{"id":712,"date":"2019-10-31T19:29:06","date_gmt":"2019-10-31T18:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=712"},"modified":"2019-10-31T19:29:06","modified_gmt":"2019-10-31T18:29:06","slug":"es-el-azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/10\/31\/es-el-azucar\/","title":{"rendered":"Es el az\u00facar"},"content":{"rendered":"

Cada vez es m\u00e1s dif\u00edcil mantener unos h\u00e1bitos alimenticios saludables ante la presi\u00f3n de la industria de los ultraprocesados<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>El pasado mi\u00e9rcoles, 16 de octubre, se celebr\u00f3 el D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n. La efem\u00e9rides ha provocado la publicaci\u00f3n de numerosas estad\u00edsticas, muchas de ellas realmente preocupantes. Si nos centramos en la Regi\u00f3n de Murcia, los \u00edndices de sobrepeso y obesidad se encuentran entre los m\u00e1s altos del mundo. Especialmente grave es la situaci\u00f3n referida a los m\u00e1s peque\u00f1os: un 40% de los menores murcianos padecen sobrepeso, el \u00edndice m\u00e1s alto del pa\u00eds, seg\u00fan la Encuesta Nacional de Salud en Espa\u00f1a.
\nPara conmemorar esta fecha, la Fundaci\u00f3n de Estudios M\u00e9dicos de Molina de Segura celebr\u00f3 uno de sus conocidos \u2018Desayunos saludables\u2019, en esta ocasi\u00f3n con los trabajadores de la empresa Sercomosa, dedicada a la prestaci\u00f3n de los servicios municipales en la cuarta ciudad de la Regi\u00f3n. Y en la charla previa se desmontaron algunos de los \u2018mitos\u2019 nutricionales m\u00e1s extendidos sobre esta comida. El primero de ellos, que \u00abel desayuno es la comida m\u00e1s importante del d\u00eda\u00bb, un aut\u00e9ntico dislate. Lo importante es una alimentaci\u00f3n saludable y equilibrada de la ma\u00f1ana a la noche. Podemos desayunar todo lo saludablemente que queramos, pero si nos metemos a media ma\u00f1ana una \u2018puntica\u2019 de a palmo y medio con bacon , en el aperitivo nos trasegamos un par de marineras y por la noche tiramos del caj\u00f3n de los embutidos para cenar, pues no hemos conseguido nada. Bueno, si, matarnos un poco m\u00e1s r\u00e1pidamente. Cada comida es importante, cada una debe contener alimentos saludables, \u2018comida real\u2019 y en ninguna de ellas deber\u00edan caber productos que son pseudocomida, como los ultraprocesados, tan presentes en nuestra dieta.
\nEl segundo mito, repetido incluso durante d\u00e9cadas por las instituciones de salud es el que asegura que \u00abun buen desayuno debe contener una fruta, un l\u00e1cteo y un cereal\u00bb. Un consejo nefasto por confuso. Imaginemos un desayuno que cumpla estas condiciones: un zumo de naranja, un yogur azucarado y pan de molde con mermelada. Es dif\u00edcil encontrar un desayuno menos saludable, cargado de az\u00facares a\u00f1adidos, harinas refinadas, grasas saturadas y aditivos.
\nY especialmente peligroso es el consumo de zumos de frutas naturales colados, otro gran mito que, adem\u00e1s, este afecta especialmente a la infancia. Si. El zumito que exprimimos en casa. La OMS recomienda consumir cinco piezas de fruta y hortalizas al d\u00eda. Pero esto no quiere decir que consumamos m\u00e1s de una o dos piezas de fruta\u2026 entera. Repito, entera, con toda su fibra y vitaminas. \u00bfY d\u00f3nde est\u00e1 la diferencia? Para empezar, la fibra act\u00faa como un mecanismo de seguridad para que no ingiramos de golpe demasiada fruta, mediante la saciedad. Saciedad que desaparece en el caso del zumo. Por otra parte, impide que los az\u00facares se absorban lentamente por el intestino, con un efecto minimizado en la insulina. Pero es que, adem\u00e1s, cada zumo de naranja contiene entre tres o cuatro naranjas, cuyo contenido \u00edntegro en az\u00facar nos estamos metiendo en 30 segundos. Hay reputados estudios que se\u00f1alan que los adultos podr\u00edamos llegar a engordar de cinco a siete kilos al a\u00f1o si tomamos dos vasos de zumo de naranja (casero o 100% natural) al d\u00eda a pesar de que mantuvi\u00e9ramos estable nuestra ingesta habitual y nuestros h\u00e1bitos de ejercicio.
\nY aqu\u00ed viene el mito m\u00e1s importante: \u00abLa grasa engorda, es la principal responsable de la epidemia de obesidad\u00bb. Eso es lo que nos han hecho creer desde los a\u00f1os cincuenta las grandes multinacionales azucareras y la industria de los alimentos ultraprocesados. Es el az\u00facar \u2018invisible\u2019, contenido en todos esos productos baratos, de f\u00e1cil acceso, c\u00f3modos de preparar, tan ricos y tan adictivos el principal responsable. Ese az\u00facar (y no el del humilde azucarero matinal) es el culpable de todos nuestros males. Al aumentar la glucosa, el p\u00e1ncreas segrega insulina. Esta hormona env\u00eda una se\u00f1al para que el h\u00edgado, los m\u00fasculos y las c\u00e9lulas de grasa absorban la glucosa. Pero el exceso acaba deposit\u00e1ndose en forma de grasa. \u00bfY por qu\u00e9 son tan adictivos? Un ingeniero, Howard Moskowich, descubri\u00f3 hace a\u00f1os lo que denomin\u00f3 el \u2018punto de la felicidad\u2019, es decir, la proporci\u00f3n de porcentajes de grasa, az\u00facar y sal que provoca la percepci\u00f3n sensorial placentera m\u00e1s intensa.
\nY no tengan dudas de que, cuando muerden una patata chip, detr\u00e1s de ese excitante y crujiente sonido, se esconden sesudas investigaciones cient\u00edficas. En 2008, una de esas investigaciones sobre unas conocidas patatas fritas demostr\u00f3 que solo el hecho de aumentar el sonido de alta frecuencia que oye una persona cuando muerde una, hace que parezca un 15% m\u00e1s crujiente y fresca. Y de que por ello, le va a resultar muy dif\u00edcil comer solo una o dos y no terminarse la bolsa entera con todos sus az\u00facares, grasas y sales, en menoscabo de su salud y a mayor gloria de las cuentas de resultados de la industria de los ultraprocesados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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