{"id":610,"date":"2019-04-29T20:05:57","date_gmt":"2019-04-29T18:05:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=610"},"modified":"2019-04-29T20:05:57","modified_gmt":"2019-04-29T18:05:57","slug":"habitos-electricos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/04\/29\/habitos-electricos\/","title":{"rendered":"H\u00e1bitos el\u00e9ctricos"},"content":{"rendered":"

Los inventos de Edison y Tesla trastocaron los comportamientos alimentarios alej\u00e1ndolos de nuestro reloj circadiano<\/strong><\/p>\n

\"Alvaro<\/a>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Alvaro Sanchez<\/p><\/div>\n

Seg\u00fan la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n, los\u00a0 h\u00e1bitos alimenticios son \u00abcomportamientos conscientes, colectivos y repetitivos que\u00a0 conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados alimentos o dietas, en respuesta a unas\u00a0 influencias sociales y culturales\u00bb.\u00a0 Una definici\u00f3n que se queda un poco corta porque es evidente que existen muchos otros factores que determinan esos h\u00e1bitos: espacio f\u00edsico, climatolog\u00eda, evoluci\u00f3n socioecon\u00f3mica, recursos disponibles… y muchos otros.
\nEn el relato de los acontecimientos hist\u00f3ricos que han configurado lo que comemos y la forma en que lo comemos se olvida casi siempre un elemento de vital importancia: el desarrollo de la investigaci\u00f3n cient\u00edfica, los avances de la ciencia a lo largo de la historia. La mayor\u00eda de los estudiosos de la historia de la alimentaci\u00f3n humana sit\u00faan como un elemento clave de la misma el descubrimiento de la cocina, es decir, de la acci\u00f3n del fuego en los alimentos, lo que cambi\u00f3 el curso de la evoluci\u00f3n humana: al proporcionar a nuestros antepasados una dieta m\u00e1s f\u00e1cil de digerir, se produjo un excedente de energ\u00eda en el aparato digestivo que acab\u00f3 siendo usado por el cerebro, lo que propici\u00f3 su exponencial desarrollo, \u00fanico en nuestra especie. Y, adem\u00e1s, la cocina de los alimentos fij\u00f3 a los individuos a un lugar y a unas horas prefijadas para comer, germen de la civilizaci\u00f3n actual.
\nPero hay una segunda gran revoluci\u00f3n que modific\u00f3 radicalmente nuestros h\u00e1bitos alimentarios a cuya conexi\u00f3n no se le ha dado tanta importancia: el descubrimiento de la electricidad, m\u00e1s concretamente, de la corriente el\u00e9ctrica. Pese a que los m\u00e9ritos hist\u00f3ricos han correspondido a Edison, un oscuro personaje poco recomendable por cierto, el aut\u00e9ntico descubridor\u00a0 de las aplicaciones de la corriente el\u00e9ctrica fue Nikola Tesla, inventor e ingeniero de origen serbocroata que fue autor de numerosas invenciones en el campo del electromagnetismo entre finales del XIX y principios del XX. Tesla descubri\u00f3 la corriente alterna, y sent\u00f3 las bases de los sistemas de distribuci\u00f3n de electricidad que han dado lugar\u00a0 al mundo\u00a0 moderno. Invent\u00f3 la radio, los robots,\u00a0 el control remoto, el motor de corriente alterna, que contribuyeron al surgimiento de la Segunda Revoluci\u00f3n Industrial. Como pionero de las comunicaciones inal\u00e1mbricas contribuy\u00f3 a establecer el marco de desarrollo de\u00a0 la era digital. Y obviamente modific\u00f3 (eso, sin querer) nuestros h\u00e1bitos alimentarios de manera relevante.
\nImaginemos c\u00f3mo eran las cocinas antes de los inventos de Tesla: grandes\u00a0 y oscuros espacios con mastod\u00f3ntica maquinaria movida a mano, alimentada con combustibles como carb\u00f3n y le\u00f1a. Espacios de trabajo en los que importaba la fuerza bruta. Y m\u00e1s si hablamos de cocinas se\u00f1oriales o palaciegas en las que se preparaba comida para muchos comensales. Y veamos c\u00f3mo es una cocina moderna: casi una nave espacial repleta de tecnolog\u00eda que se mueve con un dedo. Hay quien considera esta cuesti\u00f3n\u00a0 (Carme Ruscalleda, por ejemplo) como una de las claves de la poca presencia de mujeres al frente de cocinas profesionales a lo largo de la historia. Pero hay m\u00e1s: sin Tesla no conocer\u00edamos los modernos sistemas de cocci\u00f3n que han sustituido al fuego directo ni los sistemas actuales de refrigeraci\u00f3n ni los microondas ni la inducci\u00f3n ni la cocina al vac\u00edo\u2026.
\nPero el gran cambio en nuestros h\u00e1bitos alimenticios como consecuencia del descubrimiento de las aplicaciones de la electricidad fue nuestro alejamiento definitivo de los ciclos circadianos, de nuestra desincronizaci\u00f3n de la secuencia d\u00eda-noche. Antes de la electricidad, los humanos despert\u00e1bamos con el alba, cen\u00e1bamos al atardecer y cerr\u00e1bamos los ojos poco despu\u00e9s de anochecer. La sincron\u00eda de nuestros relojes biol\u00f3gicos con\u00a0 los picos y los valles de la actividad de\u00a0 nuestro cuerpo era perfecta, como perfecto era el acompasamiento de las funciones biol\u00f3gicas de nuestros diferentes \u00f3rganos (aparato digestivo en particular) a la frecuencia y horarios de las ingestas de alimentos. Pero entre Edison y Tesla acabaron con esa armon\u00eda. Sus inventos trajeron un mundo en el que siempre es (o puede ser) de d\u00eda; en el que a medianoche pueden darse perfectamente picos en nuestra actividad cerebral y f\u00edsica e ingestas de bebidas y alimentos que fuerzan a est\u00f3mago, intestino, h\u00edgado y p\u00e1ncreas a realizar sus funciones a deshora, contra sus respectivos relojes biol\u00f3gicos. Y eso es malo. Muy malo. La catedr\u00e1tica de la Universidad de Murcia Marta Garaulet, pionera en el estudio de la cronobiolog\u00eda, se\u00f1ala que \u00abla hora de la comida es capaz de predecir la p\u00e9rdida de peso, no solo en tratamientos diet\u00e9ticos, sino incluso en tratamientos quir\u00fargicos en caso de obesidad severa\u00bb. Para la investigadora es relevante no solo lo que se come, sino \u00abcu\u00e1ndo se come, ya que esos horarios son cruciales para el mantenimiento de un peso saludable y de una adecuada salud metab\u00f3lica\u00bb.
\nLa electricidad nos alej\u00f3 de la naturaleza, rompi\u00f3 la relaci\u00f3n de nuestro cuerpo con los ritmos de nuestros relojes internos (hay muchos, aunque coordinados por uno central ubicado en el hipot\u00e1lamo) que coinciden con la alternancia luz-oscuridad,\u00a0 vigilia sue\u00f1o, y dio un vuelco a nuestros h\u00e1bitos de vida y por tanto, tambi\u00e9n, los alimenticios.
\nY la cosa no es de broma. La investigadora del grupo Cronolab de la UMU Mar\u00eda \u00c1ngeles\u00a0 Bonmat\u00ed se\u00f1ala que \u00abeste desajuste del orden temporal se ha asociado a patolog\u00edas como insomnio, enfermedades cardiovasculares, diabetes de tipo II, deterioro cognitivo, envejecimiento prematuro\u2026\u00bb.
\n\u00abEspa\u00f1a es el pa\u00eds del mundo donde m\u00e1s tarde se cena\u00bb. Tan contundente afirmaci\u00f3n, apoyada en datos, la realiz\u00f3 Marta Garaulet en una reciente conferencia en Molina de Segura. Una afirmaci\u00f3n preocupante si la ponemos en relaci\u00f3n con esta otra: \u00abLa interrupci\u00f3n de los ritmos circadianos parece reducir las expectativas de vida\u00bb. Y todo por culpa de Edison y Nikola Tesla.<\/p>\n

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