{"id":662,"date":"2019-07-07T20:47:13","date_gmt":"2019-07-07T18:47:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=662"},"modified":"2019-07-07T20:47:13","modified_gmt":"2019-07-07T18:47:13","slug":"de-zetas-y-millennials","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/07\/07\/de-zetas-y-millennials\/","title":{"rendered":"De \u2018zetas\u2019 y \u2018 millennials\u2019"},"content":{"rendered":"

Los cambios sociales y demogr\u00e1ficos marcan las tendencias que van a afectar a la restauraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

\"descarga\"<\/a>Las tendencias que van a afectar en un futuro inmediato (que ya lo est\u00e1n haciendo, de hecho, en el presente) de la restauraci\u00f3n proceden de varios factores en origen. Hemos hablado aqu\u00ed de aquellas l\u00edneas inspiradas por la nueva conciencia por parte de los clientes-consumidores sobre la salud personal y la del planeta, la responsabilidad social de los negocios, la identificaci\u00f3n con lo local y el regreso a las esencias del sabor. Pero hay otro grupo de tendencias que tienen su origen en los movimientos demogr\u00e1ficos y sociales. Para empezar, el patr\u00f3n tradicional de la familia, del hogar ha cambiado: ya no est\u00e1n configurados solo por la familia nuclear cl\u00e1sica. La incorporaci\u00f3n de la mujer al mundo laboral<\/a>, el divorcio, la posibilidad del matrimonio homosexual, la inseminaci\u00f3n artificial, los padres solteros, las familias monoparentales y los \u2018singles\u2019, han abierto el abanico de la tipolog\u00eda familiar. El modelo de \u2018restaurante familiar\u2019 tal y como lo conocemos se ha quedado estrecho y ha de abrirse a la diversificaci\u00f3n de la realidad.<\/p>\n

La aparici\u00f3n de nuevas generaciones que se incorporan al consumo de restauraci\u00f3n profesional desde que pr\u00e1cticamente abandonan la pubertad es otro fen\u00f3meno de nuestros tiempos y los restaurantes tradicionales no les sirven. Es la \u2018generaci\u00f3n Z\u2019. Acaban de cumplir su mayor\u00eda de edad el pasado a\u00f1o y configuran la primera generaci\u00f3n digitalmente nativa. Hoy, la inmensa mayor\u00eda viven con sus padres y tienen un poder adquisitivo limitado, aunque un claro poder de decisi\u00f3n, que toman siempre inform\u00e1ndose en las redes sociales. A\u00fan as\u00ed, cuando salen (generalmente en pandilla) a comer o cenar fuera buscan lugares que proporcionen comida y fiesta y suelen gastarse una media de entre 20-30 euros por (lampi\u00f1a) barba. Buscan restaurantes \u2018low cost\u2019, con comida r\u00e1pida pero envuelta en un aspecto est\u00e9tico muy pensado, y en establecimientos con una decoraci\u00f3n \u2018casual\u2019 muy cuidada, con cocinas abiertas, espacios intercomunicados… Ensaladas, hamburguesas de dise\u00f1o supuestamente gourmet, \u2018finger food\u2019 y platos al centro son sus preferencias culinarias.<\/p>\n

Entre ellos y sus antecesores, la generaci\u00f3n de los \u2018millennials\u2019, \u201cvan a tener en 2025 en Espa\u00f1a del 47% de la renta disponible\u201d, seg\u00fan datos aportados por el consultor Jes\u00fas Navarro, en el Foro Bankia Forward celebrado recientemente en Murcia. Es decir, ellos van a determinar los modelos de negocio en la restauraci\u00f3n en un futuro inmediato. Los \u2018millennials\u2019 son j\u00f3venes nacidos a partir de los 80, que consumen contenido en \u2018streaming\u2019, es decir, sobre la marcha, desprecian la posesi\u00f3n de cosas (coche, casa en propiedad\u2026) y abogan por su uso y disfrute (alquileres, movilidad con las nuevas plataformas..). Les interesa vivir el momento y esperan de su trabajo satisfacci\u00f3n m\u00e1s que \u00e9xito econ\u00f3mico. Buscan no solo buena comida sino experiencias globales, emociones, novedades, y por tanto, los restaurantes de especializaci\u00f3n y muy personalizados, interacci\u00f3n con el chef, las historias detr\u00e1s de los platos\u2026 y son poco fieles. Su formaci\u00f3n es muy visual, instagram es uno de sus canales de informaci\u00f3n y, por tanto, los aspectos est\u00e9ticos son clave en sus experiencias gastron\u00f3micas, no solo del plato sino del entorno. El \u2018foodie millennial\u2019 lo fotograf\u00eda todo con su m\u00f3vil y lo \u2018sube\u2019 a las redes. Y frente a quienes se plantean pedir a sus clientes que dejen el aparatito en la entrada est\u00e1n quienes han convertido ese comportamiento en un aliado de su negocio. Contar con una buena red wifi, incorporar cartas digitales en tabletas, formar al personal de sala en aspectos de las nuevas tecnolog\u00edas son algunas de las estrategias que pueden atraer a los millennials.<\/p>\n

Y por fin, la figura de los solteros, los \u2018solos\u2019, cada vez m\u00e1s habitual y peor tratada. Se denomina \u2018tasa single\u2019 al sobrecoste que, tanto en el supermercado como en un restaurante deben pagar estos llaneros solitarios. \u00bfCu\u00e1ndo ha podido usted solo comerse un arroz (que no est\u00e9 hecho previamente, claro) en un restaurante? \u00bfCu\u00e1ntos formatos de \u2018packaging \u2018alimentario hay adaptados a sus necesidades en los liniales? De hecho, Susi (@susisu79) twite\u00f3 en enero de este a\u00f1o: \u201cBusco novio para comer paella\u201d. El mercado castiga a los hogares unipersonales y, sin embargo, cada vez es m\u00e1s habitual ver a clientes comiendo solos en restaurantes. Seg\u00fan el INE, en 2018 hab\u00eda en Espa\u00f1a 4.732.000. hogares de este tipo. El quince a\u00f1os ser\u00e1n seis millones. Otra tendencia a tener en cuenta a la hora de adaptar los negocios a los nuevos clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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