{"id":715,"date":"2019-11-04T11:31:23","date_gmt":"2019-11-04T10:31:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=715"},"modified":"2019-11-04T11:31:23","modified_gmt":"2019-11-04T10:31:23","slug":"dios-salve-a-la-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/11\/04\/dios-salve-a-la-comida\/","title":{"rendered":"Dios Salve a la comida"},"content":{"rendered":"

Aunque en Londres se come muy bien, si uno lo puede pagar, los brit\u00e1nicos que visitan la Regi\u00f3n dan una idea m\u00e1s real de c\u00f3mo se alimentan<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>El escenario, la terraza del restaurante de un resort de golf, de esos que jalonan algunas zonas de la Regi\u00f3n. Protagonistas, cuatro fornidos brit\u00e1nicos de mediana edad, seguramente catapultados desde los brumosos aeropuertos londinenses, sentados a una mesa dispuestos a… \u00bfcomer? Llega el camarero con el \u2018pedido\u2019: dos boles con patatas fritas, sobres de mostaza y ketchup, minitarrinas de mantequilla, pan, un \u2018convoy\u2019 de aceite y vinagre de M\u00f3dena y las bebidas: dos cervezas, una cocacola y un te. Esto lo pide usted en un bar en el centro de Murcia y le se\u00f1alan el cartel de \u2018Se reserva el derecho de admisi\u00f3n\u2019. Pero en este contexto est\u00e1n acostumbrados y ellos son los que pagan. Poco, eso s\u00ed, porque mucha caja no va a hacer el restaurante con pedidos semejantes. Y es que hay quien dice que muchos ingleses tienen algo de … escoceses. Y aqu\u00ed viene el \u2018flash\u2019 definitivo. Abren el pan, lo untan con mantequilla, meten dentro patatas fritas, las ba\u00f1an con el ketchup y unas gotas de vinagre, lo cierran y se meten… \u00a1un bocadillo de patatas fritas! Dijo un ingl\u00e9s que para comer bien en Inglaterra, hab\u00eda que desayunar tres veces al d\u00eda. Claro que semejante bomba cal\u00f3rica nos podr\u00eda llevar al otro barrio (patatas fritas \u2013\u2018again\u2019\u2013 huevos fritos, alubias, bacon frito.., 8.000 calor\u00edas para el cuerpo en el desayuno. Hay quien sostiene que todo esto tiene que ver con el hecho de que la Segunda Guerra Mundial y el estricto racionamiento que continu\u00f3 durante la siguiente d\u00e9cada provoc\u00f3 que toda una generaci\u00f3n creciese sin acceso a muchos ingredientes que antes eran comunes, y que muchos productos y preparaciones tradicionales desaparecieron para siempre. Sirva como ejemplo el \u2018fish and chips\u2019, la comida callejera preferida por la clase trabajadora, que durante un tiempo se libr\u00f3 del racionamiento al estimar el Gobierno brit\u00e1nico que tal medida minar\u00eda la moral de la ciudadan\u00eda. Cuando ya no hubo m\u00e1s remedio, se inventaron un falso pescado que conten\u00eda margarina y algo de anchoa. Se achaca a estas pol\u00edticas de racionamiento y austeridad aplicadas por los gobiernos brit\u00e1nicos durante las guerras (y subsiguientes postguerras) del siglo XX la poca relevancia de la gastronom\u00eda brit\u00e1nica actual y el modo de comer del ciudadano medio. Pues ser\u00e1 eso.
\nEs el caso que Inglaterra \u2013un lugar donde los hornos se miden no por pulgadas sino por el m\u00e1ximo peso en libras del pavo que pueden cocinar\u2013 est\u00e1 entre los pa\u00edses m\u00e1s obesos de la Uni\u00f3n Europea (a\u00fan sirven estad\u00edsticas de este tipo, Brexit mediante), lo que no es de extra\u00f1ar: a semejantes desayunos se une la poca disponibilidad (por su precio) de productos frescos y una costumbre muy extendida del uso de productos y salsas industriales. Es curioso el caso de un cocinero que defiende a machamartillo lo natural en la cocina como Jamie Oliver (adem\u00e1s de soliviantar a los valencianos con sus interpretaciones de la \u2018paela\u2019) pero siempre utiliza en sus programas de televisi\u00f3n un amplio bagaje de latas, paquetes, preparados y salsas industriales en sus platos, muchos de ellos con reminiscencias al antiguo \u2013y al parecer, a\u00f1orado\u2013 imperio. Como asevera Fernando Olalquiaga en un desternillante art\u00edculo, \u00abno son descabelladas las hip\u00f3tesis que sostienen, apoyadas en s\u00f3lidas bases documentales, que el verdadero prop\u00f3sito de la Armada Invencible era evitar mediante la conquista de Inglaterra la expansi\u00f3n por todo el orbe de la costumbre de impregnar cualquier alimento de salsa Perrins\u00bb.
\nNaturalmente, no estamos hablando de las \u00e9lites, que, como en todas partes, saben (y pueden) cuidarse. Londres es un templo de la gastronom\u00eda internacional. Solo por hablar de los espa\u00f1oles, ah\u00ed est\u00e1 Quique Dacosta con su Arros Q D, pegadito al Soho, haciendo arroces muy cerca de la brumosa orilla del T\u00e1mesis. En el coraz\u00f3n del West End reina Eneko Atxa, con sus tres estrellas; desde los 90, el extreme\u00f1o Jos\u00e9 Pizarro, alterna la atenci\u00f3n a sus dos locales con la publicaci\u00f3n de libros y frecuentes numerosas en la BBC y Chanel 4; David Mu\u00f1oz crea pol\u00e9mica (c\u00f3mo no) con su StreetXO, y Nacho Manzano lleva a\u00f1os acercando la nueva cocina asturiana a trav\u00e9s de sus cinco locales en Londres y otros tres en otras ciudades brit\u00e1nicas. Elena Arzak, Albert Adri\u00e1, Marcos Mor\u00e1n\u2026 son tambi\u00e9n nombres bien conocidos por los foodies ingleses. Y desde Murcia, nuestro Cayetano G\u00f3mez, chef de los salones Promenade, viaja con frecuencia a la capital brit\u00e1nica para asesorar sobre cocina espa\u00f1ola contempor\u00e1nea a los exclusivos restaurantes del Royal Automobile Club, uno de los clubs privados m\u00e1s importantes del mundo. Pero lo dicho, estas son las \u00e9lites, que no suelen estar obesas, porque la obesidad de hoy es una enfermedad de la pobreza, no de la opulencia.
\nDe hecho, algunos de los mejores restaurantes de la Regi\u00f3n se nutren en parte de comensales brit\u00e1nicos de alta capacidad adquisitiva. Porque todav\u00eda hay clases. Y m\u00e1s en Inglaterra.<\/p>\n

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