{"id":672,"date":"2019-07-20T19:26:35","date_gmt":"2019-07-20T17:26:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=672"},"modified":"2019-07-20T19:26:35","modified_gmt":"2019-07-20T17:26:35","slug":"armas-de-cliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/07\/20\/armas-de-cliente\/","title":{"rendered":"Armas de cliente"},"content":{"rendered":"

Las nuevas tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n han revolucionado la tradicional relaci\u00f3n entre el comensal \u0007y el restaurante<\/strong><\/p>\n

\"1603w-getty-instagram-food-photo\"<\/a>Las tendencias sociales, demogr\u00e1ficas y econ\u00f3micas han cambiado radicalmente las caracter\u00edsticas del cliente de restaurante, modificando la demanda e impulsando la aparici\u00f3n de nuevos modelos de negocio en la restauraci\u00f3n profesional. Pero por encima de todas, la tendencia que est\u00e1 marcando el futuro de esa relaci\u00f3n entre comensal-restaurante es universalizaci\u00f3n de las tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n, la digitalizaci\u00f3n de nuestras vidas.
\nEn primer lugar, la extensi\u00f3n de esas tecnolog\u00edas ha cambiado al propio cliente. Est\u00e1 mucho m\u00e1s informado, tiene una gran capacidad de comparaci\u00f3n inmediata a trav\u00e9s de las plataformas digitales especializadas y dispone de recursos de los que antes carec\u00eda para seleccionar sus opciones a la hora de sentarse a una mesa. Para bien y para mal, puede recabar de forma inmediata centenares de opiniones sobre el lugar al que desea ir a comer, revisar la carta del restaurante o repasar fotograf\u00edas de\u00a0 algunos de los platos, tanto en el perfil del establecimiento como en la red Instagram.\u00a0 Pero es que, adem\u00e1s, el m\u00f3vil es el dispositivo que ha sido el canal de reserva en restaurantes que m\u00e1s ha crecido en los \u00faltimos dos a\u00f1os. \u00abLos restaurantes deben mentalizarse de que su puerta ya no es de madera o de cristal, sino digital\u00bb, asegura\u00a0 experto en marketing y tecnolog\u00eda para restaurantes Diego Coquillat.
\nYa en el restablecimiento, ese comensal seguir\u00e1 usando sus armas \u00bfAlguien se imagina al cliente de un restaurante hace veinte a\u00f1os haciendo fotos a los platos antes de consumirlos? Hoy, Instagram es la red social que m\u00e1s crece, un 66% respecto del a\u00f1o pasado, con m\u00e1s de doce millones de usuarios en Espa\u00f1a, de los que un importante porcentaje \u2018sube\u2019 habitualmente fotos de lo que come y bebe. Lo que s\u00ed han proporcionado las tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n es un poder al comensal que no ten\u00eda antes. Hoy puede \u2013y lo hace- compartir su experiencia p\u00fablicamente a trav\u00e9s de las redes sociales. Hasta el punto de que\u00a0 ya se habla de marketing en instagram para restaurantes, o de elaboraciones culinarias\u00a0 pensando, en su aspecto y presentaci\u00f3n, en esta red social.
\nPor lo tanto, ha cambiado radicalmente la relaci\u00f3n entre el cliente y el establecimiento. Antes esta relaci\u00f3n era directa y estaba acotada en el tiempo. Al salir, ese comensal todo lo m\u00e1s compart\u00eda con amigos o compa\u00f1eros de trabajo su experiencia verbalmente. Hoy, la reputaci\u00f3n de los restaurantes se juega en las redes sociales tras la visita, puede decirse que se encuentran bajo un enorme microscopio las 24 horas del d\u00eda. En consecuencia, la relaci\u00f3n del restaurante con el cliente se ha extendido mucho m\u00e1s all\u00e1 de que este salga por su \u2018puerta anal\u00f3gica\u2019.
\nPero las nuevas tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n proporcionan tambi\u00e9n herramientas a los establecimientos para gestionar esta situaci\u00f3n en su beneficio. Para empezar la preeminencia de las reservas \u2018online\u2019, a trav\u00e9s de \u2018e-mail\u2019 o formularios en los perfiles digitales del restaurante permiten recabar muchos datos personales del cliente que pueden resultar \u00fatiles para elaborar una base de datos propia. El libro de reservas \u2018online\u2019 permite gestionar desde un dispositivo m\u00f3vil todas las reservas, tanto las que se hacen por\u00a0 tel\u00e9fono, las realizadas \u2018in situ\u2019\u00a0 como las que llegan a la p\u00e1gina web y a redes sociales. Esos datos personales, que ir\u00e1n conformando un historial del cliente \u2013nombre, direcci\u00f3n, tel\u00e9fono, email\u2013 y otros m\u00e1s intuitivos \u2013actitud, acompa\u00f1antes (si es un grupo profesional, una familia, si van con ni\u00f1os…), preferencias o man\u00edas, intolerancias\u00a0 o alergias observadas en su visita-,\u00a0 recopilados por el restaurante servir\u00e1n, por ejemplo, para enviarle, tras la misma, un \u2018e-mail\u2019 interes\u00e1ndose por su nivel de satisfacci\u00f3n, o para proporcionar un servicio m\u00e1s personalizado en futuras reservas. Incluso el establecimiento puede enviarle al cliente la ubicaci\u00f3n exacta del local o remitirle informaci\u00f3n sobre nuevas especialidades, ofertas o cambio de cartas.
\nLa digitalizaci\u00f3n de los restaurantes no ha hecho sino comenzar. No hace mucho\u00a0 que los establecimientos que ten\u00edan wi-fi gratuito para los clientes eran una minor\u00eda. Adem\u00e1s de lo dicho, que ya es el presente, ideas como nuevos m\u00e9todos de pago sin dinero, mesas t\u00e1ctiles, cartas interactivas, atenci\u00f3n personalizada a las necesidades nutricionales de cada cliente y empiezan a experimentarse.
\nSeg\u00fan la consultora Deloitte, rob\u00f3tica, inteligencia artificial, big data, veh\u00edculos aut\u00f3nomos, impresi\u00f3n 3D, realidad aumentada\u00a0 e internet de las cosas est\u00e1n en la base del restaurante del futuro. Para los establecimientos integrar todas estas capacidades puede ser un problema o un incordio, pero tambi\u00e9n una oportunidad y, en todo caso\u00a0 y en un futuro cercano, una necesidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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