn tiene el significado de \u00abjoroba\u00bb, \u00abtumor\u00bb. Y de \u2018tuber\u2019 deriva el sustantivo \u00abtrufa\u00bb. Lo parad\u00f3jico del caso es que la denominaci\u00f3n \u2018trufa del desierto\u2019, no es sino una denominaci\u00f3n popular, no es su nombre cient\u00edfico, y aqu\u00ed aparece la confusi\u00f3n. Una confusi\u00f3n sensorial y comercial. Al contrario que la \u2018tuber melanosporum\u2019,\u00a0\u00a0 que se utiliza fundamentalmente en gastronom\u00eda para aromatizar los platos, mediante el rallado o el laminado en crudo al terminar una elaboraci\u00f3n, la turma debe cocinarse como har\u00edamos con cualquier otra seta u hongo. Por eso asociamos la palabra \u00abtrufa\u00bb a \u00abaroma\u00bb y por eso acercamos autom\u00e1ticamente a la nariz cualquier producto que lleve ese nombre. Pero la confusi\u00f3n comercial es mayor. Porque si el kilo de trufa negra \u00abaut\u00e9ntica\u00bb puede alcanzar los 600 euros, el de la modesta turma fluct\u00faa entre los 20 y los 30. En definitiva, los consumidores deben tener claro que son dos productos completamente diferentes.<\/p>\n

Lo cual no quiere decir que la turma no tenga valor, ni mucho menos. Hace unos d\u00edas se celebr\u00f3 en Corvera la I Jornada gastron\u00f3mica de la turma, organizada por la Asociaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Turmicultura, en la que participaron agricultores, investigadores, chefs y gastr\u00f3nomos. Hay que precisar r\u00e1pidamente que esta asociaci\u00f3n fue fundada apenas hace medio a\u00f1o en Murcia, donde tiene su sede. Y es que la Regi\u00f3n es pionera en el cultivo de la \u2018Terfezia Claveryi\u2019, nombre cient\u00edfico de la especie de turma (hay varias) que se produce en estas tierras. Todo empez\u00f3 en la Universidad de Murcia con el trabajo desarrollado por el grupo de Micolog\u00eda-Micorrizas-Biotecnolog\u00eda Vegetal dirigido por la catedr\u00e1tica Asunci\u00f3n Morte, que lleva 15 a\u00f1os realizando investigaciones sobre el cultivo de la Turma. Este grupo desarroll\u00f3, por primera vez a nivel mundial, el cultivo de la primera trufa del desierto, en la Regi\u00f3n, cultivo que hoy se ha extendido a m\u00e1s provincias y pa\u00edses. Adem\u00e1s, la catedr\u00e1tica murciana es co fundadora de una \u2018spin-off\u2019 cuyo producto \u2013plantas micorrizadas con turma para su cultivo\u2013 est\u00e1 siendo demandado cada vez m\u00e1s por los agricultores murcianos.<\/p>\n

Y esta es una clave a destacar: el proceso de trasferencia de conocimiento desde los laboratorios y centros de investigaci\u00f3n p\u00fablicos al entorno productivo, a los mercados, a manos de la iniciativa privada. Un proceso que casi siempre da buenos resultados, como prueban algunos otros ejemplos insignes en nuestra comunidad. Hace tres d\u00e9cadas no exist\u00eda el queso de Murcia al vino. Hoy, probablemente, la mayor\u00eda de los consumidores est\u00e1n convencidos de que es un producto de \u2018los de toda la vida\u2019. Pues bien, hoy, el queso de Murcia al vino soporta la marca Murcia en todo el mundo. Es el caso tambi\u00e9n del chato murciano, una raza porcina aut\u00f3ctona que ha estado al borde de la extinci\u00f3n. Hoy muchos restaurantes de cierto nivel que tienen un plato con carne de este animal en su carta. Ambos casos fueron resultado del gran trabajo realizado por los investigadores del Imida y de su implicaci\u00f3n en la ardua labor de convencer a productores y restauradores de las potencialidades de estos productos que ya forman parte de nuestro patrimonio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Pues la turma (la llamaremos ya as\u00ed para no contribuir a la confusi\u00f3n) tiene todas las caracter\u00edsticas apropiadas para ser otro caso de \u00e9xito. Su cultivo exige muy pocos recursos h\u00eddricos, de hecho, crece en zonas \u00e1ridas y puede convertirse en una magn\u00edfica alternativa para restaurar parcelas de secano abandonadas a su suerte. Tampoco exige el uso de fertilizantes, por lo que estamos hablando de un cultivo ecol\u00f3gico y con pocos costes. En las plantaciones que ya existen se est\u00e1n recogiendo 370 kilos de media por hect\u00e1rea, cosechados con escaso laboreo. Es, en consecuencia, un cultivo limpio, medioambientalmente sostenible, un elemento que puede resultar relevante en la fijaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n rural, un recurso importante en la lucha contra la desertificaci\u00f3n y un gran aliado de los insectos polinizadores, espec\u00edficamente de las abejas.<\/p>\n

Gastron\u00f3micamente, su sabor delicado con notas terrosas y su textura sedosa que, al ser ligeramente cocinada, a\u00fan manteniendo su estructura firme se deshace en la boca, la convierten un producto muy vers\u00e1til. Y nutricionalmente, la turma es una fuente de importantes cantidades de prote\u00ednas y antioxidantes.<\/p>\n

El patrimonio gastron\u00f3mico \u2013como el cultural, el arquitect\u00f3nico y cualquier otro) no es un conjunto est\u00e1tico de elementos que remiten a la memoria, no es una foto fija de un tiempo pasado al que volvemos de vez en cuando para reconocernos en \u00e9l. Se trata de un acervo que se va enriqueciendo y modificando generacionalmente, que se recrea y transforma localmente, asociado directamente a un territorio. Es un \u2018corpus\u2019 din\u00e1mico que se recrea y actualiza, pero que tambi\u00e9n se incrementa con aportaciones que acaban siendo adoptadas por el imaginario colectivo de una comunidad. En su momento el chato murciano, un recurso gen\u00e9tico que ha estado a punto de desaparecer, se incorpor\u00f3, gracias a una estrategia claramente planificada, a nuestro patrimonio gastron\u00f3mico, como antes lo hab\u00eda hecho el queso de Murcia al vino. La turma re\u00fane en torno a su tosco aspecto, todos los elementos necesarios para que siga el mismo camino. Hace falta que su cultivo se extienda, para lo que es clave que su demanda crezca.<\/p>\n

La Universidad, los cient\u00edficos, han hecho su trabajo. Los agricultores-productores est\u00e1n empezando a hacerlo. Ahora faltan los cocineros, los gastr\u00f3nomos y los consumidores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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