{"id":744,"date":"2019-12-23T20:17:52","date_gmt":"2019-12-23T19:17:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=744"},"modified":"2019-12-23T20:17:52","modified_gmt":"2019-12-23T19:17:52","slug":"cartas-marcadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/12\/23\/cartas-marcadas\/","title":{"rendered":"Cartas marcadas"},"content":{"rendered":"

Los men\u00fas de los restaurantes son documentos que contienen mucha m\u00e1s informaci\u00f3n que la \u0007que los clientes creen<\/strong><\/p>\n

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El camarero al cliente:\u0007 \u2013\u00ab\u00bfC\u00f3mo ha encontrado el se\u00f1or el entrecot?\u00bb.\u0007\u2013\u00bb\u00a1De milagro, oiga!\u00bb.
\nNaturalmente, esto es un chiste, pero que revela la impresi\u00f3n que, a veces, nos dejan algunos restaurantes, pretendidamente \u2018creativos\u2019 con las dimensiones y el volumen de las raciones. Uno lee en la carta, por un poner: \u00abFilet mign\u00f3n a la reducci\u00f3n de PX sobe milhojas de foie y patata trufada…\u00bb y en la columna de la derecha, 32 euros. Y claro, entre lo largo y rimbombante del nombre y el viaje que te van a pegar con la cuenta, uno espera una raci\u00f3n equivalente. Y es que hay que tener cuidado con las cartas de los restaurantes, que las carga el diablo. Por ejemplo, en las recomendaciones de la casa es probable que se incluyan desde platos hechos con productos al l\u00edmite de tiempo hasta aquellos que m\u00e1s margen dejan a la empresa. A las investigaciones sobre la manera en que los lectores de un peri\u00f3dico dirigen su mirada a las distintas zonas de una doble p\u00e1gina se le llama \u2018eye tracking\u2019 . E igual que sabemos que la mirada se fija en primer lugar en la zona superior derecha de la p\u00e1gina de la derecha, y que es m\u00e1s visible un titular en los extremos de la mancha, que en el centro, con respecto a las cartas de un restaurante, el fen\u00f3meno es similar. Una carta bien dise\u00f1ada desde la perspectiva del restaurante colocar\u00e1 los platos que m\u00e1s interesa vender en esa zona. En las cartas divididas en cap\u00edtulos, tendemos a leer con m\u00e1s atenci\u00f3n los primeros platos de cada cap\u00edtulo. Seguramente ah\u00ed estar\u00e1n los m\u00e1s caros. Y ojo con los precios: es m\u00e1s f\u00e1cil calcular lo que va a salir la comida si los precios est\u00e1n alineados en columna a la derecha, que en el caso de que est\u00e9n pegados al final de la descripci\u00f3n de cada plato.
\nYa saben, ojo al \u2018eye tracking\u2026 y a la cartera.
\nPero \u2018De gustibus non est disputandum\u2019, o sea, que para gustos no hay nada escrito. Hoy, cuando acudimos a un restaurante se nos ofrecen b\u00e1sicamente dos posibilidades: comer a la carta, eligiendo entre una m\u00e1s o menos variada lista de platos, y el men\u00fa degustaci\u00f3n: lentejas, vamos. Esta \u00faltima opci\u00f3n se ha puesto de moda entre los restaurantes llamados \u2018de autor\u2019 o \u2018de vanguardia\u2019, y son una manera de hacer pasar a cliente por el aro. Pero intenten en esos restaurantes cambiar un plato, o que les hagan una simple tortilla y ver\u00e1n ustedes lo que es un bloqueo. Naturalmente se trata de una opci\u00f3n destinada a facilitar el trabajo del restaurante, la gesti\u00f3n de materias primas y la reducci\u00f3n de producto no vendido; no est\u00e1 tomada pensando en el cliente. Bien es verdad que este siempre tiene la libertad de no traspasar la puerta.
\nY es que somos como comemos. No hay duda de la certeza de este aserto. Por eso, quiz\u00e1 la atenci\u00f3n que los historiadores prestan a esta actividad concreta de las civilizaciones humanas no haya sido suficiente. Y por eso quiz\u00e1 llamen tanto la atenci\u00f3n las iniciativas que se toman en este sentido. Como la de la gastr\u00f3noma Bel\u00e9n Lagu\u00eda, miembro de la Academia de Gastronom\u00eda de Murcia que se ha pasado media vida recogiendo cartas y men\u00fas antiguos, con resultados muy curiosos. La pieza m\u00e1s a\u00f1ejaque ha recogido es el men\u00fa que se sirvi\u00f3 con motivo de la inauguraci\u00f3n del Canal de Suez, en 1866, evento en el que se ofrecieron entre cuarenta y sesenta platos distintos. Pero hace unos 30 a\u00f1os, hab\u00eda cartas en Madrid que ofrec\u00edan \u00abvino de pellejo\u00bb, que es como se llamaba entonces la sangr\u00eda. Frente a las \u00ednfulas aristocr\u00e1ticas de los cocineros de la realeza, la Corona espa\u00f1ola fue una de las primeras que incorpor\u00f3 a su dieta el popular gazpacho. No obstante, en los a\u00f1os veinte del siglo pasado los Borbones optaron por redactar los men\u00fas en franc\u00e9s, por considerarlo m\u00e1s distinguido. Hasta el mandato de Bill Clinton, las cartas de comidas de la Casa Blanca se escrib\u00edan en ese idiomna. Luego lleg\u00f3 Bush, todo un intelectual, y se enfad\u00f3 mucho con Chirac, as\u00ed que elimin\u00f3 los men\u00fas en franc\u00e9s. Afortunadamente desconocemos el contenido de las cartas presidenciales con el actual mandatario estadounidense. \u00abAmerica first\u00bb, ya saben
\nNuestra Guerra Civil tambi\u00e9n est\u00e1 representada en los nombres de los platos. Cuando las tropas nacionales conquistaron Zamora y Villarreal, se echaron a la andorga una \u00absopa estilo Mussolini\u00bb y una \u00abtortilla a lo F\u00fchrer\u00bb, y remataron el banquete con unos cigarros \u00abFlechas y Pelayos\u00bb y un caf\u00e9 de \u00abLa Gloriosa Legi\u00f3n\u00bb. No est\u00e1 documentado que se tomaran una copa de \u00abTizona\u00bb. Por cierto que no parece que el General\u00edsimo fuera precisamente un gourmet, a juzgar por uno de los men\u00fas que se conservan. Patatas guisadas, huevos fritos con patatas y bacon, escalope a la milanesa y sufl\u00e9 de chocolate era una de las comidas habituales del dictador. Tipo rancho cuartelero, vaya. Gustos sencillos para un pensamiento\u2026 sencillo.<\/p>\n

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