Los medios digitales no solo est\u00e1n cambiando las formas de consumir informaci\u00f3n, lo est\u00e1n haciendo tambi\u00e9n con la manera de relacionarnos con la comida, la restauraci\u00f3n y la gastronom\u00eda. Un 29% de los usuarios de redes sociales comparten fotograf\u00edas de su comida a trav\u00e9s de la web. La red Instagram, concretamente, se ha convertido en el \u00e1gora por excelencia de los \u2018foodies\u2019 y en el espacio donde ha surgido un nuevo fen\u00f3meno: \u2018el food porn\u2019, el exhibicionismo gastron\u00f3mico. De hecho, en esta red, la etiqueta #food tiene m\u00e1s de 150 millones de publicaciones. Pero la universalizaci\u00f3n del entorno digital ha tra\u00eddo un fen\u00f3meno concreto poco analizado. En el mundo \u2018anal\u00f3gico\u2019, dig\u00e1moslo as\u00ed, la transmisi\u00f3n de conocimientos culinarios de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n se produc\u00eda entre abuelas-madres-hijas. Cada generaci\u00f3n aprend\u00eda de las anteriores a base del trabajo diario en la cocina del hogar. Los recetarios, muchos escritos de propia mano por las cocineras de la casa, resum\u00edan el bagaje culinario de siglos, en un proceso lento, de decantaci\u00f3n de conocimientos y pr\u00e1cticas. Hoy, el 89% de los ciudadanos acuden a internet cuando quieren encontrar una receta. Los h\u00e1bitos de comprar un libro de cocina o de consultar a la abuela est\u00e1n desapareciendo. Seg\u00fan un estudio de Sopexa, agencia internacional de comunicaci\u00f3n en alimentos y bebidas, el 89% de la poblaci\u00f3n ya busca las recetas de cocina en Internet, un 62% en la prensa escrita y solo un 48% en familia y amigos. La correa de transmisi\u00f3n se ha roto, un caudal importante de ese conocimiento, de miles de matices, trucos, remedios, palabras\u2026. hiperlocales, se perder\u00e1, porque o bien no est\u00e1 escrito, y morir\u00e1 con las generaciones que se extingan, o bien porque los recetarios escritos no ser\u00e1n digitalizados. Y al dejar de consultar a mam\u00e1 y acudir a Internet, \u00a0al igual que ocurre a nivel biol\u00f3gico, se perder\u00e1 un gran porcentaje de diversidad gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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