{"id":653,"date":"2019-06-30T11:27:50","date_gmt":"2019-06-30T09:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=653"},"modified":"2019-06-30T11:27:50","modified_gmt":"2019-06-30T09:27:50","slug":"gastronomia-responsable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/06\/30\/gastronomia-responsable\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda responsable"},"content":{"rendered":"

Varias iniciativas apuestan en Murcia por una cocina respetuosa con el medio, apoyadas en proyectos de producci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong><\/p>\n

\"Mikel<\/a>

Mikel Casal<\/p><\/div>\n

Las consecuencias de elegir un plato de at\u00fan o de un pescado obtenido mediante t\u00e9cnicas artesanales son muy diferentes. En el primer caso estamos contribuyendo a la sobreexplotaci\u00f3n de una especie muy castigada, al trasladar la presi\u00f3n de nuestra demanda como clientes a la cadena formada por el restaurador y el productor. Nuestras decisiones ante la carta de un restaurante repercuten en la naturaleza.\u00a0 En el segundo, promovemos la supervivencia de pescadores tradicionales y del consumo de especies apenas capturadas pero que pueden tener tambi\u00e9n un importante valor gastron\u00f3mico. Esta consciencia de los diferentes agentes que intervienen en el hecho gastron\u00f3mico en relaci\u00f3n con el medio ambiente es cada vez m\u00e1s evidente y en nuestra regi\u00f3n est\u00e1n surgiendo con m\u00e1s frecuencia iniciativas en este sentido. \u00bfEl problema? Que de momento no est\u00e1n muy conectadas entre s\u00ed, lo que provoca la perdida de oportunidades de sinergias y de capacidad de influencia.
\nSabor de Mar es el nombre de una iniciativa de la asociaci\u00f3n Columbares, que ha creado, con la colaboraci\u00f3n la asociaci\u00f3n de cocineros Amureco, una red de restaurantes sostenibles que se comprometen a incluir en sus cartas pescados poco apreciados gastron\u00f3micamente y, por tanto, poco demandados. El apoyo a los pescadores locales, la conservaci\u00f3n de modos de vida relacionados con la econom\u00eda artesanal y el mantenimiento de\u00a0 los recursos pesqueros y las artes tradicionales son los objetivos.
\nEl cambio clim\u00e1tico, en zonas como la Regi\u00f3n, producir\u00e1 un aumento de la sequ\u00eda, la desertificaci\u00f3n y la salinidad del suelo. Seg\u00fan Funcas, los c\u00edtricos de la huerta de Murcia podr\u00edan desaparecer en 2050. El catedr\u00e1tico de la Universidad de Murcia Jos\u00e9 Mar\u00eda Egea lidera el Programa de Desarrollo Rural Murcia 2014-2020 dotado con fondos Europeos y desarrollado por la Asociaci\u00f3n Observatorio de Innovaci\u00f3n Agroecol\u00f3gica frente al Cambio Clim\u00e1tico. La agricultura familiar, el conocimiento campesino, la utilizaci\u00f3n de recursos gen\u00e9ticos locales, el aumento de la biodiversidad de los agrosistemas, la fertilizaci\u00f3n org\u00e1nica y el desarrollo del mercado local est\u00e1n en la base del modelo que aspira a implementar esta iniciativa. Un proyecto en el que el papel de los cocineros es relevante. De hecho, cuenta con la colaboraci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Murciana de Restauraci\u00f3n Amureco.
\nLa Asociaci\u00f3n AlVelAl une las comarcas del Altiplano de Granada, Los V\u00e9lez, Alto Almanzora, Guadix y Noroeste de Murcia, reconocidas por su producci\u00f3n de almendra de secano de alta calidad. Su objetivo es mostrar a la sociedad que una zona autosuficiente, digna, llena de vida y de prosperidad es posible. Sus impulsores apoyan la recuperaci\u00f3n y ampliaci\u00f3n de \u00e1reas protegidas en las cuencas hidrogr\u00e1ficas y apuestan por la restauraci\u00f3n de corredores biol\u00f3gicos para promover la conservaci\u00f3n de la biodiversidad. La conocida chef murciana Encarna L\u00f3pez es una de sus divulgadoras m\u00e1s activas.
\nEn Caravaca, la finca ecol\u00f3gica La Junquera es una iniciativa empresarial que busca nuevos tipos de cultivo m\u00e1s sostenibles y a la vez productivos, adaptables al cambio clim\u00e1tico y desde una cultura de regeneraci\u00f3n de la tierra, y en consecuencia, de recuperaci\u00f3n de sabores locales. Vinculado a este proyecto se desarrolla la Regeneratio Academy, un proyecto educativo que pretende difundir estos valores entre estudiantes.
\nPor \u00faltimo, los propietarios de la finca Torrecillas, ubicada en Corvera, se dedican, entre otras cosas, al cultivo de la turma, mal llamada trufa del desierto, un hongo adaptado a zonas de secano con muy pocos requerimientos h\u00eddricos y con un valor gastron\u00f3mico a\u00f1adido importante. Aqu\u00ed, adem\u00e1s, se realizan cursos de educaci\u00f3n ambiental, visitas guiadas, jornadas de observaci\u00f3n de aves y charlas divulgativas a agricultores sobre este cultivo.
\nSe trata, en fin, de proyectos e iniciativas de gran importancia en un mundo cada vez m\u00e1s preocupado por el impacto humano sobre el planeta. Ser\u00eda muy importante sistematizar de alguna manera una relaci\u00f3n permanente y, quiz\u00e1 en un futuro, auspiciar un encuentro de representantes de todos ellos. Ganar\u00edan la gastronom\u00eda, el medio ambiente y el turismo murcianos y, por tanto, la propia Regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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