{"id":764,"date":"2020-01-25T18:34:09","date_gmt":"2020-01-25T17:34:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=764"},"modified":"2020-01-25T18:34:09","modified_gmt":"2020-01-25T17:34:09","slug":"murcia-singular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/01\/25\/murcia-singular\/","title":{"rendered":"Murcia singular"},"content":{"rendered":"

El paso de las grandes civilizaciones hist\u00f3ricas, la influencia de las tres religiones monote\u00edstas y una especial relaci\u00f3n con la calle, se\u00f1as de identidad<\/strong><\/p>\n

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TERRAZAS DE MURCIA A 28 GRADOS EN EL SOL<\/p><\/div>\n

Podemos detectar en la gastronom\u00eda murciana algunos hechos diferenciales que la definen y que est\u00e1n relacionados con los aspectos demogr\u00e1ficos, geogr\u00e1ficos, culturales, hist\u00f3ricos y sociales que han conformado la Regi\u00f3n a trav\u00e9s de los siglos.
\nAs\u00ed, nos encontramos entre nuestros l\u00edmites con tres \u00e1mbitos territoriales perfectamente diferenciados en un peque\u00f1o espacio: monta\u00f1a, huerta y mar, con unas condiciones orogr\u00e1ficas, sociales y clim\u00e1ticas diversas que generan sus propios sistemas productivos y sus distintas despensas.
\nSomos, adem\u00e1s, el resultado de una gran diversidad de herencias en los h\u00e1bitos alimentarios, consecuencia de la situaci\u00f3n geohist\u00f3rica de nuestro territorio: cruce de caminos, lugar de encuentro y fusi\u00f3n de todas las grandes civilizaciones que han existido, y crisol donde se han fundido los preceptos alimentarios prescritos por las tres grandes religiones monote\u00edstas \u2013isl\u00e1mica, jud\u00eda y cristiana.
\nY , contempor\u00e1neamente, reconocemos una peculiar y distintiva manera de los murcianos de vivir el ocio relacionado con la gastronom\u00eda.
\nPor nuestro peque\u00f1o territorio y como consecuencia de su secular condici\u00f3n de espacio fronterizo, han pasado fenicios, griegos, romanos, \u00e1rabes, jud\u00edos\u2026 con una intensidad y capacidad de dejar huella muy superior a otras zonas de la pen\u00ednsula, por ejemplo parte de la cornisa cant\u00e1brica. Esa diversidad de herencias hist\u00f3ricas no se da en la misma medida en otras comunidades que, sin embargo, cuentan con una gastronom\u00eda de gran relevancia (Pa\u00eds Vasco).
\nTodo ello configura un amplio abanico de posibles narrativas para dotar de contenido actuaciones gastron\u00f3micas, ya que han determinado la gran riqueza gen\u00e9tica animal y vegetal y en consecuencia, la diversidad de la producci\u00f3n de alimentos, la decantaci\u00f3n de un extraordinario patrimonio cultural y gastron\u00f3mico y en \u00faltimo t\u00e9rmino en nuestros h\u00e1bitos alimenticios.
\nNuestra situaci\u00f3n geogr\u00e1fica, a orillas del Mediterr\u00e1neo, alrededor de la mayor laguna salada de Europa, con un clima subtropical, ha acabado generando tambi\u00e9n modernas formas de relaci\u00f3n entre sus habitantes y entre estos y la gastronom\u00eda, creando formas particulares de ocio basadas en la calle como espacio clave de socializaci\u00f3n. Manifestaciones de ello son las ventanas de los bares, nuestra especial relaci\u00f3n con las terrazas, el \u2019invento\u2019 hoy replicado en toda Espa\u00f1a e incluso en otras partes del mundo de las barras para comer o la m\u00e1s actual del \u2018tardeo\u2019.
\nAl contrario que en otras comunidades, los murcianos suelen tapear sentados, en
\nlas terrazas, tomando varias consumiciones en el mismo establecimiento; en la capital no hay un n\u00facleo de tapeo excluyente, se trata de una actividad muy extendida. Y la gran singularidad del tapeo en Murcia: las ventanas de los bares. Este elemento arquitect\u00f3nico-urban\u00edstico es la natural evoluci\u00f3n de las barras en un lugar de clima mediterr\u00e1neo, c\u00e1lido y luminoso, destinado a una clientela que gusta del exterior, de la calle. Pero, adem\u00e1s, su antecedente, las barras, tienen en Murcia mucha m\u00e1s importancia de lo que se suele conocer. Comer en la barra fue un invento de Raimundo Gonz\u00e1lez en su Rinc\u00f3n de Pepe que fue replicado por el famoso restaurante alicantino Nou Manol\u00edn. De aqu\u00ed lo tom\u00f3 nada menos que Jo\u00ebl Robuch\u00f3n, el cocinero con m\u00e1s estrellas Michelin del mundo para crear un nuevo modelo de negocio de alta cocina: L\u2019Atelier, en Par\u00eds,
\nEsta pasi\u00f3n murciana por la calle entronca de manera \u2018suave\u2019 con una caracter\u00edstica general de la gastronom\u00eda: su transversalidad. La relaci\u00f3n del hombre con la comida forma parte consustancial (nunca mejor dicho) de su trayectoria vital y, por tanto acaba reflej\u00e1ndose en las representaciones mentales, individuales y colectivas: la comida, la gastronom\u00eda est\u00e1 presente en la literatura, el arte, el cine, la m\u00fasica\u2026, dibuj\u00e1ndose as\u00ed un amplio marco de posibilidades de articulaci\u00f3n de experiencias combinadas.
\n\u00abSomos lo que comemos\u00bb, dej\u00f3 escrito el fil\u00f3sofo y antrop\u00f3logo alem\u00e1n Ludwig Feurbach. Y eso es as\u00ed porque lo que comemos est\u00e1 condicionado por el territorio que habitamos, sus recursos m\u00e1s accesibles y la historia particular que las civilizaciones han ido escribiendo sobre su lienzo. Por eso los murcianos somos como somos, algo que teniendo en principio el mismo valor que lo que son los dem\u00e1s, tiene algunos rasgos diferenciadores. La capitalidad gastron\u00f3mica es una enorme oportunidad para poner en valor esas singularidades, elevarlas a la excelencia, sentirnos orgullosos de ellas y contarlo \u2018urbi et orbi\u2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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