{"id":775,"date":"2020-02-15T18:12:45","date_gmt":"2020-02-15T17:12:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=775"},"modified":"2020-02-15T18:12:45","modified_gmt":"2020-02-15T17:12:45","slug":"gastos-o-inversiones0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2020\/02\/15\/gastos-o-inversiones0\/","title":{"rendered":"Gastos o inversiones"},"content":{"rendered":"

Las acciones que den contenido a la capitalidad gastron\u00f3mica deben enfocarse
\n\u2018extramuros\u2019 mediante eventos con impacto asegurado<\/strong><\/p>\n

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31\/01\/2020.-MURCIA CAMAREROS EN TERRAZAS<\/p><\/div>\n

Al inicio de este a\u00f1o 2020 en el que se abre una gran ventana de oportunidad con la capitalidad gastron\u00f3mica para lograr un salto adelante, en cantidad y calidad, por parte del sector gastrotur\u00edstico de la Regi\u00f3n, es fundamental tener claras, por parte de todos, una serie de l\u00edneas de trabajo que permitan aprovecharla.
\nPara empezar, deber\u00edamos partir de una n\u00edtida conciencia de lo que somos en este terreno: una peque\u00f1a comunidad encajada entre dos potencias del turismo y la gastronom\u00eda como son Andaluc\u00eda y la Comunidad Valenciana; con una gran diversidad gen\u00e9tica vegetal y animal y una rica despensa homologable a las mejores de Espa\u00f1a, pero con un sector de restauraci\u00f3n muy tradicional (poca innovaci\u00f3n); muy volcado de fronteras hacia dentro y apenas enfocado al turismo; con una evidente necesidad de profesionalizaci\u00f3n, y con una gastronom\u00eda poco relevante a nivel nacional. De hecho, entre las comunidades uniprovinciales que existen en el mapa geogr\u00e1fico nacional, Murcia es la que menos restaurantes con estrellas Michelin tiene. Aparte de Madrid, Baleares (9) Asturias (8). Cantabria (6) y Navarra (4).
\nY de la misma manera, deber\u00edamos llegar a un consenso sobre lo que queremos y\/o podemos ser: una comunidad uniprovincial con una gastronom\u00eda acorde con la excelencia de su despensa, con peso espec\u00edfico relevante fuera de nuestras fronteras a partir de una perfecta hibridaci\u00f3n entre nuestro valioso patrimonio gastron\u00f3mico y cultural y un sector combinado de restauraci\u00f3n tradicional de calidad y de alta cocina innovador y exitoso, en el marco de unos destinos embellecidos y tematizados dotados de una eficaz promoci\u00f3n y comunicaci\u00f3n hacia Espa\u00f1a y el mundo.
\nEn ese camino entre la realidad actual y nuestros deseos y objetivos, para que estos se conviertan en metas alcanzables debemos mirar hacia la relaci\u00f3n que existe entre nuestra gastronom\u00eda y las tendencias que est\u00e1n marcando la actualidad del sector a nivel general. Y entre estas nos encontramos con una preocupaci\u00f3n creciente por la salud, por lo que se ha etiquetado como gastronom\u00eda \u2018healthy\u2019, con un renacer del concepto de cocina de mercado, basada en los productos de cercan\u00eda y de temporada. Parecido proceso se est\u00e1 produciendo en relaci\u00f3n con la conciencia medioambiental, y de manera asociada, a la cocina sostenible y comprometida contra el cambio clim\u00e1tico. Sobran ejemplos entre la gran cocina de vanguardia, pero por mencionar a dos en el \u2018top\u2019 mundial, ah\u00ed est\u00e1 \u00c1ngel Le\u00f3n, con la b\u00fasqueda de nuevas especies marinas que eviten la sobreexplotaci\u00f3n de las sometidas a la pesca intensiva, y Joan Roca, que con su mensaje \u2018la Tierra se agota\u2019 enarbola la bandera de una cocina de vanguardia responsable. Cada vez m\u00e1s clientes, productores y cocineros dan m\u00e1s valor a los alimentos obtenidos con t\u00e9cnicas ecol\u00f3gicas, a los restaurantes sostenibles, a la gesti\u00f3n eficiente de residuos y sobras. Una tercera tendencia, manifestada con claridad en las dos \u00faltimas ediciones de Madrid Fusi\u00f3n es la vuelta al sabor, a las referencias de la tradici\u00f3n, a lo esencial, a los productos de proximidad, a \u2018lo aut\u00e9ntico\u2019, a lo alejado de la industria, a lo rural, si bien con la mirada puesta en la innovaci\u00f3n. Y por \u00faltimo, la ruptura de viejas f\u00f3rmulas encorsetadas y la b\u00fasqueda de nuevos modelos de negocio, en nuevos espacios, formatos y sistemas de atenci\u00f3n al cliente\u2026 Todo ello pasado por el cambio de paradigma que se est\u00e1 operando de la mano de las tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n y la comunicaci\u00f3n.
\nPues bien, en este sentido, muchas de las caracter\u00edsticas de las bases gastron\u00f3micas de nuestra Regi\u00f3n encajan perfectamente en este esquema de tendencias: gran producto fresco y saludable; la mayor superficie de cultivo ecol\u00f3gico de Espa\u00f1a; un importante patrImonio gastron\u00f3mico y una gastronom\u00eda tradicional asociada potente, junto con innovaci\u00f3n en sectores como la acuicultura, la agricultura y la conserva, y sin olvidar importantes pasos en la innovaci\u00f3n culinaria por parte de determinados chefs. Por tanto ser\u00eda importante reforzar las interacciones entre las tendencias generales y los recursos con que cuenta la Regi\u00f3n asociados a ellas.
\nPero, por encima de todo se impone un importante esfuerzo en comunicaci\u00f3n y promoci\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras. Necesitamos actividades con contenidos potentes que justifiquen y faciliten impactos de alcance nacional e internacional, que nos permitan invitar a periodistas de todo tipo de medios y aprovechar para que conozcan la Regi\u00f3n. Catas, reparto de monas y panes, rutas de la tapa, semanas de la huerta\u2026 todo eso es muy necesario y \u00fatil para crear \u2018ambiente interno\u2019, para convencer a los murcianos del orgullo que deben sentir por lo que tienen y para convertir a cada uno a un agente, a un \u2018vendedor\u2019 de la marca Murcia. Pero ni un solo turista va a venir a la Regi\u00f3n desde Madrid, Barcelona o Tolouse por ello. La exitosa presencia de Murcia en Madrid Fusi\u00f3n o la grabaci\u00f3n de un programa de MasterChef en la capital son eventos con impacto y retorno asegurados. Es verdad, cuestan mucho m\u00e1s dinero, pero pensemos: eventos sin retorno, son gastos; con \u00e9l son inversiones.<\/p>\n

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