{"id":750,"date":"2019-12-28T18:05:04","date_gmt":"2019-12-28T17:05:04","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=750"},"modified":"2019-12-28T18:05:04","modified_gmt":"2019-12-28T17:05:04","slug":"el-chupagambas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2019\/12\/28\/el-chupagambas\/","title":{"rendered":"El chupagambas"},"content":{"rendered":"

Las malas praxis en \u0007la comunicaci\u00f3n alimentaria, frecuentes en estas fechas, provocan alarmas injustificadas<\/strong><\/p>\n

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TFGP.<\/p><\/div>\n

Decenas, miles de comidas y cenas navide\u00f1as han decantado a lo largo de d\u00e9cadas una galer\u00eda de personajes, un conjunto de estereotipos personales que han ido calando en la imaginaci\u00f3n colectiva: la cu\u00f1ada v\u00edbora, el yerno \u2018sobrao\u2019, el delicuescente adolescente impertinente\u2026 y el t\u00edo chupagambas.
\nA tenor de lo le\u00eddo estos d\u00edas en algunos medios de comunicaci\u00f3n y replicado \u2018ad nauseam\u2019 por las redes sociales, este \u00faltimo deber\u00eda estar muerto. Rebosante de cadmio por todos los poros de su cuerpo. En cada reuni\u00f3n familiar hay alguien que, a la vista de una bandeja de deliciosas gambas proclama: \u00abA mi me dej\u00e1is las cabezas, que es donde est\u00e1 lo mejor de la gamba\u00bb. Pues este a\u00f1o lo van a mirar raro. Casi como a un suicida. Porque justo en plenas fechas prenavide\u00f1as, a un medio de comunicaci\u00f3n no se le ocurri\u00f3 mejor idea que recordar que las cabezas de gambas tienen cadmio, que es cancer\u00edgeno y que chuparlas puede conllevar peligros para la salud. \u00abAlerta sanitaria: chupar las cabezas de las gambas puede provocar c\u00e1ncer a largo plazo\u00bb es uno de los titulares, nada menos, que hemos podido leer. Por supuesto, a m\u00e1s alarmista o incendiario un titular, mayor eco acaba recibiendo de las redes sociales, ese vertedero de populismo y falsas noticias. Se trata de un caso m\u00e1s de manifiesta irresponsabilidad, porque como ahora veremos, lo que est\u00e1 aqu\u00ed en juego no es la salud de los \u2018chupadores\u2019, sino el futuro de muchas familias que dependen del consumo de estas especies, desde pescadores hasta pescateros pasando por toda la cadena comercial. Y se trata de una muestra m\u00e1s del grave problema que afronta la comunicaci\u00f3n nutricional, tan expuesta a malas praxis period\u00edsticas y a unas redes sociales que viralizan cualquier cotilleo espectacular.
\nPero vayamos al grano, o sea, a la cabeza. Nuestras estimadas amigas las gambas tienen cadmio, por supuesto, un metal pesado t\u00f3xico para el hombre que en determinados niveles puede causar disfunci\u00f3n renal, desmineralizaci\u00f3n de los huesos y fallo renal \u00abdespu\u00e9s de una alta y\/o prolongada exposici\u00f3n y a largo plazo c\u00e1nce\u00bb, seg\u00fan las autoridades sanitarias. Es decir, algo tan viejo como aquello de que el veneno est\u00e1 en la dosis. Por cierto que el cadmio tambi\u00e9n est\u00e1 en otros muchos mariscos, en las algas, en los champi\u00f1ones, en los cereales…. \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 el origen de la advertencia de Sanidad?: en que la ingesta de cadmio cuando se consume la cabeza supone cuatro veces la ingesta que se obtendr\u00eda al consumir solo el abdomen, o sea, lo que llamamos la cola. Claro, y si no comemos gambas, cero. Pero en ambos casos estamos hablando de niveles \u00ednfimos, es decir que el problema est\u00e1 en la acumulaci\u00f3n. \u00bfQui\u00e9n tiene el est\u00f3mago \u2013y la cartera\u2013 como para comerse (y chupar las cabezas) dos kilos de gambas varias veces al a\u00f1o? De hecho, la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n (FEN) ha salido a la palestra para tranquilizar las cosas: \u00abNo hay riesgo en un consumo espor\u00e1dico de cabezas de gambas y otros crust\u00e1ceos\u00bb. Pero es que, adem\u00e1s, lo que se ha vendido como una alerta sanitaria emitida anteayer, en realidad es una recomendaci\u00f3n que la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n difundi\u00f3 hace ocho a\u00f1os y que ahora ha sido rescatada por alguien desesperado por llenar un espacio informativo.
\nEstamos viviendo un fen\u00f3meno con algunas semejanzas al que suscit\u00f3 la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) en 2015 a cuenta de la carne roja, provocando una gran alarma social y una larga pol\u00e9mica en todo el mundo. En aquellas fechas se hizo p\u00fablico un informe en el que consideraba que este tipo de alimento es \u00abcarcin\u00f3geno para los humanos\u00bb y lo inclu\u00eda en el grupo de sustancias m\u00e1s peligrosas para la salud junto con el humo del tabaco, el alcohol, el plutonio o el aire contaminado. Otra vez una comunicaci\u00f3n \u2018de brocha gorda\u2019 puede cambiar el sentido del mensaje. Porque no estamos expuestos de igual manera al tabaco o a la contaminaci\u00f3n que a la carne roja (salvo casos individuales cercanos a la patolog\u00eda alimentaria). L\u00f3gicamente, una poblaci\u00f3n sin una informaci\u00f3n especializada deducir\u00e1 de semejante informe que comerse un chulet\u00f3n de a kilo le va a llevar directamente a la quimio. De nuevo cuesti\u00f3n de responsabilidad en el mensaje y de dosis. A los tres d\u00edas de la difusi\u00f3n de aquel informe, la OMS se vio obligada a emitir otro comunicado en el que \u00abaconsejaba\u00bb a la poblaci\u00f3n \u00abmoderar\u00bb el consumo de este tipo de carne con la finalidad de reducir el riesgo de c\u00e1ncer.
\nEl caso es que entre la subida habitual de estas fechas, los temporales en el norte que han mantenido amarrada la flota pesquera y anuncios como el de marras, comer marisco esta navidad nos va a obligar a ponernos en contacto con el Instituto de Cr\u00e9dito Oficial o con un enterrador. Bueno, la vida es riesgo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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