{"id":615,"date":"2019-05-05T20:21:01","date_gmt":"2019-05-05T18:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=615"},"modified":"2019-05-05T20:21:01","modified_gmt":"2019-05-05T18:21:01","slug":"cocina-y-escuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/05\/05\/cocina-y-escuela\/","title":{"rendered":"Cocina y escuela"},"content":{"rendered":"

El problema de la obesidad infantil en la Regi\u00f3n solo tiene dos \u00e1mbitos donde articular soluciones: la familia y el colegio<\/strong><\/p>\n

\"img_7130\"<\/a>Seg\u00fan datos de Unicef, en 2017 hab\u00eda 821 millones de personas en el mundo que pasaban hambre. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la salud, un a\u00f1o antes (2016) 30 de cada 100 habitantes del planeta ten\u00edan sobrepeso: 2.200 millones de personas. Saquen la cuenta del dislate: vivimos en un mundo con casi tres veces m\u00e1s obesos que hambrientos. Pero hay m\u00e1s datos de esta estad\u00edstica que por incre\u00edble o surrealista que parezca tenemos asumida con toda normalidad. Comer mal abusando de la tr\u00edada mortal (sal, grasas y az\u00facar) mata a 11 millones de personas al a\u00f1o. Es decir bastante m\u00e1s que el tabaco, el c\u00e1ncer o las enfermedades cardiovasculares.
\nEs verdad que los pa\u00edses que por tradici\u00f3n y cultura siguen una alimentaci\u00f3n cercana a la llamada dieta mediterr\u00e1nea son manifiestamente m\u00e1s saludables, caso de Espa\u00f1a, que un informe internacional se\u00f1ala como el primer pa\u00eds del mundo (una clasificaci\u00f3n en la que influye de manera decisiva tambi\u00e9n nuestro sistema sanitario, pese a sus disfunciones). Sin embargo, los nuevos modos de vida nos est\u00e1n alejando de este canon. Si bajamos la mirada a nivel regional, el panorama empieza a ser cada vez m\u00e1s preocupante, especialmente en\u00a0 el caso de la alimentaci\u00f3n infantil. Seg\u00fan la \u00faltima Encuesta Nacional de la Salud, la Regi\u00f3n se sit\u00faa a la cabeza de las comunidades aut\u00f3nomas en obesidad infantil. El 25,7% de los murcianos menores de 18 a\u00f1os sufren sobrepeso \u2013la cuarta parte-. La media nacional est\u00e1 en el 18,2%. Naturalmente, estas estad\u00edsticas de hoy engordar\u00e1n (nunca mejor dicho) las de ma\u00f1ana sobre los adultos murcianos cuando estos ni\u00f1os hayan crecido, con el corolario completo de afecciones y enfermedades asociadas al sobrepeso.
\nY es que los h\u00e1bitos alimentarios, es decir, el conjunto de decisiones que tomamos respecto de nuestra alimentaci\u00f3n diaria, se conforman en la infancia y su modificaci\u00f3n en edad adulta es muy compleja. Seg\u00fan la encuesta aludida, por ejemplo,\u00a0 el 14% de los menores murcianos no desayunan m\u00e1s que leche o zumo. Aunque lo peor no es esto. Hoy, un ni\u00f1o de ocho o nueve a\u00f1os del primer mundo ya ha consumido m\u00e1s az\u00facar que sus abuelos en toda su vida. Entre los adultos, si la OMS recomienda un consumo diario no superior a 25 gramos; un espa\u00f1ol consume de media 111. No estamos hablando del az\u00facar de la cucharadita del caf\u00e9, que es irrelevante. Estamos hablando de\u00a0 los az\u00facares contenidos en los productos elaborados y procesados (en 2017 sus ventas en Espa\u00f1a crecieron un 5%, el 30% en la \u00faltima d\u00e9cada), en los precocinados, en los refrescos\u2026 que sirve, no solo para proporcionar un sabor dulce, sino para aportar texturas, viscosidad o cuerpo a esos productos y, en algunos casos, adicci\u00f3n. El az\u00facar nos aporta energ\u00eda de manera muy r\u00e1pida, por lo que ha sido un factor clave en la evoluci\u00f3n del hombre. El problema es que a\u00fan mantenemos el condicionamiento gen\u00e9tico para apreciar el az\u00facar. Pero claro, hoy nuestras partidas de caza no discurren precisamente en las estepas el este\u00a0 o\u00a0 los bosques de Centroeuropa\u2026 sino en los lineales del supermercado de abajo. Es decir, la tormenta perfecta: condicionamiento gen\u00e9tico, inactividad f\u00edsica, accesibilidad y, por tanto, insulina sobrante que deriva en grasa y obesidad.
\nLa \u00fanica manera de protegernos ante este c\u00edrculo vicioso est\u00e1 en nuestros primeros a\u00f1os de vida y en dos \u00e1mbitos: la familia y la escuela. En el hogar cada vez se cocina menos. Cada vez se cocina menos en los hogares espa\u00f1oles, aunque sin llegar al caso de Estados Unidos donde se dedican veinte minutos al d\u00eda (y entienden por cocinar calentar un plato precocinado). Una vida ajetreada, en muchos casos con los dos adultos trabajando (o a\u00fan peor, con ambos en paro: la comida basura es muy barata) y las soluciones r\u00e1pidas, baratas y f\u00e1ciles al alcance de la mano dificultan una alimentaci\u00f3n a base de productos frescos elaborados en casa. Un estudio de una gran empresa espa\u00f1ola de alimentaci\u00f3n se\u00f1ala que tan solo el 1,90% de los ni\u00f1os espa\u00f1oles nunca consume alimentos ya cocinados o precocinados, mientras que del 98,10% restante, un 15,57% consume este tipo de alimentos siempre (4,49%) o casi siempre (11,08%) y un 59,18% a veces.
\nY\u00a0 la escuela. Mucho se ha avanzado en seguridad alimentaria, aspectos nutricionales, limpieza\u2026 en los comedores escolares de la Regi\u00f3n, aunque hasta no hace mucho a\u00fan hab\u00eda en algunos centros de ense\u00f1anza m\u00e1quinas de boller\u00eda industrial. A\u00fan hoy los inspectores de sanidad siguen abriendo expedientes por deficiencias diversas, como cantinas donde se siguen expidiendo alimentos hipercal\u00f3ricos. Pero no dejan de ser casos aislados. Donde s\u00ed tiene la escuela un amplio \u00e1mbito donde crecer es en la formaci\u00f3n\u00a0 alimentaria, en la inculcaci\u00f3n de h\u00e1bitos alimentarios saludables. Es poco razonable que nos preocupemos de que los ni\u00f1os aprendan ingl\u00e9s, matem\u00e1ticas o artes manuales y no de que se adentren en el mundo de la cocina. Porque la mejor manera de apreciar las verduras es saber que no proceden de un pl\u00e1stico que mam\u00e1 o pap\u00e1 llevan a casa sino de la tierra, y cocinarlos. Pero es que adem\u00e1s, podr\u00edan aprender ingl\u00e9s, matem\u00e1ticas o artes manuales mientras cocinan, porque la cocina es un corpus de conocimiento transversal. La historia de la alimentaci\u00f3n es la historia de la humanidad, del desarrollo de la econom\u00eda, las ciencia y la cultura y la cocina podr\u00eda ser un l\u00fadico veh\u00edculo para su transmisi\u00f3n. Sin hablar de otros valores fuera del estricto curriculum como el trabajo en equipo, la asunci\u00f3n de responsabilidades y la creatividad.
\nNo basta con formar ciudadanos inteligentes y cr\u00edticos, hay que formarlos tambi\u00e9n con h\u00e1bitos saludables y la manera m\u00e1s efectiva de hacerlo es desde la escuela. Seguro que, adem\u00e1s, con los a\u00f1os, nos ahorrar\u00edamos mucho dinero p\u00fablico en asistencia sanitaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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