{"id":694,"date":"2019-09-23T09:18:16","date_gmt":"2019-09-23T07:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=694"},"modified":"2019-09-25T20:46:22","modified_gmt":"2019-09-25T18:46:22","slug":"la-legion-de-los-valientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/09\/23\/la-legion-de-los-valientes\/","title":{"rendered":"La ‘legi\u00f3n de los valientes’"},"content":{"rendered":"

Un nutrido grupo de \u2018nov\u00edsimos\u2019 ha entrado en el campo de juego de la gastronom\u00eda regional en el \u00faltimo a\u00f1o con propuestas personales<\/strong><\/p>\n

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Marta Ceballos, Francisco Exp\u00f3sito, Fernando Riquelme, Estrella Carrillo, Juan Francisco Carmona y Pachi Larrosa son parte del jurado de los Premios de Gastronom\u00eda. E.M.Bueso<\/p><\/div>\n

Se ha publicado recientemente la convocatoria de\u00a0 la IV edici\u00f3n de los Premios de Gastronom\u00eda de la Regi\u00f3n de Murcia, organizados por ‘La Verdad’, que pretenden hacer expl\u00edcito el reconocimiento a aquellos profesionales que en el campo de la restauraci\u00f3n alcanzan la excelencia.
\nTambi\u00e9n es una magn\u00edfica ocasi\u00f3n para que los miembros del jurado tomen el pulso a la situaci\u00f3n en la que se encuentra la industria de proporcionar placer a trav\u00e9s de la comida y escudri\u00f1ar las claves de su futuro inmediato. Una premisa clara: en la regi\u00f3n de Murcia se come magn\u00edficamente en los establecimientos de cocina denominada \u2018tradicional\u2019 \u2013qu\u00e9 difusa es a veces la frontera entre este concepto y el de \u2018vanguardia\u2019. De hecho, en 2017 la consultora Toluna elabor\u00f3 un estudio titulado \u2018Los espa\u00f1oles frente a la cocina: gustos y costumbres\u2019. Y los datos fueron contundentes: casi el 72% de los murcianos prefiere los guisos tradicionales frente a la cocina creativa. Pero ojo: es una encuesta general. Si la hici\u00e9ramos entre los \u2018foodies\u2019 locales o entre los turistas gastron\u00f3micos, obviamente la cosa cambiar\u00eda. Esto quiere decir que el de la restauraci\u00f3n tradicional es un sector maduro pero estable que satisface sobre todo al cliente local y al turista nacional digamos \u2018cl\u00e1sico\u2019 y que contribuye a la \u2018marca Murcia\u2019 como lugar donde se come bien. De hecho son tantos los buenos restaurantes tradicionales o cl\u00e1sicos en esta Regi\u00f3n que ser\u00eda aventurado mencionar una lista.
\nPero todos sabemos que el potencial medi\u00e1tico, y por tanto, de difusi\u00f3n y atracci\u00f3n est\u00e1 enfocado en las cocinas creativas, de vanguardia o de autor, que todos esos apelativos y m\u00e1s se usan para referirse a apuestas personales de cocineros que pretenden, adem\u00e1s de dar bien de comer, elaborar una narrativa propia en torno a su actividad.
\nY tengo la impresi\u00f3n de que el jurado de esta edici\u00f3n de los premios de Gastronom\u00eda se va a encontrar con una realidad, por lo menos, ilusionante. Por una parte se detectan esperanzas fundadas de que en la parte \u2018alta\u2019 del sector se podr\u00eda producir alg\u00fan que otro reconocimiento por parte de prestigiosas gu\u00edas gastron\u00f3micas.
\nPodr\u00e1 constatar tambi\u00e9n el jurado, c\u00f3mo una generaci\u00f3n que fue joven hace pocos a\u00f1os ha empezado a peinar canas y se ha consolidado con discursos propios y una gran actividad en m\u00faltiples \u00e1mbitos relacionados con la gastronom\u00eda regional: adem\u00e1s de nuestro \u2018buque insignia\u2019 capitaneado por Pablo Gonz\u00e1lez (La Caba\u00f1a), David L\u00f3pez Carre\u00f1o (Local de Ensayo), Mar\u00eda G\u00f3mez (Magoga, Cartagena), Tom\u00e1s \u00c9cija (Albero en Ceut\u00ed y La Ma\u00edta en Molina de Segura), Rodi Fern\u00e1ndez (La Cava de Roy\u00e1n, Alcantarilla), Sergio Mart\u00ednez (Keki, Murcia), Samuel Ruiz (Taberna Kome), Cristian Palacios (Barahonda, Yecla), Julio Velandrino (La Ta\u00falla), Irene Lopez (De Loreto, Jumilla), Salvador Fern\u00e1ndez (El Borrego, Bullas) y otros tantos, que forman un \u2018batall\u00f3n de veteranos\u2019 que sustentan con solidez los cimientos de esa cocina creativa.
\nY, como se\u00f1al\u00f3 uno de los miembros del jurado, en la efervescencia de este a\u00f1o (de recuperaci\u00f3n de la crisis, toquemos madera), la irrupci\u00f3n de lo que denomin\u00f3 la \u00ablegi\u00f3n de los valientes\u00bb: j\u00f3venes formados en muchos de los restaurantes anteriormente mencionados que han decidido dar el salto y convertirse en chefs-empresarios, estableci\u00e9ndose por su cuenta con apuestas personales. Barraca, T38, Perro Lim\u00f3n, Alma Mater, Frases, Barriga Verde, Kokoro, Nou Restaurante, Espacio Umami… son algunos de los reci\u00e9n llegados. Lo de \u2018valientes\u2019 viene no solo de la aventura que supone una apuesta profesional y empresarial en este sector, sino por el hecho de que todas estas propuestas se dirigen al mismo tipo de cliente, al mismo \u00abnicho dentro nicho\u00bb: \u2018foodies\u2019 que huyen del r\u00edgido formalismo del servicio franc\u00e9s basado en \u00e1mbitos de cocina y sala separados espacial y funcionalmente, que buscan cosas nuevas, modelos diferentes de negocio basados en la restauraci\u00f3n informal o casual: \u2018finger foods\u2019, restaurantes monotem\u00e1ticos, taquer\u00edas, hamburgueser\u00edas gourmet, sushibares, lugares de comida al centro para compartir, con cocina y sala integrados en un mismo espacio…
\nLa pregunta es: \u00bfhabr\u00e1 comensales para tanto restaurante? Como siempre, ser\u00e1 el mercado el que lo regule (no se trata de un abceso ultraliberal, que conste), pero una de las claves est\u00e1 en otra pregunta: \u00bfhay en la Regi\u00f3n educaci\u00f3n gastron\u00f3mica que genere una demanda relevante en este \u00e1mbito, que a su vez sustente tal oferta? En todo caso, esperanza.\u7702\u0800\u7a02\u7b02\u0900\u8502<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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