{"id":74,"date":"2016-05-28T20:44:02","date_gmt":"2016-05-28T18:44:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=74"},"modified":"2016-05-28T20:44:02","modified_gmt":"2016-05-28T18:44:02","slug":"dime-a-que-horas-comes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/05\/28\/dime-a-que-horas-comes\/","title":{"rendered":"Dime a qu\u00e9 horas comes…"},"content":{"rendered":"

…y te dir\u00e9 cu\u00e1nto pesas. \"\"<\/a>La nutricionista Marta Garaulet ha obtenido el Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2015, en la categor\u00eda de Gastronom\u00eda Saludable, destinado a personalidades. La distinci\u00f3n a instituciones, dentro del mismo apartado, ha sido para la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n. Los premios son concedidos por la Real Academia de Gastronom\u00eda de Espa\u00f1a RAG), la Cofrad\u00eda de la Buena Mesa, la Asociaci\u00f3n de Amigos de la RAG y las academias regionales.
\nMarta Garaulet, doctora en Farmacia, m\u00e1ster en Salud p\u00fablica por la Universidad de Harvard, catedr\u00e1tica de Fisiolog\u00eda y Bases Fisiol\u00f3gicas de la Nutrici\u00f3n en la Universidad de Murcia y experta en nutrigen\u00e9tica, se ha impuesto a los otros dos nominados al Premio Nacional de Gastronom\u00eda Saludable 2015, Fernando Fombellida y Emilio Mart\u00ednez de Victoria (catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda de la Universidad de Granada).
\nDesde Boston (EE UU), donde pasa largas temporadas, la investigadora reconoce que \u00abel premio me hace mucha ilusi\u00f3n, porque, de alguna manera me reafirma en la direcci\u00f3n en la que he enfocado ahora mis investigaciones\u00bb. En estos momentos los estudios de Garaulet y su equipo est\u00e1n enfocados a conocer a qu\u00e9 hora debemos comer, tanto la comida principal del mediod\u00eda como la cena, en funci\u00f3n de la variante g\u00e9nica y del tipo de poblaci\u00f3n. Estos estudios sobre la hora de la comida, han sido pioneros, ya que por primera vez se demuestra que no solo es importante \u00abqu\u00e9\u00bb se come en la nutrici\u00f3n actual, sino tambi\u00e9n el \u00abcu\u00e1ndo\u00bb se come, ya que puede ser predictivo de la p\u00e9rdida de peso y crucial para el mantenimiento de un peso saludable y de una adecuada salud metab\u00f3lica. Lo que es m\u00e1s impactante de estos resultados es que \u00abla hora de la comida es capaz de predecir la p\u00e9rdida de peso no solo en tratamientos diet\u00e9ticos de p\u00e9rdida de peso, sino tambi\u00e9n en tratamientos quir\u00fargicos de obesidad severa\u00bb, se\u00f1ala la galardonada.
\nA partir de sus estudios, Garaulet ha establecido un \u2018\u00cdndice de Cronodisrupci\u00f3n\u2019, que en la pr\u00e1ctica cl\u00ednica permite detectar la cronodisrupci\u00f3n entre los pacientes con s\u00edndrome metab\u00f3lico y obesidad, mediante t\u00e9cnicas no invasivas tales como una medici\u00f3n continua de temperatura corporal con un reloj de mu\u00f1eca, una medida de cortisol salival matutino, y una pregunta sobre el inicio o finalizaci\u00f3n del sue\u00f1o.
\n\u00abTras 20 a\u00f1os investigando los aspectos moleculares de la nutrici\u00f3n ha llegado la hora de entrar de lleno en la cocina. Mi objetivo es que en Espa\u00f1a se coma mejor, mediante la aplicaci\u00f3n a la vida cotidiana de los resultados de tantos a\u00f1os de investigaci\u00f3n\u00bb. Y es que Marta Garaulet vislumbr\u00f3, en un momento determinado lo que se le ven\u00eda encima a Espa\u00f1a en relaci\u00f3n con la alimentaci\u00f3n de los ciudadanos: \u00abYo volv\u00ed de Estados Unidos con la idea de que no acabara pasando en mi pa\u00eds lo que he visto all\u00ed. Mi primer objetivo en mi carrera ha sido defender que no debemos abandonar la dieta mediterr\u00e1nea cuando nos planteamos perder peso. Y para ello, mi estrategia ha pasado por modernizarla, adaptarla a las circunstancias del mundo moderno, simplificarla, porque hoy no hay en la mayor\u00eda de los hogares una persona dedicada una buena parte del d\u00eda a cocinar a la antigua. Hacerla, en definitiva, aplicable al tren de vida actual para evitar su abandono. Para adelgazar no hay por qu\u00e9 someterese a la dieta \u2018pechuga-lechuga\u2019\u00bb.
\nPara la investigadora, no hay ninguna contradicci\u00f3n en el hecho de que a un nutricionista se le conceda un premio de gastronom\u00eda. \u00abNo es ning\u00fan contrasentido que la b\u00fasqueda del placer a trav\u00e9s de la comida vaya acompa\u00f1ada de una alimentaci\u00f3n saludable. El de la comida es uno de los principales placeres de la fisiolog\u00eda y una \u00fatil herramienta. Sin la obtenci\u00f3n de ese placer es muy dif\u00edcil conseguir los objetivos de una alimentaci\u00f3n saludable\u00bb.
\nTodas estas ideas forman parte del \u2018M\u00e9todo Garaulet\u2019, que la investigadora difunde\u00a0 por medio de sus centros, distribuidos por varios puntos de Espa\u00f1a. Precisamente acaba de publicar en la editorial Pigmali\u00f3n un libro titulado \u2018535 recetas para adelgazar comiendo\u2019, junto con Mar\u00eda Luisa Aza.
\nY hablando de sobrepeso, la catedr\u00e1tica recuerda que Murcia es una de las regiones con mayor \u00edndice de obesidad, una contradicci\u00f3n si atenemos a su calificaci\u00f3n como \u00abhuerta de Europa\u00bb. Marta Garaulet lo explica poniendo el foco en dos cuestiones: \u00abLos murcianos lo hacen bien\u00a0 hasta la cena. En ese momento, sacan el caj\u00f3n de los embutidos y lo estropean\u00bb. Y el aceite de oliva: \u00abSe toma una media de 12 a 15 cucharadas diarias de aceite de oliva. Eso suponen 1.200 calor\u00edas diarias… \u00a1solo en aceite!
\nY naturalmente, \u00abla gran influencia de las dietas r\u00e1pidas que en Murcia han entrado con fuerza entre las familias\u00bb. Pero esa es otra historia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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