{"id":644,"date":"2019-06-10T19:04:04","date_gmt":"2019-06-10T17:04:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=644"},"modified":"2019-06-10T19:04:04","modified_gmt":"2019-06-10T17:04:04","slug":"ruedas-de-molino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/06\/10\/ruedas-de-molino\/","title":{"rendered":"Ruedas de molino"},"content":{"rendered":"

El marketing nutricional es una herramienta que a menudo promueve h\u00e1bitos alimentarios poco saludables<\/strong><\/p>\n

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En 1954 las azucareras de EE UU aprovecharon unos estudios que relacionaban el consumo de grasas con enfermedades cardiovasculares para lanzar una de las operaciones de marketing nutricional m\u00e1s exitosas de la historia. Mediante la creaci\u00f3n de fundaciones con marchamo \u2018cient\u00edfico\u2019 y la contrataci\u00f3n de investigadores que elaboraron sesudos informes a sueldo, promovieron el consumo de az\u00facar como un elemento saludable\u00a0 que compensaba el supuesto d\u00e9ficit de calor\u00edas por el descenso en la ingesta de grasas. Centenares de informes, conferencias y estudios fueron difundidos por los medios de comunicaci\u00f3n propagando esta idea.
\nA partir de aquel momento, la producci\u00f3n y los beneficios de estas empresas se dispararon. Hoy, se sabe que es precisamente el az\u00facar a\u00f1adido a los alimentos ultraprocesados (y no las grasas) el principal responsable de la obesidad, la diabetes y las\u00a0 afecciones cardiovasculares.
\nEl marketing es una herramienta destinada simplemente a vender y a incrementar el comercio, una herramienta desprovista, por tanto, de aspectos \u00e9ticos \u2018per se\u2019. Estos se incorporan con su uso y es responsabilidad de quien la usa. La pasada semana el Hospital de Molina de Segura celebr\u00f3 su 19 aniversario con una jornada dedicada a la nutrici\u00f3n infantil, que, entre otras cosas cont\u00f3 con un debate sobre \u2018Informaci\u00f3n y desinformaci\u00f3n\u2019.
\nSe pregunta Carlos R\u00edos en su libro \u2018Come comida real\u2019 (Paid\u00f3s): \u00ab\u00bfC\u00f3mo es posible que la gente pague por un pu\u00f1ado de ingredientes que son perjudiciales para su salud?\u00bb Confluyen aqu\u00ed una serie de factores que dan lugar a una \u2018tormenta perfecta\u2019. Por una parte, la mayor sensibilidad hacia una alimentaci\u00f3n \u2018healthy\u2019, que se dice ahora, es decir, sana, provoca que se preste una especial atenci\u00f3n a cualquier tipo de reclamo en este sentido. De ah\u00ed la profusi\u00f3n de etiquetas y prefijos en los alimentos ultraprocesados: \u2018light\u2019, \u2018eco\u2019, \u2018bio\u2019, \u2018org\u00e1nico\u2019, \u2018natural\u2019, \u2018casero\u2019 y muchos m\u00e1s. Una mentira, sin m\u00e1s, o un \u2018peque\u00f1o\u2019 enga\u00f1o, algo parecido a vender manzanas a un precio superior porque llevan una etiqueta \u2018sin gluten\u2019, como si alguna manzana lo tuviera. Un segundo factor es la carga reputacional que tiene toda informaci\u00f3n con la etiqueta de \u2018cient\u00edfica\u2019. Es muy dif\u00edcil que un periodista no especializado pueda detectar el rigor de un estudio enviado por una fundaci\u00f3n, as\u00ed que mucho m\u00e1s complicado lo tiene el consumidor en general.\u00a0 Aqu\u00ed el ant\u00eddoto inicial siempre es buscar la fuente original que encarga ese informe. Por eso la industria de la alimentaci\u00f3n crea fundaciones, busca sellos y avales de sociedades cient\u00edficas y manejan con gran habilidad el marketing pseudocient\u00edfico. El tercer factor desencadenante de esa \u2018tormenta perfecta\u2019 son, c\u00f3mo no, los nuevos canales digitales de comunicaci\u00f3n, que con su mezcla indiscriminada de informaci\u00f3n, opini\u00f3n, bulos y falsedades, se convierten en una peligrosa herramienta, especialmente en temas de salud. Aqu\u00ed se da p\u00e1bulo a la barbaridad de cualquier indocumentado, con la misma consideraci\u00f3n de autoridad que a la opini\u00f3n de un reputado nutricionista. Y el cuarto y \u00faltimo factor es una reglamentaci\u00f3n del etiquetado de estos ultraprocesados confusa y llena de lagunas, de lo que se aprovechan las empresas. Por ejemplo, las grasas \u2018trans\u2019 son \u00e1cidos grasos poliinsaturados enriquecidos con hidr\u00f3geno para facilitar su procesamiento industrial y su incorporaci\u00f3n a los alimentos ultraprocesados. Seg\u00fan el nutricionista murciano Juan Madrid \u00abaumentan las posibilidades de contraer enfermedades coronarias\u00bb. Pues bien, no aparecen en el etiquetado, porque la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola no obliga a una menci\u00f3n directa. Hay que buscarlas bajo el nombre de \u2018grasas vegetales hidrogenadas\u2019 o \u2018grasas parcialmente hidrogenadas\u2019.
\nLos medios de comunicaci\u00f3n debemos ser especialmente rigurosos con estos temas, dentro de nuestras posibilidades: documentarse, buscar las fuentes originales, contar con expertos, evitar informaciones alarmistas, huir del irreflexivo \u2018corta-pega\u2019\u2026 Pero la principal responsabilidad est\u00e1 en las empresas que son las que emplean la herramienta del marketing con profusi\u00f3n. Como dice el divulgador Jos\u00e9 Manuel L\u00f3pez Nicol\u00e1s, \u00ablas empresas deben cambiar, deben esforzarse en dise\u00f1ar esl\u00f3ganes publicitarios en los que el uso del lenguaje cient\u00edfico se atenga al rigor y a las nga<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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